תוצרת בית • גלידת ריבת חלב/ שוקולד/ ממרח לוטוס

לפני הקדמה

הקדמה

כדי להגיע לדבר האמיתי - גלידה במרקם קטיפתי-אוורירי - מתחילים עם קרם אנגלז על בסיס חלמונים ומעבירים את התערובת למכונה, שמקפיאה תוך כדי ערבוב. המתכונים הבאים הם בעצם סוג של קינוחים קפואים ממשפחת הפרפה או הסמיפרדו ורובם מבוססים על שמנת מוקצפת.

גם בהם אפשר להגיע למרקם נהדר, אם כי פחות אוורירי, בתנאי שמקפידים על כמה כללים פשוטים. אחד הפטנטים שלי הוא שימוש באבקת סוכר במקום בסירופ סוכר, שכן האבקה ממתיקה בלי לדלל את התערובת. פטנט נוסף הוא שימוש באלכוהול שמעכב את הקפיאה. עוד חשוב להקפיד על הקצפה קצרה של השמנת - רק עד לקבלת מרקם של קרם רך. את כל המתכונים המופיעים כאן אפשר להכין בפורמט של ארטיקים, גלידוניות או עוגות גלידה.

מחפשים מתכון לגביעי גלידה תוצרת בית? >> לחצו כאן

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 10 דקות | מתכון ל-1 ליטר גלידה | רמת קושי: קל

מצרכים

מצרכים:

600 מ"ל (22/3 מיכלים) שמנת מתוקה

350 גרם ריבת חלב/שוקולד נוטלה/ממרח חלבה

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מקציפים שמנת מתוקה רק עד לקבלת קצפת רכה.
• מוסיפים ממרח ומקציפים עוד דקה-שתיים לפיזור אחיד.
• מעבירים לקופסה, מכסים ומקפיאים.

גיוונים:

• גלידת נוטלה בראוניז מכינים עם נוטלה. מערבבים פנימה כוס קוביות קטנות של בראוניז ומקפיאים.
• גלידת ריבת חלב ושוקולד מכינים עם ריבת חלב. מערבבים פנימה 2/3 כוס שוקולד מריר מגורר ומקפיאים.
• גלידת לוטוס פירורים מכינים עם ממרח לוטוס. מערבבים פנימה 2/3 כוס פירורים של עוגיות לוטוס ומקפיאים.
• גלידת חלבה פקאן סיני מכינים עם ממרח חלבה. מערבבים פנימה 2/3 כוס אגוזי פקאן סיני קצוצים ומקפיאים.

הפניות

עוד מתכונים מהגיליון החדש של "על השולחן", באתר שלהם

מחפשים עוד מתכוני גלידה מעניינים? נסו את אלה:
אהרוני מכין גלידה משודרגת עם סירופ
קרין גורן עם גלידת גבינה-פירורים
כדור שלג - גלידה עטופה מרנג