מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני
בבלוג הוותיק ובספרה החדש, לימור לניאדו תירוש מציעה מתכונים יצירתיים עם טעמים שנשארים קרובים לבית ולמסורות הבישול שעליהן גדלה. הכנת ממולאים היא חלק מאותה מסורת - איטית, סבלנית ומלאת נשמה. מתוך ספרה "מנה עיקרית", מתכון עמוס טעמים לעלי מנגולד ממולאים בבורגול ברוטב לימוני
תמונה
הקדמה
מנה ריחנית הספוגה בטעמים מגוונים, חמוצים-מתוקים ומעט פיקנטיים. היא מרהיבה להגשה ומתאימה לאירוח. למי שעבורם זו הפעם הראשונה בגלגול עלים ייתכן שהתהליך ייראה תחילה מסורבל מעט, אך לאחר 3-2 ממולאים תמצאו שהגלגול פשוט ואפילו מרגיע.
שורת פרטים
סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
25 עלי מנגולד צעירים ללא חורים
1/2 לימון
8 עגבניות שרי, חצויות
4 שיני שום, חצויות
2 כפות גרגרי רימון או אוכמניות מיובשות
למלית:
3/4 כוס בורגול עבה
2 כפות שמן
8 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס דחוסה פטרוזיליה, קצוצה דק
2 כפות אוכמניות מיובשות
1 כף תרכיז רימונים
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי
לרוטב:
1/4 כוס מים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף מיץ רימונים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר
אופן הכנה
אופן הכנה:
- חותכים את השליש התחתון של עלי המנגולד ומשתמשים רק בחלק הירוק והרחב (את החלק עם העורקים הלבנים העבים שומרים במקרר לתבשילים או סלטים).
- מרתיחים סיר גדול עם שפע מים ו-1/2 לימון וחולטים בו את עלי המנגולד למשך 60-30 שניות.
- העלים צרכים להיות רכים במידה כדי שלא ייקרעו בעת הגלגול.
- מסננים ושומרים בקערה עם מים קרים.
מכינים את המלית:
- שמים בורגול בקערה בינונית.
- ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה.
- חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
- מסננים את רוב מי השטיפה מלבד כמות של 2 כפות.
- מניחים לבורגול לתפוח במשך 10 דקות ומערבבים מדי פעם.
- מטגנים בצל ירוק במחבת עם שמן זית 2 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים שום ופטרוזיליה ומערבבים דקה.
- מוסיפים בורגול ואת שאר חומרי המלית ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב.
מילוי וגלגול:
- מניחים עלה מנגולד על משטח עבודה, כשצד הנימים הבולטים כלפי מעלה.
- מניחים כף מהמלית ומקפלים מעליה את צידי העלה.
- מקפלים מעל את הקצה התחתון ומגלגלים.
- אם יש עלה קרוע, מניחים עלה על עלה ואז מגלגלים כרגיל.
אפייה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים חוט קשירה ארוך לרוחב תבנית אפייה קטנה ומעליו נייר אפייה.
- משמנים את הנייר קלות ומניחים עליו את הממולאים בצפיפות כשצד התפר כלפי מטה.
- מפזרים בין הממולאים עגבניות שרי חצויות, שיני שום חצויות וגרגרי רימון.
- מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל. סוגרים את הנייר וקושרים את החוט.
- אופים 40 דקות.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
הפניות
מחפשים מתכונים נוספים ממגזין "על השולחן"? כנסו לאתר שלהם
מחפשים מתכונים נוספים של לימור לנידאו תירוש? נסו את אלה: