מוסקבה בהדר הכרמל • המלצות קולינריות לחיפה
ביקור בשוק תלפיות העצוב-שמח בחיפה חשף בפני יונית נפתלי קו-אל עולם מרתק בו מככבים דגים כבושים, פּירוֹשקי, פֶּלְמֶני וגעגועים למולדת הישנה
היֹה היה מבנה עגול מלא אוויר ואור, שעמד תלוי על צלע הר הכרמל, משקיף אל המפרץ. בתוכו פעל שוק מקורה שוקק בשם "תלפיות", ששימש את תושבי שכונת הדר הכרמל בחיפה משנת 1940. עם השנים המבנה היפהפה נזנח, פעילות השוק השתלטה על הרחובות הסמוכים, והיום יש כאן בעיקר גיבוב מאולתר של באסטות וחנויות שמשרתות באופן כמעט בלעדי את יוצאי חבר העמים. מי שאינו דובר רוסית ירגיש כאן תייר בארץ זרה - המוכרים, המבקרים והשלטים הם על טהרת הרוסית, את רוב המוצרים כאן לא טעמנו מעולם, והם מסודרים על מדפים שמשום מה תמיד נראים חצי ריקים (ולא משנה כמה סחורה נערמת מאחור). יש משהו קצת זנוח במקום הזה, ובכל זאת חובבי המטבח הרוסי יחגגו, ומי ששורשיו נטועים במולדת הישנה ייצא מכאן עם כמה קילוגרמים טובים של נוסטלגיה.
השוק הפתוח כלוא בין רחוב לונץ וסירקין וכולל לא יותר מ-5-4 באסטות של ירקות ופירות. שאר השטח מאוכלס במעדניות עמוסות דגים מעושנים, כבושים או משומרים, ירקות מוחמצים, נקניקים, ריבות, ממתקים ומיצי פירות. יש גם מוסד העונה לשם "קולינריה" - שם גנרי לחנות המוכרת אוכל מוכן על המשקל. פעם היו רבים כאלה, היום נותרו רק שניים. הנה המקומות והמאכלים הכי שווים בשוק הרוסי בתלפיות. השוק והחנויות שבו פתוחים כל יום מ-8:00 ועד שמחשיך. שעות פתיחה מסודרות אין.
ממלכת הכיסנים
ב"קולינריה" של לזר פיתתה אותנו ויטרינה שהציגה שלל כיסנים תְפוחים ומטוגנים מבצק שמרים (פירושקי) ממולאים בכרוב (מאודה עם מעט גזר, חריף ונהדר), בבשר, בתפוחי אדמה ובפטריות. אחרי ששבענו גילינו סהרוני אגוזים מבצק פריך (עדינים וטעימים), סוג של בקלאווה מאזרבייג'ן ממולאת בתערובת של אגוזי פקאן ומלך ועוד ויטרינה מלאה מגשים של אוכל מוכן: פרוסות בקר בציר חום, פרוסות חצילים מטוגנות ברוטב מתקתק עם פלפל ובצל חי וסֶליוֹדְקָה פּוֹד שוּבּוֹי ("דג מלוח באדרת" ברוסית), שהוא למעשה שכבות של סלק, מיונז ודג מלוח. המחירים מצחיקים: 6-4 שקלים לכיסנים, 10-6 שקלים ל-100 גרם אוכל מבושל.
קולינריה, לונץ 3 חיפה.
אלכוהול נקי ומרמלדה
ב"מינימרקט אלכס" מצאנו שקדים, בוטנים ואגוזים מקורמלים מצופים שוקולד ועטופים באריזות נוצצות, מרשרשות ומלאות קסם. טעמם היה פחות מלהיב, אבל לגימה מהאלכוהול הכמעט נקי, שאלכס מוכר "לרוסים שיודעים לשתות", לימדה אותנו להעריך אותם יותר. לעומת זאת אל תפספסו את המרמלדות הנהדרות - גרסה פירותית וחמצמצה של סוכריות ה"גומי יין" מהילדות.
מינימרקט אלכס, סירקין 34 חיפה.
שַבַּאקְיָה, גרסת רוסיה
במאפיית "עולם העוגות" מצאנו מגש מלא "חְבוֹרוֹסְט" (זרדים ברוסית) - עוגיות דקיקות ומתפצחות מטוגנות בשמן עמוק. הן דומות לשבאקיה המרוקאיות, רק שלא טובלים אותן בסירופ סוכר אלא מפדרים בסוכר. במאפיית "אריאל" טעמנו לחם בוכרי עגול ואוורירי - מושלם לכריך שמבוסס על דגים מעושנים.
עולם העוגות, סירקין 27 חיפה, 04-8662042.
אריאל סירקין 36 חיפה, 04-8620307.
עניין של פרסטיז'
בדרך הביתה, טיפה מעל השוק, מצאנו את מסעדת "פרסטיז'" המעוצבת כמו אולם אירועים (קירות בסגול נוצץ וכיסאות שהולבשו בבדי ארגמן). התפריט ברוסית, אבל אם תבקשו מסבטלנה קישלוב, בעלת הבית והטבחית הראשית, היא תשמח לעבור אתכם מנה-מנה ולהסביר אפילו איך מכינים אותה. סבטלנה למדה בישול בקווקז, הגיעה ארצה לפני 6 שנים והספיקה לעבוד במלונות ובאולמות אירועים. את "פרסטיז'" קנתה לפני כמה חודשים והיא מגישה בה אוכל ביתי נהדר, שאפשר גם לקנות הביתה. אל תפספסו את הפלמני המשובחים הממולאים בבשר, בתפוחי אדמה עם או בלי בצל מטוגן, בגבינה (מתוקה או מלוחה) או בדובדבנים (48-38 שקל לקילו).
פרסטיז', חיים 5 חיפה, 054-6474684, פתוח בימים א'-ה' בין השעות 23:00-10:00, ובשישי-שבת 24:00-10:00.
לפתן מאזרבייג'ן
התחנה האחרונה במסע היתה "מעדני מניה", שמציעים את כל המעדנים שפגשנו בשוק רק באריזה קצת יותר מפתה. בנוסף מצאנו שם מדפים עמוסי מיצי פירות טבעיים ולפתנים טבעיים, המגיעים מאזרבייג'ן בבקבוקי זכוכית, שבקרקעיתם פירות שלמים כמו אפרסקים, אגסים ופירות יער - חלקם מוּכּרים ולאחרים אין אפילו שם בעברית. 16.5 שקל לבקבוק של ליטר.
מעדני מניה, הרצל 27 חיפה.
ארוחת בוקר שיקומית
כבר כמעט שנתיים, בימי שישי של החודשים הזוגיים, חברי קבוצת מ.ק.ס. (קבוצה של אדריכלים, מתכנני ערים ותושבים הפועלת כדי לחולל התחדשות עירונית בשכונת הדר) ממלאים את קומת המבוא הנטושה של בניין השוק המקורה הזנוח בריחות, צלילים וניחוחות בזכות ארוחות בוקר רבות משתתפים שהם מארגנים. המצרכים נקנים בשוק שבקומת המרתף והארוחות מותקנות יחד בקומת המבוא. אחרי הפסקה קצרה לטובת עבודות תחזוקה בבניין ארוחות הבוקר עתידות לחזור. פרטים בדף הפייסבוק של שוק תלפיות.