קציצות תרד בלקניות אמיתיות

תמונה

הקדמה

אני מטורפת על תרד, וכל מתכון טוב שעושה בו שימוש נכנס מייד לרפטואר המשפחתי. כך גם הקציצות הבולגריות האלה. אפשר להוסיף להן מעט בשר טחון או לחילופין גבינת פטה מפוררת, אבל במתינות - כדי שהתרד ימשיך לתת את הטון. אם נשארות כמה קציצות בסוף הארוחה (אירוע נדיר), אני אוהבת לשים אותן בתוך כריך עם צזיקי ופרוסות עגבנייה.

למתכון לקציצות הפרסה (אלו בצד השמאלי של התמונה) >> לחצו כאן

שורת פרטים

סוג מתכון: צמחוני | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 25 דקות | כ-16 קציצות | רמת קושי: קל

מצרכים

מצרכים:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני, קצוץ גס

600 גרם עלי תרד טריים (משקל נקי ללא גבעולים) קצוצים גס

2 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם או קמח מצה

מלח ופלפל שחור גרוס

לטיגון:
שמן

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית.
• מוסיפים 2 כפות שמן זית ובצל ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל רך.
• מעבירים את הבצל לקערה בעזרת כף מחוררת.
• מוסיפים תרד למחבת (אין צורך לשמן שוב) ומאדים כ-3 דקות תוך כדי בחישה עד שהתרד מתרכך מעט (הוא ממשיך להתרכך גם אחרי שמכבים את האש). מצננים היטב.
• סוחטים היטב את התרד ומעבירים לקערה.
• מוסיפים ביצים ופירורי לחם או קמח מצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
• יוצקים שמן בגובה 1/2 סמ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית.
• מטגנים קציצה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
• יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 4 ס"מ ופוחסים לקציצות.
• מטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
• מגישים קר, חם או בטמפרטורת החדר.
• שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
• להגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

גיוונים:

• ‏ מוסיפים 250 גרם בשר בקר טחון טרי (מתקבלות כ-25 קציצות).
• מוסיפים 1/2 קובייה (120 גרם) גבינת פטה עיזים מפוררת גס (מתקבלות כ-20 קציצות).

הפניות

"מכל הספרים שכתבתי עד היום, הספר הזה הוא הכי אישי ומאגד בתוכו את המאכלים הכי יקרים ללבי," אומרת שי לי ליפא, מתכונאית, מחברת ספרי בישול מצליחים ומגישה של תכנית הטלוויזיה הפופולרית "הבית של שי לי". במהלך כתיבת הספר היא ביקרה במטבחים של משפחה וחברים, תחקרה בשלניות בלקניות וערכה ניסויים ושחזורים כדי להגיע לטעם המדויק החרוט בזיכרונה. התוצאה היא מסע שורשים קולינרי מרגש, המכיל כ-100 מתכונים מדויקים המלווים בתמונות מרהיבות.

לקראת פסח, הספר "המטבח הבלקני שלי" מוצע בחנות של "על השולחן" ב-20% הנחה >> לחצו כאן לרכישה

מחפשים מתכונים בלקנים נוספים? נסו את אלה:

סלט חצילים יווני

מוסקה עם חצילים ובשר

סלט גזר וסלרי מבושלים בתחמיץ