נטול To Go: המלצות טעימות ללא גלוטן
המתנזרים מגלוטן ואלה המארחים אותם לא חייבים לשבור את הראש בחיפוש מתמיד אחר חלופות. יותר ויותר בתי אוכל לוקחים על עצמם את האתגר ומכינים אוכל נטול גלוטן — עשיר ומעניין. הנה ארבע דוגמאות מצטיינות
בריאות טהורה - BareFood
מרכז Barefood החדש בתל אביב אוחז בכמה אג'נדות: אורגני, טבעוני, נטול גלוטן וסוכר. האוכל עובר בישול מועט במטרה לשמור על הערכים התזונתיים של חומרי הגלם. השמנים שמשמשים לבישול - שמן קוקוס או שמן זרעי ענבים למשל - מדורגים במקום טוב אצל הבריאותנים. מי שאמונים על המטבח הם השפים ציונה מלמן (ממקימות המטבח בחוות הבריאות הגלילית "מצפה אלומות") וגיל הררי (שעבד כשף ברשת Whole Foods האמריקאית). "האתגר שלי הוא לייצר אוכל טעים ולשחזר מרקמים וטעמים מוכרים מחומרים חלופיים ובריאים יותר," מסבירה מלמן.
ניסינו סלט ווקאמה עם סלק, בטטה ונבטים, שהטעם האסיאתי שלו היה מדויק (אפילו בלי אבקת הדאשי); אטריות שעועית עם רצועות דקיקות של קישוא, גזר וכרוב חיים ברוטב קטיפתי של קשיו טחון מבושם בלמון גראס וג'ינג'ר; וקציצות עדשים עם פטריות ובצל בשרניות ועסיסיות. חוץ מזה שהיה לנו טעים מאוד הרגשנו שכל ביס הוא הצצה לעולם האוכל הבריאותני, אבל ללא הדימוי התפל והסגפני שלפעמים דבק בו. מלמן והררי גם מעבירים במקום סדנאות בישול בריא.
מדי יום משגר מרכז Barefood מנות ארוזות לסניף של "טבע קסטל" ברחוב דיזנגוף בתל אביב ומפעיל שירות משלוחים ברחבי גוש דן.
מחירים: 15-6 שקלים ל-100 גרם.
BareFood, חובבי ציון 52 תל אביב, טלפון: 077-9009999 | משלוחים מהרצליה ועד ראשון לציון |
טבע קסטל, סניף דיזנגוף 101 תל אביב, טלפון 1-700-700-532.
הרביעי הנטול - גולדשטיין
"יותר ויותר לקוחות ביקשו מנות נטולות גלוטן. בהתחלה פשוט הקפדתי לשלב מנות כאלה בתפריט, אחר כך התחלתי למכור קצת מוצרים של יצרנים קטנים ועכשיו יום אחד בשבוע מוקדש לנושא," מספר אלרן גולדשטיין, בעליה של המעדנייה המשובחת בצומת סביון. בימי רביעי נערכת במקום מכירה נטולת גלוטן: לחמי בוטיק טריים מנוקדים בדגנים, אגוזים וצימוקים מתערובות קמחים נטולים, המגיעים מ"טבעי שזה בריא" ברמת השרון; תחתיות לפיצה, פוקאצ'ות ותערובות קמחים מיוחדות לאפייה ביתית של "א.א.ק. אורנים" (אחת היצרניות הוותיקות של מאפים וחלופות אפייה ללא גלוטן); ויש גם פיניש מתוק עם עוגות מוס, גבינה, עוגות בחושות ועוגיות (גם הם מ"טבעי שזה בריא"). תפריט המעדנייה הרגיל לא משתנה, אך גם בו יש מגוון מנות חפות מגלוטן, החל בממולאים ועד מלבי טפיוקה מתוק.
מחירים: לחם 29-25 שקל, עוגות 58-55, תחתיות לפיצה 27 שקל ל-3 יחידות.
גולדשטיין, דרך חטיבת אלכסנדרוני 201 קרית אונו, טלפון 03-5330304 | פתוח בימים א'-ה' בין השעות 23:00-9:00, יום שישי 15:00-9:00 | משלוחים חינם לבקעת אונו; תל אביב והרצליה - בתשלום.
שפע מסחרר - Home Made
ב"הוֹם מֵייד" אין מחלקה מיוחדת לאוכל נטול גלוטן, אבל יש מבחר עשיר של מנות בשר וירקות, והמתנזרים ימצאו פה שפע רב שיגאל אותם מהפח הצפוי והמשעמם של הסתפקות בתפוחי אדמה ואורז. עם זאת, כיוון שאין מחלקה נפרדת לאוכל נטול גלוטן, יתכן שהתוצרת לא תתאים לחולי צליאק.
