כשהראש היהודי נכנס למטבח האיטלקי
בזיליקום שמצמיח עלים גם בחורף, עגבניות שמתייבשות על השיח ותוספת דרמטית למגירת הירקות — 3 פיתוחים ישראליים שתיכף משתלטים על השווקים ורעיונות למנות שאפשר להכין מהם
בזיליקום בונסאי
עץ הבזיליקום, שנולד לאחרונה במעבדות משתלת "חישתיל", נראה כמו בונסאי, חסין מאוד למחלות ולפגעי אקלים ובעיקר מאפשר לנו ליהנות כל השנה מעלי בזיליקום טריים (בניגוד לצמחי הבזיליקום הקיימים, שהחורף משבית אותם כמעט לחלוטין). עליו קטנים, בהירים וצפופים יותר, וטעמם כשל הבזיליקום הקלאסי. אפשר לגדל אותו בעציץ או באדנית ממש כמו שמגדלים עץ בונסאי, במיקום מוגן מרוחות.
מיובשות על השיח
בת גאה נוספת למדעני "חישתיל" היא הטומאצ'ו, שמבוססת על זן עגבניות פרואני. ייחודה טמון בקליפה בעלת נקבוביות גדולות, שמאפשרות את אידוי נוזלי העגבנייה הבשלה כבר על השיח עד שמתקבל צימוק מרוכז בטעמו. אפשר לקטוף את העגבנייה בכל שלב שרוצים - ממיובשת למחצה ועד מיובשת לגמרי. כך או כך הטעם והארומה של עגבניית הטומאצ'ו עזים יותר משל אחיותיה הנמכרות בסופר, שעוברות לרוב דרך לא קצרה מהשדה למדף.
השחורה המנצחת
את השלישייה משלימה עגבניית ה-Black galaxy השחורה-סגולה של "זרעים טכנולוגיות", שהוצגה בתערוכת מו"פ האחרונה בערבה. מעבר לעובדה שהיא מכילה שפע של נוגדי חמצון היא משלימה את קשת צבעי העגבניות של השנים האחרונות. טעמה, לדברי הנסיינים, עסיסי ומתוק כשל עגבניית קיץ איכותית.
- את כל הצמחים אפשר יהיה למצוא בחודשים הקרובים במשתלות.
- לפרטים נוספים: חישתיל, טל' 03-9373111. זרעים טכנולוגיות, טל' 08-9761411
בונסאי בצלחת
מה עושים עם עגבניות מיובשות מהשיח ובזיליקום בונסאי? כמה רעיונות זריזים.
- בימי חול בצהריים מערבבים לתוך אורז, קוסקוס, פסטה או פתיתים עם שמן שומשום, סויה ופרוסות שום דקיקות. בערב מערבבים עם בצל קצוץ, שמן זית, מלח, פלפל ושפריץ לימון ומקבלים סייד קיק לחביתה. בין לבין מוסיפים לסנדוויץ' עם גבינה, נקניק או שניהם יחד.
- בשבתות - מוסיפים לבצק של החלה. מערבבים עם גבינה מלוחה שמנה ומקבלים מלית למאפי פילו וטארטלטים.
- כשהאורחים בדלת - מפזרים על ריבועי בצק עלים, מוספים זיתים מגולענים וטחינה גולמית ואופים עד שהטחינה מזהיבה. מוסיפים לפלטת גבינות חריפות ומכינים רוטב מחומץ בלסמי, טיפה דבש ובצל ירוק לזילוף מעל.
אל תפספסו:
בורקס שבלול במילוי בשר וחצילים
מבריזים ממסעדות? היזהרו מהרשימה השחורה
24 הערים עם אוכל הרחוב הטוב ביותר
ראיון עם הבשלנית והאופה איילת הירשמן
הדרך הטובה ביותר לחתוך ולאכול תפוח