10 המאפים הטעימים בארץ • הקובּנה של צביה

3 מאפי קובנה ברינגים בקוטר 10 ס"מ וגובה 8 ס"מ

 

לבצק:

500 גרם (3 ו-1/2 כוסות + כף) קמח לבן

50 גרם שמרים טריים (או 15 גרם שמרים יבשים)

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

20 גרם (2 ו-1/2 כפיות) מלח דק

240 מ"ל (1 כוס) מים חמימים

1 ביצה

35 גרם חמאה רכה

 

לפתיחת הבצק ושימון המשטח:

250 גרם חמאה רכה

 

להברשה:

ביצה טרופה בלולה עם מעט חלב

 

אופן הכנה:

• שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח, מים וביצה במיקסר עם וו לישה ולשים כ-15 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק גמיש. מכסים את הבצק במגבת ומתפיחים 15 דקות.
• מוסיפים לבצק 35 גרם חמאה רכה ולשים 5 דקות. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים 15 דקות נוספות.
• לשים את הבצק במיקסר 3 דקות נוספות להורדת הנפח.
• מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומחלקים כל חלק ל-7 כדורים קטנים במשקל 40 גרם כל אחד. משמנים משטח עבודה בחמאה רכה (המשטח צריך להיות מאוד שומני), מרדדים כל כדור בצק במערוך ואח"כ ממשיכים למתוח ולשטח בידיים ליצירת מלבן בצק דק ככל האפשר, כמעט שקוף בגודל 25X20 ס"מ בערך.
• מורחים כל מלבן בצק בחמאה רכה בנדיבות, מגלגלים אותו לרולדה ואת הרולדה מגלגלים לצורת שבלול. מניחים את השבלולים בצפיפות בתוך רינגים משומנים היטב, שהונחו על תבניות מרופדות בנייר אפייה (7 שבלולים בכל רינג). מורחים את הקובנות בביצה טרופה.
• מתפיחים את הקובנות כשעה עד שעתיים. הן יתפחו עד פי 4 מנפחן המקורי.
• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• אופים כ-25 דקות עד שהקובנות מקבלות גוון עמוק ושזוף.

 

דבר הנסיינית רות אוליבר

"יצאו לי קובנות נימוחות, ריחניות ויפהפיות. חשוב להדגיש, שכמות החמאה המצוינת במתכון לא הספיקה, אז כדאי להצטייד בחבילת חמאה נוספת ליתר ביטחון. לפני שמשמנים את משטח העבודה כדאי להביא את החמאה למצב כמעט נוזלי (היא נוטה להתמצק בחזרה במפגש עם השיש הקר, מה שעלול להקשות מעט על מתיחת הבצק)".

 

לרכישת גיליון האפייה, מרץ 2012 >>

 

אל תפספסו:

גולאש הונגרי

10 דברים שאפשר לעשות עם טחינה גולמית

10 דברים שאפשר לעשות עם חצילים אפויים

לוקיישן, לוקשיין ושוב לוקיישן

כוסברה ותורת הגנום

אלוהים נמצא בפרטים • טיפים באפייה

עוף צלוי עם לימונים