את המעדנייה המתוקה מפעיל זוג צעיר: השף רועי טל והקונדיטורית עפרה לוי. בייעוץ עם תזונאית הם בנו תפריט עשיר של מעל 40 מנות, שמתוכן נבחרות מדי שבוע כמה פריטים לתפריט השבועי. טל, שלמד ועבד בניו יורק ויצא למסע קולינרי ממושך במזרח אסיה, מכין מנות ביתיות ופשוטות, שבכולן תיבול נבון ולא שגרתי ושילובים חכמים שמעניקים לאוכל מורכבות ועומק. העבודה עם התזונאית הולידה מנות על בסיס שמנים בריאים יותר, מעט טיגון ושאר בונוסים בריאותיים. המנות בוויטרינה הרחבה והמגרה מקרינות בריאות ורעננות.
ניסינו פירה עשיר של אפונה ירוקה, שהיה פשוט ממכר; סלט עדשים שחורות עם בטטה ולימון כבוש; פפרונטה סיציליאנית חמוצה-מתוקה עם צלפים, צנוברים וצימוקים וגוון מעושן של פלפלים חרוכים; מאפה פולנטה פריך וטעים עם עגבניות שרי ופרמזן, שיכול להיות תחליף ראוי למאפים על בסיס חיטה (רק חבל שאי אפשר לנגב איתו את הרוטב).
מחירים: 38-26 שקל למנת בשר, 15-10 שקל למנת ירקות או פחמימות בקופסה במשקל של כרבע קילו.
Homemade, הנצי"ב 18, שכונת מונטיפיורי תל אביב, טלפון03-6248111 | פתוח בימים א'-ה' בין השעות 19:00-12:00, יום שישי 14:00-9:30 | משלוחים מרמת אביב עד יפו (בשעות הצהריים אזור החלוקה מצומצם).
קינוחים מושחתים - קונדיטוריית תאנה
הקונדיטורית איריס לשם נקראה לדגל האנטי גלוטנאי על ידי אחותה חגית קופמן לפני כמעט שש שנים. בנה של חגית אובחן כחולה צליאק, והתלאות שעברה כל אימת שניסתה לפנק אותו במשהו מתוק שכנעו אותה שקונדיטוריה נטולת גלוטן היא צו השעה. האחיות פיתחו קו של מוצרי מאפה מפתיעים בטיבם: לחמים, עוגות מוס, עוגות בחושות, עוגיות ועוד.
טעמנו חלות אישיות מתקתקות, שבניגוד לתחליפי לחם רבים ניחנו במרקם גמיש וטעם עשיר, עוגיות אלפחורס פריכות וקיש תרד עם בצק פריך למדי ומלית טעימה. המאפים והקינוחים נמכרים קפואים במגוון חנויות טבע ובסניפי "טבע עדן מרקט" וגם ברשתות "ארומה" ו"גרג". הם עומדים בכל התקנים המחמירים שנדרשים ובטוחים לשימוש גם על ידי צליאקים. את הקולקציה המלאה של הקונדיטוריה תוכלו לרכוש טרייה-טרייה בחנות המפעל ברעננה.
מחירים: לחמניות חלה 25-22 שקל ל-4 יחידות, קיש אישי 30-25 שקל, עוגות 30-27 שקל.
קונדיטוריית תאנה, החרושת 2 אזה"ת רעננה, טלפון 09-7404471 או 054-5219323 | פתוח בימים א'-ה' בין השעות 17:00-8:30, יום שישי 13:30-9:00.
יש גם בירה נטולה
לגימה של בירה צוננת היא אחת ההנאות שהנמנעים מגלוטן נאלצים להתנזר מהן. לפני כשש שנים הבליחה בשווקים דאורה, בירה ספרדית נטולה, עשויה מלתת ושעורה שעברו הליך מפוקח, המוריד את הגלוטן בדגנים לרמות המותרות אפילו לחולי צליאק. להשיג בסניפי "טיב טעם" או באתר worldfood.co.il, המרכז שפע מוצרים נטולים.
קטן ומתוק
תמר פלג, שלמדה ב"קורדון בלו" בלונדון, משקיעה את כל כשרונה במטבח נטול הגלוטן. עוגיות השוקולד צ'יפס שלה נעלמו שנייה אחרי שפתחנו את החבילה. הן היו עשירות, נימוחות וממכרות. תמצאו אותן ב"קפה לואיז" בתל אביב, ואפשר להזמין ישירות מתמר בכתובת: http://hamagdaniya.wordpress.com/