פיצה איטלקית מפנקת במיוחד
הקיץ הישראלי גורם לנו לחפש מתכונים קלים, מרעננים וטעימים שלא יכבידו את הבטן. כזו היא בדיוק הפיצה האיטלקית, עם תוספות מדליקות ששוות לארוחה שלמה
לפני הקדמה
הקדמה
מגזין הקולינריה "על השולחן" הכין הפקת "קיץ איטלקי" בשילוב חברת "טיב-טעם" שכללה מגוון מתכונים איטלקיים מפתים, קלילים וטעימים, שמתאימים במיוחד לעונת הקיץ החמה: מצלחות אנטיפסטי צבעוניות ועד פיצות פריכות וכמובן מגוון פסטות. אנחנו בחרנו לחלוק אתכם מתכון נפלא לפיצה איטלקית עם תוספות מפנקות. את המותגים המופיעים במצרכים ניתן להחליף כראות עיניכם, אך כותבי המתכון ממליצים עליהם מאוד
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | 6 פיצות בקוטר 22 ס"מ | רמת קושי: קשה
מצרכים
מצרכים לבצק:
2 ו-1/2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
1 ו-1/2 כוסות (360 מ"ל) מים חמימים (45 מעלות)
1 ו-1/2 כפיות סוכר
4 כוסות (560 גרם) קמח + 1 כוס נוספת לרידוד וקימוח המשטח
3 כפיות מלח רגיל או מלח ים דק
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן של Cirio
לרוטב עגבניות:
1 כף שמן זית של Cirio
2 שיני שום, קצוצות
1 בקבוק (680 מ"ל) Passata של Don Gerardo
מלח ופלפל שחור גרוס
צרור קטן של עלי בזיליקום, קצוצים דק
לתוספות:
600 גרם גבינת מוצרלה חצי קשה, מגוררת
1 צנצנת בצלצלים צלויים של Terre Crude
5-4 פטריות פורטובלו גדולות, פרוסות דק
1 סלסילה פטריות שימג'י, ללא החלק התחתון
צרור אספרגוס דק, ללא השליש התחתון חתוך לחצאים לאורך
200 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק
עלים מ-10 ענפי תימין
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה
מכינים את הבצק:
- מערבבים שמרים, מים וסוכר בקערה קטנה ומשהים במקום חמים 10 דקות.
- שמים קמח ומלח במיקסר עם וו לישה ומערבלים במהירות נמוכה.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת השמרים, מערבלים עוד דקה, מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-3 דקות לבצק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים כדור ומניחים בקערה משומנת.
- מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יוצרים כדורים ומתפיחים שוב:
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים 6 כדורים שווים בגודלם.
- מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות.
מכינים את הרוטב:
- מחממים סיר קטן על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ושום ומערבבים 5 שניות.
- מוסיפים פסאטה ומביאים לרתיחה.
- מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך.
- מסירים מהכיריים, מוסיפים בזיליקום ומערבבים.
מכינים את הפיצה ואופים:
- מחממים תנור ל-220 מעלות. רצוי להניח בתחתית התנור לבנת שמוט ולחמם יחד.
- מרדדים כל כדור לעלה עגול או אליפטי בקוטר 22 ס"מ ומניחים על מרדה מקומח או נייר אפייה.
- מורחים 5-4 כפות רוטב עגבניות על גבי הבצק ומשאירים את השוליים נקיים.
- מפזרים על הרוטב מוצרלה מגוררת ומסדרים עליה בצלצלים, פטריות ואספרגוס.
- מפזרים מעט גבינת פרמזן ועלי תימין ומתבלים במלח ופלפל.
-
אופים כ-12 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים והגבינה מבעבעת.
הפניות
רוצים לראות את חוברת המתכונים המלאה של "קיץ איטלקי בטיב טעם" בשיתוף על השולחן? לחצו כאן
מחפשים עוד מתכונים איטלקיים? נסו את אלה: