מתכון לבורקס שבלול במילוי בשר וחצילים

את הצ'וקור מכינים אצלנו בגרסת ענק משפחתית - ממלאים את הבצק לרולדה ארוכה, מגלגלים אותה לשבלול מהמרכז לשוליים ואופים בתבנית עגולה, שתומכת במבנה הספירלי.

מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

חבילה (600 גרם) בצק פילאס מופשר

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

500 גרם בשר בקר טחון

300 גרם מחית חצילים קלויים

כף מיץ לימון סחוט טרי

קורט קינמון

מלח ופלפל שחור גרוס

למריחה:

ביצה טרופה

מעט שומשום ו/או קצח

אופן הכנה:

• מכינים את המלית: מאדים בצל במחבת עם שמן 10 דקות על להבה נמוכה לריכוך והזהבה. מוסיפים שום ובשר ומטגנים עד שהפירורים משנים את צבעם.
• מוסיפים חצילים קלויים, מיץ לימון, קינמון, מלח ופלפל ומערבבים עוד דקה. מסירים מהכיריים ומצננים היטב.
• ממלאים ואופים: פורשים את הבצק, עורמים מלית לאורך אחת הפאות הארוכות שלו ומגלגלים לגלילה.
• מגללים את הגלילה לשבלול בתבנית משומנת מהמרכז החוצה. מעבירים למקרר לרבע שעה. בשלב זה אפשר להקפיא.
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• לפני האפייה מורחים בביצה ומפזרים שומשום ו/או קצח.
• אופים כ-40 דקות או עד שהמאפה זהוב לחלוטין.

לרכישת גיליון מאי 2012 >>

אל תפספסו:

מבריזים ממסעדות? היזהרו מהרשימה השחורה

24 הערים עם אוכל הרחוב הטוב ביותר
ראיון עם הבשלנית והאופה איילת הירשמן

10 דברים שלא ידעתם על גלידה

הדרך הטובה ביותר לחתוך ולאכול תפוח