10 דברים שאפשר לעשות עם טחינה גולמית

הכינו טחינה!

טחינה (גולמית) היא חומר גלם נפלא, אלא שתחת אותו שם מוכרים ממרח תעשייתי רע לתפארת. הטחינה הגולמית עשויה מגרעיני שומשום קלופים, קלויים וטחונים בלי תוספות, ואילו התעשייתית כוללת שמן, תיבול גס וחומרים משמרים.

בריאות הטחינה עשירה בחלבונים, חומצות שומן חד בלתי רוויות, סידן וויטמינים והיא דלת פחמימות.

 

טחינה מלאה היא, כמובן, בריאה יותר, אבל עבור מי שאוהבים את טעם השומשום - היא גם טעימה יותר. במלאה טוחנים את הגרגיר כולו, כולל הקליפה המכילה סיבים תזונתיים.

 

טחינה אניגמה יש שלב בערבוב של טחינה ומים, שבו נדמה שהמרקם נשבר ולעולם לא יתאחד מחדש. אל דאגה - ממשיכים לערבב ובסוף מתרחש הנס.

 

התיבול הקלאסי מוסיפים לטחינה הגולמית מים ומתבלים בלימון, מלח ושום. אפשר גם פטרוזיליה קצוצה, פלפל חריף וכמון.

 

טחינה בטעמים שעשוע של מסעדות, שאפשר לאמץ לבית ובעיקר עושה שמח בעיניים. זה מתחיל מהוספת עשבי תיבול לקבלת טחינה ירוקה (בהדונסיה, קלאסית), אבל אפשר גם כורכום (או זעפרן) לטחינה צהובה, שמשתדכת מצוין לקבב דג, או טחינה סגולה עם סלק, שמגישים לצד ירקות שורש צלויים.

1. אנטיפסטי של ירקות עם טחינה מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים 2 בטטות בעובי 1/2 ס"מ, מסדרים בתבנית, מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור. אחרי 10 דקות מוסיפים 3-2 פלפלים חתוכים בכמה צבעים, פרוסות של זוקיני אחד, בצל סגול אחד, שומר ופרוסות חציל בעובי כ-1/2 ס"מ. מזלפים עוד שמן זית, מפזרים תימין ומלח גס ומחזירים לתנור לכ-20 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים. מזלפים טחינה גולמית (עדיף מלאה) על הירקות בעודם חמים. מגישים חם, חמים או קר.

 

2. ממרח חלבה מערבבים 1/2 כוס טחינה גולמית עם 1/2 כוס דבש או סילאן. מתחילים ביחס של חצי-חצי וטועמים. אם מתוק מדי, מוסיפים עוד טחינה ולהיפך. 30 דקות במקרר יספיקו כדי לגבש את הממרח, אם רוצים. מורחים על לחם או מזלפים על גלידה וניל.

 

3. טחינה קשיו טוחנים 100 גרם אגוזי קשיו טבעיים למחית בבלנדר חזק או במעבד מזון. מוסיפים 1/2 כוס טחינה גולמית וטוחנים עוד קצת. מוסיפים 1/2 כוס מי קרח, מלח, מיץ מ-1/2 לימון ושן שום. מתבלים בעדינות, כדי לא להעלים את המתיקות הטבעית של הקשיו.

 

4. עוגיות אנרגיה מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבלים במיקסר 420 גרם (3 כוסות) קמח, 10 גרם (1 כף) אבקת אפייה, 200 גרם (1 כוס) סוכר, 240 מ"ל (1 כוס) טחינה גולמית, 100 גרם חמאה רכה ו-2 ביצים במשך 3 דקות עד שהבצק מתאחד. מוסיפים 1 ו-1/2 כוסות פירות מיובשים ואגוזים קצוצים ומערבבים יחד. יוצרים כדורים שטוחים בקוטר 4-3 ס"מ בעזרת כף גלידה או בידיים רטובות. מניחים במרווחים  בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים ושומרים בקופסה אטומה כשבוע.

