מתכון למילקי שוקולד תוצרת בית

מאז שהתחלתי להכין את המעדן הזה בבית הילדים שלי לא מוכנים לאכול יותר מילקי מהסופר. הם מבקשים את המילקי "שאמא עושה". אל תיבהלו מכמות החלמונים בקרם השוקולד - הם אחראיים למרקם העשיר. מתקבל קרם שוקולד טעים במרקם של מעדן חלב, רק ללא מייצבים וחומרים משמרים.

מילקי שוקולד תוצרת בית

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3-4 שעות | כמות מנות: 15 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לקרם שוקולד:

8 חלמונים

140 גרם (3/4 כוס פחות כף) סוכר

420 מ"ל (כוס ו-3/4) חלב

360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה

270 גרם שוקולד מריר קצוץ

לקצפת:

300 מ"ל (כוס ורבע) שמנת מתוקה

3 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה:

• מכינים קרם שוקולד: טורפים בקערה חלמונים עם סוכר 3-2 דקות לתערובת בהירה.
• מביאים לרתיחה חלב ושמנת בסיר בינוני על להבה גבוהה ומסירים מהכיריים.
• יוצקים 1/3 מהחלב החם לתערובת החלמונים בזרם דק תוך כדי טריפה.
• מעבירים את תערובת החלמונים והחלב לסיר עם החלב החם דרך מסננת ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת 4-3 דקות עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה גב של כף עץ. נזהרים לא להגיע לרתיחה.
• שמים שוקולד בקערה גדולה ויוצקים עליו את התערובת החמה. ממתינים כמה דקות ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל קרם שוקולד סמיך (מזכיר מרקם של משקה שוקולטה).
• יוצקים לכלים אישיים עד 3/4 גובהם, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות עד שהקרם מתייצב ומקבל מרקם של מעדן שוקולד.
• מכינים קצפת ומגישים: מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מזלפים על קרם השוקולד ומגישים או שומרים במקרר 4-3 ימים.
• גיוון: מקשטים עם ברס, פירורי מקופלת או שבבי קוקוס קלויים.

>> לרכישת גליון נובמבר 2012