מפרום עיראקי

הקדמה

השף אמיר קרונברג מגיש את הגרסא האישית והלא שגרתית שלו למפרום עיראקי. תפוחי אדמה שלמים ממולאים בבשר, שמתובל בבהראט וצנוברים, ומבושלים ברוטב לימוני קליל ולא שגרתי.

טיפ של השף: "אל תיפטרו מגרעיני הלימון - הם מוסיפים מרירות אגוזית מאוד עדינה לרוטב."

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעתיים ו-35 דקות | 8 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

‏8 תפוחי אדמה גדולים קלופים

למלית:

‏1/2 ק"ג בשר טחון

‏2 כפות צנוברים קלויים וקצוצים גס

‏1/2 בצל קצוץ

עלים קצוצים מ-1/4 צרור פטרוזיליה

‏1 כפית בהראט

לרוטב:
‏1 ליטר ציר עוף או מים

‏3 גבעולי סלרי שלמים (עם העלים)

‏1/2 צרור פטרוזיליה (גבעולים שלמים)

‏2 לימונים קלופים ופרוסים לעובי 1/2 ס"מ

‏6 שיני שום קלופות

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

• מערבבים את כל חומרי המלית בידיים לאיחוד.
• מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.
• ‏שמים את כל חומרי הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
• ‏מחממים תנור ל-180 מעלות.
• ‏יוצרים כיס אורכי צר במרכז תפוחי האדמה בעזרת כף פריזיאן (תפוחן). שומרים את כדורי תפוחי האדמה שנוצרים במהלך הריקון.
• דוחסים מלית לתוך הכיס ומסדרים את הממולאים בתבנית עמוקה.
• ‏מוסיפים לתבנית את כדורי תפוחי האדמה שנוצרו במהלך הריקון, יוצקים על הכל את הרוטב ומכסים ברדיד אלומיניום.
• ‏אופים שעתיים.
• מסירים את הכיסוי, מעלים את הטמפ' ל-250 מעלות וצולים כ-20 דקות עד שהחלק העליון של תפוחי האדמה משחים.

תמונה נוספת

הפניות

מחפשים מתכונים נוספים ממגזין "על השולחן"? כנסו לאתר שלהם או בדקו את אלה:

קציצות תרד בלקניות

תבשיל בקר עם פירות מיובשים ואגוזים

אורז עם הפתעות כתומות