 

5. גלידת בננות וחלבה מהירה קולפים וחוצים 4 בננות הכי בשלות שיש, מכניסים לשקית ומקפיאים לחלוטין. מעבדים את הבננות הקפואות במעבד מזון עם 1/2 כוס טחינה גולמית. טועמים ומוסיפים 1/2-1/4 כוס דבש לפי הטעם. אפשר להוסיף שוט וודקה או ליקר בננות. אוכלים מייד. טעים במיוחד באפוגטו - כדור גלידה בספל אספרסו חם.

 

6. קראמבל טחינה על פירות בתנור מחממים תנור ל-160 מעלות. מעבדים 140 גרם (1 כוס) קמח, 50 גרם חמאה קרה, 200 גרם (1 כוס) סוכר ו-1/2 כוס טחינה גולמית במעבד מזון למרקם פירורי. מוסיפים 1/2 כוס שיבולת שועל (אפשר אינסטנט) ומאחדים בשני פולסים. משמנים תבנית בגודל 25×30 ס"מ ומסדרים בה 4 כוסות פירות בשלים (אגסים פרוסים, תותים חתוכים, תפוחי סמית קלופים וחתוכים דק), מתבלים בכף-שתיים סוכר, כף מיץ לימון, קינמון ואגוז מוסקט ומערבבים. מפזרים את הפירורים מעל ואופים כ-30 דקות עד שמיצי הפרי מבעבעים והציפוי משחים. אוכלים חם או בטמפ' החדר.

 

7. לחמניות חלבה מערבלים במיקסר עם וו לישה 420 גרם (3 כוסות) קמח לחם, 360 מ"ל (1 ו-1/2 כוסות) חלב, 50 גרם חמאה מומסת, חצי חבילה (25 גרם) שמרית, 2 כפיות סוכר וקורט מלח במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי להכפלת הנפח. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות למלבן בעובי 1 ס"מ. מורחים בתערובת של 1/2 כוס טחינה גולמית ו-1/2 כוס דבש או סילאן ומגלגלים לגליל הדוק. פורסים ל-10 פרוסות, לשים מעט כל פרוסה ויוצרים כדור שהממרח יוצר בו דוגמת שיש. מניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בחמאה מומסת ומתפיחים כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים את הלחמניות בביצה טרופה עם כף חלב ואופים 25 דקות להזהבה. מצננים מעט ומגישים עם חמאה רכה וגבינה חריפה.

 

8. שוקי עוף עם בטטות וטחינה גולמית מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים בתבנית 12 שוקי עוף, קילו בייבי בטטות עם הקליפה חצויות לאורך ושיניים לא קלופות של ראש שום שלם. מערבבים בקערה 1/2 כוס טחינה גולמית, 1/2 כוס מים, 1/4 כוס סילאן, מלח ופלפל שחור. מזלפים על העוף והירקות ומערבבים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים כ-15 דקות להשחמה.

 

9. שיפודי עוף בסאטאי טחינה מערבבים בקערה כוס טחינה גולמית, כף סויה, כפית-כף מחית קארי צהובה ומעט כורכום (לרוטב בגוון צהוב בוהק). פורסים 400 גרם חזה עוף לרצועות ארוכות ומורחים עליהן מחצית מהרוטב. משהים ל-30 דקות ומשפדים על שיפודי עץ. צולים על גריל או מחבת פסים ומגישים לצד יתרת הרוטב.

 

10. ברוקולי מאודה ברוטב טחינה חריף מערבבים בקערה כוס טחינה גולמית, 1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק ו-1/2 כפית צ'ילי גרוס חריף. מאדים קילו ברוקולי מופרד לפרחים בסלסילת אידוי או במיקרו 3-2 דקות עד שצבעו הופך ירוק עז. מזלפים את הרוטב, מפזרים שומשום ומגישים מייד.

 

אל תפספסו:

10 דברים שאפשר לעשות עם חצילים אפויים

לוקיישן, לוקשיין ושוב לוקיישן

כוסברה ותורת הגנום

אלוהים נמצא בפרטים • טיפים באפייה

עוף צלוי עם לימונים

 

לרכישת גליון פברואר הכנסו >>