חדשות קולינריות מארה"ב
כיצד הפכו אתרי שליחויות לעסקים הרווחיים ביותר בניו יורק? איפה תמצאו את הכריך הטעים ביותר בעיר שלא ישנה לעולם, ואיך משפיע האיסור על הגשת כבד אווז מפוטם על המסעדות בקליפורניה
ניו יורק 1 › הבן דוד של הקורנדביף
היסטריה חדשה בניו יורק: סביב סנדוויץ' מופלא של בשר מעושן בפנקסו של כל תייר המזדמן למנהטן מופיע לצד ביקור ב"מומה" וטיול בסנטרל פארק גם לאנץ' ב-Katz's Deli - מעוז הסנדוויצ'ים היהודיים (קורנדביף והוט פסטרמי). גם אחרי 100 שנה במקום בו הארי פגש את סאלי עדיין משתרך תור אימתני מדי סופשבוע.
לאחרונה, עם העדנה לו זוכה הדלי היהודי, נראה כי שחקן חדש בשכונה בשם Mile End גונב את ההצגה. מדובר בסנדוויצ'ייה חדשה עם מבטא קנדי, בעלת שני סניפים, המגישה מעדני דלי בביצוע מעודכן תוך שימוש בחומרי גלם עונתיים ומשובחים. סנדוויץ' הבשר המעושן הוא גולת הכותרת כאן והסיבה המרכזית להיסטריה. בעלי הבית הצעירים קוראים לו "בן הדוד ממונטריאול של סנדוויץ' הפסטרמי הניו יורקי" ומסבירים שהוא עשוי מכל נתח הבריסקט ולכן שמן יותר מ-corned beef ועסיסי יותר מ-pastrami.
הנתח מיושן בתערובת יבשה של 18 תבלינים, שבולטים בה זרעי כוסברה, שום ומליחות מתונה. לאחר 12 יום הנתח עובר עישון של 9 שעות בעץ אלון ולאחר מכן אידוי של שעתיים. הוא נפרס ביד ברגע ההזמנה. הפרוסות האדמדמות מונחות בלחם שיפון עדין הנאפה במקום על שכבת חרדל עם צבע נפלא ומוגשות עם מלפפון חמוץ בטעם של פעם. בניגוד לסנדוויץ' הגדוש והעצום של Katz's כאן החידוש הוא גם בכמות הבשר המדויקת. חוויה שכולה נוסטלגיה מעודכנת. לאתר: www.mileendbrooklyn.com (נעמה שפי)
ניו יורק 2 › מישהו הזמין פיצה?
כיצד הפכו אתרי השליחויות לעסקים הכי רווחיים בניו יורק? בשנים האחרונות מתנהל בניו יורק קרב איתנים בין אתרי שליחויות שמנסים להשתלט על כל חיבור אפשרי בין תושבי העיר לנותני השירותים שלה - ממסעדות ועד מכבסות. ואנחנו לא מדברים על אתרים בסדר גודל של "התפנוקיה" או "משלוחה", אלא על עסקים שמגלגלים מיליונים ואפילו מיליארדים ובולעים אתרי שליחויות קטנים יותר כדי לצמצם את התחרות.
בין הבולטים: Seamless web, GrubHub, Delivery.com. המודל העסקי של כל האתרים דומה: כל מה שצריך זה אתר עם מערכת הזמנות ידידותית. במקום לשלוף בכל פעם את כרטיס האשראי הלקוחות משלמים באמצעות חשבון שיש להם באתר, והאתרים גוזרים מהמסעדות עמלה על ההזמנה. כדי להגיע אל כמה שיותר לקוחות, מפעילים האתרים מערכת משוכללת של פיתויים, ומי שלומד לנצל אותם נכון זוכה לבונוסים ולהנחות על הנחות על הנחות.
כך, למשל, הבלוגר האמריקאי ג'ק סטאף ניסה וגם הצליח להזמין אוכל במשך חצי שנה כמעט בחינם. סטאף נקט בכל מיני שיטות, למשל צירוף פיקטיבי של חברים (המזכה את הגולש בהנחה של 10$) או התחזות בכל פעם ללקוח חדש, שגם הוא מקבל הנחה. מה שבטוח הוא שכל אחד מן האתרים הללו מנסה להיות ה"פייסבוק" של השליחויות, ועד שפייסבוק האמיתית תחליט להיכנס לסצנת ההזמנות ימשיך להתנהל שם קרב ענקים על ליבם ועל ארנקם של תושבי ניו יורק. (אילן גור)
קליפורניה › תנו כבד לשף!
האיסור על הגשת כבד אווז מפוטם בקליפורניה נכנס לתוקף, והשפים מתמרדים. 21 דולר לבריוש עם רסק רובארב וצ'יפס בייקון - קצת מוגזם? אולי לא, כשמגלים שלצד הבריוש מוגשת פרוסה יפה של פאטה כבד אווז מפוטם "על חשבון הבית". ההתחכמות הזאת של מסעדת "13" מסקרמנטו היא תגובה טיפוסית לחוק האוסר על מכירת פואה גרא במדינת קליפורניה.
החוק שחוקק לפני 8 שנים ונכנס לתוקפו ביולי האחרון נחשב למרחיק לכת מסוגו בעולם. מדינות רבות (כולל ישראל) אוסרות על פיטום אווזים, אבל איסור על הגשת המעדן השמנוני והשנוי במחלוקת - זה עניין חסר תקדים. המקום היחיד שבו חוקק אי פעם חוק דומה הוא שיקאגו, אבל הוא בוטל אחרי כמה שנים, כשהתברר שהשפים מצפצפים ולמשטרה יש עניינים דחופים יותר לטפל בהם. גם בקליפורניה המשטרה לא שולחת ניידות למסעדות העברייניות, וממילא הקנס (1,000 דולר) לא מרתיע איש.
בינתיים שפים מנצלים את העניין לקצת יח"צ. ב"קפה מימוזה" בסן קלמנטה מגישים ארוחה שלמה על בסיס פואה גרא. "מצידי שיאסרו אותי," מתגרה השף אנתוני פרייס. כדי לוודא שאף אחד לא החמיץ את הפרובוקציה, הוא הצמיד לתפריט את הכותרת Foie Me!. שף אחר ממסעדת Chez TJ מחלק כריכי פואה גרא לכל סועד כנגד "תרומה בסך 20$" עבור עמותת שפים שאמורה להילחם נגד רוע הגזירה. (ז'אנה גור)