מתכון לפסטיצ’יו פונגי

6-4 מנות • תבנית בגודל 23×33 ס"מ • 20 דק' הכנה • 30 דק' אפייה

מצרכים: 

1 חבילה פסטה קצרה כמו פנה, צדפים או מקרוני

30 גרם חמאה

1 כף שמן זית

1 גבעול כרישה קצוץ דק

2 סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות

3 שיני שום פרוסות

עלים מ-2 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור טחון טרי

2 כפות קמח

3 כוסות חלב

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

5 כפות גבינת פרמזן מגוררת

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
• מבשלים פסטה בסיר עם מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים.
• בינתיים מחממים מחבת עם חמאה ושמן ומאדים כרישה 3 דקות עד שמתרככת אך בלי להזהיב. מוסיפים פטריות ושום, מתבלים בתימין, מלח ופלפל ומטגנים 4 דקות עד שהפטריות מזהיבות וכל הנוזלים מתאדים.
• מוסיפים קמח ובוחשים ליצירת רביכה. מוסיפים חלב ומערבבים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי הבאה לרתיחה. מנמיכים וממשיכים לערבב כ-5 דקות עד שמסמיך. מורידים מהכיריים ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
• מערבבים את הפסטה המבושלת עם 2 כפות פרמזן ועם בשאמל הפטריות ומשטחים בתבנית. מפזרים עוד פרמזן מלמעלה.
• אופים 30 דקות עד שהמאפה זהוב.

קיצור דרך:

מוותרים על הבשאמל ומוסיפים לפטריות רויאל: מיכל שמנת מתוקה מעורבבת עם כף קמח, 2 ביצים, מלח, פלפל ומוסקט.

חוכמת מטבח. מה בין הצורה לטעם? התאמה בין צורת הפסטה לרוטב יכולה לרומם מנה או להחביא את טעמיה. לפסטה ארוכה ושטוחה מתאימים רטבים דלילים וקלילים כמו אלי אוליו, ואילו פסטה עבה וחלולה משתלבת מצוין עם רטבים כבדים וסמיכים יותר כמו ראגו בולונז.

לרכישת גיליון האפייה, מרץ 2012 >>

אל תפספסו:

גולאש הונגרי

10 דברים שאפשר לעשות עם טחינה גולמית

10 דברים שאפשר לעשות עם חצילים אפויים

לוקיישן, לוקשיין ושוב לוקיישן

כוסברה ותורת הגנום

אלוהים נמצא בפרטים • טיפים באפייה

עוף צלוי עם לימונים