מתכון לקציצות קרפיון חריפות ברוטב

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

לקציצות:

700 גרם פילה קרפיון טחון פעמיים

2 תפוחי אדמה בינוניים בקליפתם

שמן לטיגון

1 בצל קצוץ דק

8 שיני שום כתושות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1/2 כוס כוסברה קצוצה דק

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

לציפוי וטיגון:

2 חלבונים

1/2 כוס סולת

מעט שמן

לרוטב:

3 כפות שמן

1/2 בצל פרוס

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 פלפל ירוק חריף חתוך גס

1 גמבה אדומה פרוסה לאורך

2 שיני שום פרוסות דק

6 עגבניות אדומות בשלות מגוררות

1 כוס מים חמים

300 גרם נטו דלעת חתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ

3 גזרים פרוסים אלכסונית בעובי 3 ס"מ

1/2 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

להגשה:

1/2 כוס כוסברה קצוצה דק

אופן הכנה:

• מכינים את הקציצות: מביאים לרתיחה תפוחי אדמה בסיר עם הרבה מים קרים. מנמיכים להבה ומבשלים כ-15 דקות לריכוך קל. קולפים, מגררים על פומפייה דקה ומעבירים למסננת לכמה דקות לניקוז נוזלים.
• מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל ושום 5 דקות עד הזהבה. מצננים.
• מערבבים בקערה דגים טחונים עם תפוחי האדמה המגוררים, הבצל המטוגן ויתר חומרי הקציצות. מקררים שעה להתייצבות.
• יוצרים קציצות עגולות ופחוסות בקוטר 3 ס"מ וטובלים בחלבונים ולאחר מכן בסולת.
• מחממים מחבת עם שכבה דקה של שמן ומטגנים את הקציצות כ-1/2 דקה מכל צד.
• לאחר הטיגון מעבירים את הקציצות לנייר סופג.
• מכינים את הרוטב ומבשלים את הקציצות: מטגנים בצל עם שני סוגי פפריקה כדקה במחבת רחבה עם מעט שמן עד שעולה ניחוח. מוסיפים פלפל חריף וגמבה ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים שום ומטגנים דקה עד שעולה ניחוח.
• מוסיפים עגבניות מגוררות ומבשלים 5 דקות על להבה בינונית עד שמצטמצם מעט.
• מוסיפים מים חמים, דלעת, גזר וסוכר. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומתקנים תיבול.
• מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה ללא כיסוי.
• מפזרים כוסברה לקישוט ומגישים לצד קוסקוס או אורז לבן.

לרכישת גליון ספטמבר 2012 >>