עוגת קאפקייק שוקולד ענקית
שי לי ליפא נעזרת בחברתה רות אוליבר ויחד הן מכינות עוגת שוקולד קאפקייק ענקית שהופכת להיות האירוע העיקרי ביומהולדת של הילדים. מתכון מדויק שעושה את ההבדל
לפני הקדמה
הקדמה
חפצים ענקיים או מיניאטוריים שובים את לב הילדים. רות אוליבר, אופה משובחת וחברה, הכינה עוגת קאפקייק ענקית, שסחטה קריאות התפעלות וחוסלה עד הפירור האחרון, וכל זה בלי צבעים זרחניים ומבנים מורכבים מבצק סוכר. את העוגה אופים בתבנית ייעודית המורכבת משני שקעים שאפשר למצוא בחנויות מתמחות או שמוותרים על צורת הקאפקייק ואופים בשתי קומות (ראו גיוון)
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | רמת קושי: קשה
מצרכים
מצרכים לעוגה:
400 גרם (2 כוסות) סוכר
245 גרם (¾1 כוסות) קמח
100 גרם (כ-3/4 כוס) אבקת קקאו
15 גרם (1 כף) אבקת אפייה
15 גרם (1 כף שטוחה) אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3 ביצים
240 מ"ל (1 כוס) חלב
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמן
240 מ"ל (1 כוס) מים רותחים
לגנאש שוקולד מריר:
125 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
לקרם שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
40 מ"ל (3 כפות) חלב
15 גרם חמאה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
125 גרם (1/2 מיכל) גבינת מסקרפונה
מעט צבע מאכל צהוב טבעי (לא חובה)
לקישוט:
סוכריות צבעוניות
אופן הכנה
מכינים קרם שוקולד לבן:
- ממיסים שוקולד, חלב וחמאה במיקרוגל או בקערה מעל בן מארי ומערבבים לתערובת אחידה.
- מצננים כשעתיים לפחות במקרר, ועדיף לילה.
- לפני ציפוי העוגה מעבירים את התערובת הקרה לקערת מיקסר.
- מוסיפים מסקרפונה, שמנת מתוקה וצבע מאכל (לקבלת הצבע הרצוי) ומקציפים במהירות בינונית כמה דקות לקבלת קרם יציב.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ושומרים במקרר עד הציפוי.
- אם רוצים קרם יציב במיוחד, מוסיפים שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג בתחילת ההקצפה.
מכינים את העוגה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את תבנית הקאפקייק.
- מערבבים סוכר, קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח בקערה.
- טורפים בקערה אחרת ביצים, חלב ושמן בעזרת מטרפה ידנית.
- מוסיפים מים רותחים בהדרגה וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים ידנית או במטרפה ידנית לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים לתבניות הקאפקייק - 2/3 לבסיס והיתר לכיפה.
- אופים כ-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.
- מחלצים את הבסיס והכיפה מהתבנית ומניחים על רשת צינון. את הבסיס כדאי להניח הפוך - זה יקל על הציפוי.
מכינים גנאש שוקולד מריר ומצפים את הבסיס:
- ממיסים שוקולד במיקרוגל או בקערה מעל בן מארי.
- מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים היטב.
- מצננים כ-15 דקות בטמפ' החדר כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי.
- יוצקים את הגנאש על הבסיס ומצפים מכל הצדדים. מצננים היטב.
מרכיבים את העוגה ומקשטים:
- הופכים את הבסיס המזוגג בשוקולד כך שחלקו התחתון כלפי מטה ומורחים על חלקו העליון את שאריות הגנאש או מעט מקרם השוקולד הלבן.
- מניחים מעל את הכיפה ומהדקים מעט להדבקה.
- מזלפים את קרם השוקולד הלבן בספירלות מהחלק התחתון מעלה ומקשטים בסוכריות צבעוניות.
גיוון:
- אפשר כמובן להכין את העוגה בתבנית רגילה. כדי לקבל עוגה מרשימה מכינים עוגת קומתיים שמרכיבים משתי עוגות, שאותן מניחים זו על גבי זו. כל קומה מצפים בקרם בצבע אחר. הכמויות במתכון יספיקו לאפיית שתי הקומות: אחת בתבנית בקוטר 20 ס"מ והשנייה בתבנית בקוטר 22 ס"מ. אופים את שתיהן בדיוק לפי ההוראות במתכון. לאחר הצינון מצפים את העוגה הגדולה בגנאש שוקולד מריר מכל צידיה, מניחים עליה את העוגה הקטנה ומצפים בזהירות בקרם שוקולד לבן. מקשטים ומגישים.
הפניות
לעוד מתכונים מתוך המגזין כנסו לאתר על השולחן
מחפשים עוד מתכונים לקאפקייקס? נסו את אלה: