מייצרים מוצרי-חלב עם חמלה

העדר של פועה גופר ועודד פרבר התחיל בקטן לפני כעשור וכלל רק תיש אחד ושש גדיות. במקביל להתבגרותן והפיכתן לעיזים הפכו גם עודד ופועה לחקלאים עם אג'נדה: "הכרנו את העבודה המקובלת עם בני צאן, אבל תוך כדי תנועה הבנו שהיא לא מתאימה לנו," מספרת פועה. "כשהגיע הרגע בו היינו צריכים להפריד את הגדיים מהאמהות, הקושי שלנו (ושל העיזים) היה גדול מדי. החלטנו שלא ככה אנחנו רוצים לעבוד. תוך כדי ניסוי וטעייה גילינו שאפשר להפיק כמויות חלב מספיקות גם בדרך אחרת".

הדרך האחרת כוללת גידול של הגדיים לצד האמהות בלי לוותר על ההנקה ב-10 השבועות הראשונים לחיי הגדיים ובלי חליבת העיזים בחודשיים האחרונים להריונן (הנמשך 5 חודשים). גם תהליך הפקת מוצרי החלב במשק שונה מהמקובל, אפילו במחלבות בוטיק: "רציתי להשתמש רק בחומרים שאני מוכנה לראות בצלחת שלי," מספרת פועה. "כשהגיע למשק טכנולוג המזון הוא קצת התפלא לגלות שארון החומרים שלי (זה שאמור להכיל את כל התוספים שיצרנים רגילים מוסיפים לחלב) כולל בעיקר אריזות של מלח גס - פחות או יותר החומר היחיד שאנחנו משתמשים בו מלבד זמן וקצת מחמצת או אנזים." ואכן בגבינות המלוחות והעשירות (בנוסח פטה), בלבנה, ביוגורט העיזים, ואפילו בגבינה המיושנת בסגנון פקורינו נוכח הטעם הרענן והפראי של החלב הטרי.

בחודשים שבהם המרעה הטבעי אינו מספק פועה ועודד מזינים את העיזים במספוא שהם מגדלים. העיזים אינן מקבלות הורמונים (שאצל מגדלים קונבנציונלים שומרים על תפוקת חלב יציבה) והחליבה שלהן נפסקת כאמור בחודשים מסוימים. כתוצאה מכל אלה אחוזי השומן והטעמים של החלב משקפים את המחזוריות העונתית והיצע המוצרים משתנה במהלך השנה. בקיץ יש היצע קטן יחסית: חלב ניגר, לבּנה, גבינה בסגנון פקורינו ויוגורט (באחוזי שומן משתנים). באביב ובחורף מתווספות עוד כמה גבינות כמו פטה או בולגרית. כל המוצרים נמכרים בחנות המשק, שבה תמצאו גם דבש ושמן זית מתוצרת עצמית, תמרים אורגניים מצוינים ממושב סמר, צימוקי תומפסון אורגניים שיובשו בשמש ממשק של חברים במושב גבעת ישעיהו, שקדים מעמק יזרעאל ועוד. במשק נערכים אירועי מכירות מיוחדים, והילדים מוזמנים ללטף את הגדיים. התעדכנו בפייסבוק.

משק 42

מושב טל שחר, טל' 054-7605196,

חמישי 19:30-15:30, שישי 13:30-8:00

הפניות

לעוד כתבות ומתכונים מאתר "על השולחן" >> לחצו כאן