מתכון ללחם קופים
כדורים רכים של בצק בריוש מצופים חמאה מתובלת ומתמוססים זה לתוך זה עד שנוצרת עוגה נפלאה בניחוח קרמלי של סוכר חום וקינמון. טעים וממכר
אז מה זה לחם קופים?
זה לא בדיוק לחם, אלא יותר עוגת בוקר נימוחה ועשירה מלאת ניחוחות של קינמון. למה קופים? יש כמה גרסאות למקור השם. החביבה עלינו במיוחד קשורה לאופן האכילה והמשיכה של הכדורים הנימוחים, שמזכיר התקהלות של קופים סביב מזון. לפעמים המאפה מכונה גם כיכר בועות (Bubbleloaf), עוגת צבוטותי (pinch-me cake), לחם דביק (sticky bread) או כתר זהב (golden crown).
מקור המתכון
מבט חטוף במינון של חומרי הגלם יספק את התשובה: המטבח האמריקאי, כמובן. זה היה מתכון להיט בתוכניות רדיו לעקרות הבית אי שם בשנות ה-50 של המאה הקודמת, אבל עבר למדורי העיתונים ובהמשך גם לאינטרנט. הוא הפך לפופולרי במיוחד בשנות ה-80', כשהגברת הראשונה דאז, ננסי רייגן, הגישה אותו בבית הלבן.
העוגה מתאימה ליד הקפה של הבוקר או לבראנץ'. הכנתי את המאפה על בסיס בצק בריוש (אבל עם פחות חמאה).
שימו לב: המתכון מתאים לתבנית טבעתית (קוגלהוף) בקוטר 24 ס"מ.
לחם קופים בציפוי קינמון
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 2-3 שעות | כמות מנות: 14-16 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים לבצק:
30 גרם שמרים (מקובייה או 3 כפות שמרית)
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) חלב
3 ביצים בטמפ' החדר
500 גרם (3 וחצי כוסות + כף) קמח
75 גרם (5 כפות) סוכר
12 גרם (1 כף) מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
לציפוי:
150 גרם חמאה מומסת בטמפ' החדר
300 גרם (כוס וחצי) סוכר דמררה
½1 כפיות קינמון טחון
15 אגוזי פקאן
אופן הכנה:
- מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבבים שמרים וחלב במיקסר עם וו לישה רק עד שהשמרים נמסים לתוך החלב.
- מוסיפים את שאר החומרים למעט החמאה ולשים כ-10 דקות לקבלת בצק מעט קשיח. מוסיפים חמאה ולשים כ-2 דקות עד שהיא נטמעת בבצק.
- אוספים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח ומניחים להתפחה כשעה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- חובטים קלות בבצק עד שהאוויר שנכלא בהתפחה יוצא. חותכים מהבצק כדורים במשקל 30 גרם כל אחד.
- מצפים, מתפיחים שוב ואופים: מניחים חמאה מומסת בקערה אחת; סוכר וקינמון בקערה שנייה. טובלים את כדורי הבצק בחמאה המומסת ולאחר מכן מגלגלים בתערובת סוכר-קינמון עד שהם מצופים מכל הצדדים.
- משמנים את התבנית בחמאה מומסת. עורמים את כדורי הבצק המצופים בתבנית ומפזרים ביניהם אגוזי פקאן. מכסים במגבת מטבח ומניחים לכדורים לתפוח עוד 30 דקות עד שכמעט מכפילים את נפחם.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים כ-30 דקות עד שהעוגה תפוחה וזהובה, הבצק אפוי לגמרי וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
- מצננים כ-15 דקות בטמפ' החדר והופכים את התבנית על רשת צינון לחילוץ העוגה.
עוד ממשפחת הקופים:
- מתבלים את תערובת הסוכר והקינמון בתבלינים נוספים כמו ג'ינג'ר, הל, מעט ציפורן או אגוז מוסקט.
- מעשירים את הבצק ב-3 כפות צימוקים, קליפת לימון או תפוז מגוררת או 1/2 כוס שוקולד צ'יפס.
- במקום לפזר אגוזי פקאן שלמים בין הכדורים מוסיפים לחומרי הציפוי תערובת של אגוזים קצוצים מסוגים שונים.
- מתבלים את תערובת החמאה לציפוי בכף ברנדי או רום.
- מחליפים 1/3 מהקמח בקמח כוסמין או בקמח מחיטה מלאה.