מתכון ללחמניות פריקסה תוניסאיות

14 לחמניות

לבצק:

500 גרם (3 וחצי כוסות + כף) קמח

1 כפית מלח

1 כף סוכר

25 גרם (1/2 קובייה או 1/2 שקית) שמרים טריים

225 מ"ל (1 כוס פחות כף) מים

50 גרם חמאה מומסת (או 60 מ"ל שמן זית)

1 ביצה

למלית:

2 תפוחי אדמה בינוניים

2 ביצים

1 קופסה (160 גרם) טונה מסוננת

12 זיתים ירוקים מגולענים וחצויים

1 כף מחית פלפלצ'ומה

1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה)

עלים קצוצים מ-3 גבעולי פטרוזיליה

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1 כף לימון כבוש קצוץ לקוביות קטנות

מלח ופלפל שחור טחון טרי

למריחה:

1 ביצה טרופה

2 כפות שומשום

אופן הכנה:

• מכינים את הבצק: מערבלים את חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה 10 דקות לקבלת בצק חלק ונעים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.
• בינתיים מכינים את המלית: מבשלים תפוחי אדמה בסיר עם מי מלח כ-40 דקות לריכוך.
• בינתיים מבשלים ביצים 10 דקות. מצננים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה והביצים לקוביות. מערבבים עם שאר מרכיבי המלית, מתבלים וטועמים.
• מעצבים לחמניות וממלאים: מחלקים את הבצק ל-14 כדורים במשקל 60 גרם כל אחד. משטחים קלות כל כדור בעזרת היד ומניחים כף גדושה מהמלית. סוגרים סביב המלית לכדור. מניחים בתבנית מרודפת בנייר אפייה כשהתפר למטה.
• מתפיחים ואופים: מתפיחים את הלחמניות הממולאות כ-15 דקות.
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• מורחים את הלחמניות בביצה ומפזרים שומשום.
• אופים כ-25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות ואפויות.

באותה שיטה מכינים:

לחמניות סביח: ממלאים בקוביות מטוגנות מחציל אחד, 3-2 ביצים קשות קצוצות, כוס גרגרי חומוס מבושלים, בצל קצוץ, 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה, 1/2 כוס ממרח טחינה, מלח ופלפל.

לחמניות ים תיכוניות: קולים ירקות (אחד מכל סוג): חציל, קישוא, פלפל ובטטה ומתבלים במלח, פלפל ובזיליקום קצוץ. ממלאים את הלחמניות בירקות הקלויים, 150 גרם גבינת פטה מפוררת ו-50 גרם זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים.

לחמניות אסיאתיות: מערבבים יחד 150 גרם רצועות דקות של סלמון מעושן, 1/2 קופסה נבטים, חופן אצות ווקאמה מושרות, קוביות מאבוקדו אחד, 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים, כוסברה קצוצה, 2 כפות שומשום, 2 כפות מיונז, 1/2 כפית ווסאבי, מלח ופלפל. ממלאים את הלחמניות.

לרכישת גיליון יוני 2012 >>

אל תפספסו:

כשהראש היהודי נכנס למטבח האיטלקי

בורקס שבלול במילוי בשר וחצילים

מבריזים ממסעדות? היזהרו מהרשימה השחורה

24 הערים עם אוכל הרחוב הטוב ביותר
ראיון עם הבשלנית והאופה איילת הירשמן

10 דברים שלא ידעתם על גלידה