טארטלט גבינות ועגבניות

תמונה

הקדמה

לזרעי העגבניות מראה תכשיטי וטעמם מזכיר לי תמיד את המיץ שנשאר בתחתית הקערה כשמסיימים לאכול סלט קצוץ. בזכותם מקבלים הטארטלטים לוק מלוטש ואלגנטי. הכנת הקלתיות דורשת מעט השקעה, לכן כדאי להכין כמות כפולה ולשמור את הקלתיות האפויות במקפיא עד 4 חודשים. אם אתם נרתעים מהכנת בצק פריך, הגרסה הזו עשויה לחבב אותו עליכם. אני מחליפה חלק מן הקמח בקמח שקדים, שסופח פחות נוזלים ומפיק בצק פריך במיוחד שיותר מתאים לשילוב עם מלית רטובה. המתכון לקוח מתוך גיליון יולי של "על השולחן" שם תמצאו מתכונים נוספים של סבינה ולדמן ושפים נוספים.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | 12 טארטלטים בקוטר 5 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לטארטלטים:

‏200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח

‏100 גרם (1 כוס) קמח שקדים

‏5 גרם (1 כפית) מלח

‏200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות של 1 ס"מ

‏1 חלמון

להגשה:
‏150 גרם גבינת עיזים מצופה פחם (סנט מור, שחת)

‏1/2 כוס זרעי עגבניות

‏2 כפות שמן זית לזילוף

חופן עלי טימין קטנים

חופן עלי מיקרו בזיליקום

מלח גס

אופן הכנה

מכינים את הבצק:

• מעבדים קמח, קמח שקדים, מלח וחמאה במעבד מזון כ-20 שניות לקבלת פירורים.
• מוסיפים חלמון ומעבדים ב-5-4 פולסים רק עד שמתקבל כדור בצק שמרקמו אינו אחיד (עדיין ניכרים בו גושי חמאה).
• פורשים יריעה גדולה של ניילון נצמד על משטח העבודה ומשטחים את כדור הבצק עם הידיים במינימום תנועות לדסקית בעובי כ-3 ס"מ.
• עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
• אפשר לשמור את הבצק בקירור עד שבוע או במקפיא עד 4 חודשים.

מעצבים ואופים:

• מוציאים את הבצק מהמקרר כ-10 דקות לפני תחילת העבודה ומחלקים ל-12 חלקים שווים.
• דוחסים אותם לתבניות הטארטלט ומשטחים בקצות האצבעות, כך שהבצק ייצמד לדפנות התבנית ולתחתיתה ויגיע לעובי כ-2 מ"מ. ע
• ודפי בצק הגולשים מהשוליים מסירים בעזרת סכין חדה.
• מעבירים את הקלתיות למקרר ל-15 דקות להתייצבות.
• בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

הרכבה ואפייה:

• מניחים על כל קלתית משקולת מאולתרת: גוזרים נייר אפייה לריבועים בקוטר כפול מקוטר התבניות, מקמטים אותם היטב (נייר לא מקומט עלול לפצוע את הבצק כששולפים אותו) ושמים בתבניות.
• מניחים עליהם שעועית יבשה עד שפת התבנית.
• אפשר להחליף את ניירות האפייה בשקיות קוקי שגוזרים לגודל המתאים.
• אותן רצוי לקשור בחוט קשירה עמיד בחום אחרי המילוי בשעועית.
• אופים כ-15 דקות, מוציאים מהתנור (משאירים את התנור פועל) ומסלקים את המשקולות.
• מחזירים את הקלתיות לתנור ואופים כ-7 דקות נוספות עד הזהבה. מוציאים ומצננים לגמרי.

להגשה:

• מחלצים את הקלתיות מהתבניות (רק אחרי שהן צוננות, אחרת הן יתפוררו) ומניחים בתוכן פרוסות גבינה.
• מניחים מעל כפית זרעי עגבניות, מזלפים שמן זית ומפזרים עשבי תיבול.
• מוסיפים מעט מלח ומגישים.

הפניות

המתכון לקוח מתוך גיליון יולי של מגזין האוכל "על השולחן"