כיסים של לחם • מתכון לפיתות ביתיות
פיתות בציפוי זעתר, סומאק או תוספות אחרות, פיתות כיס קלאסיות ממולאות או לאפות קלויות במחבת - רות אוליבר מכינה 3 מאפים טריים ומשובחים מבצק אחד
רות אוליבר, גליון אוגוסט | 17.08.2012
פיתות ביתיות מתוך מגזין על השולחן, אוגוסט 2012 | צילום: דניאל לילה, סגנון: אוריה גבע
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: שעה ורבע | כמות מנות: 20 פיתות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1 ק"ג קמח
600 מ"ל (2 וחצי כוסות) מים
50 גרם (קוביה) שמרים טריים
3 כפות שמן
2 כפות סוכר
1 כף מלח
אפשרויות לטופינג:
תערובת תיבול גלילית או זעתר
שומשום או סומאק
בצל מטוגן
פרוסות עגבנייה או רצועות פלפלים קלויים
פרוסות חציל או קישוא מטוגנות או קלויות
עלי תרד חלוטים וסחוטים
אופן הכנה:
- מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במשך 10-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
- מכסים ומתפיחים כ-35 דקות (בקיץ) להכפלת הנפח.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- לפיתות כיס - מחלקים את הבצק על משטח מקומח ל-20 כדורים ומשטחים לעיגולים בקוטר 12-10 ס"מ כל אחד. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-15 דקות.
- אופים כ-10 דקות עד שהפיתות תפוחות וזהובות.
- לפיתות עם טופינג - מרדדים את העיגולים לעובי 5 מ"מ, מברישים בשמן זית ומפזרים את הטופינג הנבחר. אין צורך להתפיח. אופים 15-10 דקות עד שהפיתות זהובות בשוליים ועשויות גם בתחתית.
- לפיתות שטוחות (מעין לאפות) - מחממים מחבת גדולה (קוטר 22 ס"מ ומעלה) על הכיריים. משמנים משטח עבודה, ובידיים משומנות בנדיבות משטחים ומותחים את הבצק לפיתות שטוחות בקוטר 20 ס"מ. אין צורך בהתפחה. מטגנים את הפיתות אחת-אחת במחבת משומנת מעט 4-3 דקות מכל צד. את המחבת אפשר להניח גם על המנגל.