ספיחה • מאפה בשר בתיבול סורי

לפני הקדמה

הקדמה

את המאפה הזהוב והריחני, שבטבורו קציצת בשר עסיסית מתובלת בתמרינדי, מגישים במסעדה לצד ביצה קשה עם כמה טיפות מיץ לימון ופלפל שחור גרוס, טחינה וכוס עראק בשביל לשטוף את הגרון. המתכון פשוט להכנה ולשחזור בבית, והצלחתו נשענת על איכות חומרי הגלם. במילים אחרות: קנו בשר טחון טרי מצלעות בקר, ואם אין מגבלת כשרות השתמשו בבצק עלים על בסיס חמאה.

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 45 דקות | 8 מאפים | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

 

1/2 ק"ג בצק עלים מרודד על בסיס חמאה

---

150 גרם בשר בקר טחון (עדיף צלעות בקר)

---

1 כף שמן זית

---

1 בצל לבן, קצוץ דק

---

½1 כפות ממרח תמרינדי

---

מלח ים ופלפל שחור טחון

---

ביצה טרופה להברשה

---

 

להגשה:
8 ביצים קשות

---

1 כוס טחינה מוכנה

---

אופן הכנה

מכינים את המלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל על להבה נמוכה כ-7 דקות עד שהוא שקוף ורך. מצננים ומעבירים לקערה.
• מוסיפים בשר טחון, ממרח תמרינדי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• יוצרים 8 קציצות בגודל כדור פינג-פונג ושומרים בקירור עד השימוש.
• מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

ממלאים ואופים:

• מקמחים משטח עבודה ופורשים עליו את בצק העלים.
• חותכים את הבצק בעזרת גלגלת פיצה (או סכין) ל-8 ריבועים בגודל 6 ס"מ ומורחים ביצה טרופה.
• מניחים במרכז כל אחד קציצת בשר ומשטחים אותה קלות.
• מניחים את ריבועי הבצק בתבנית.
• אופים כ-20 דקות להזהבה.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד ביצה קשה וטחינה.

 

הפניות

לעוד מתכוני מסעדות מבוקשים כנסו לאתר >> על השולחן

 

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

קציצות בגדד עם רוטב שזיפים

פירות יבשים ממולאים בבשר

כרישה ממולאת בתבשיל זנב שור ורימונים