בייגלה ירושלמי במילוי כרישה וריקוטה

לפני הקדמה

הקדמה

הנשנוש האהוב על הירושלמים בסופו של לילה רווי אלכוהול הוא בייגלה עם גבינת הפרה הצוחקת (שנמכרת בכל מאפיית בייגלה בעיר). עוד יותר טעים לאפות את הגבינה בתוך הבצק. במקום חישוקים אליפטיים יצרתי מהבצק מקלות ששומרים על טריותם לאורך זמן. הוספתי למלית הגבינה כרישה, שהמתיקות שלה מחמיאה למתיקות של הבצק ולציפוי השומשום הצפוף.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 15 מאפים | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח לבן מנופה

80 גרם (1/3 כוס) סוכר חום כהה

25 גרם שמרים טריים או 8 גרם (1 כף) שמרים יבשים

600 מ"ל (½2 כוסות) מים בטמפ' החדר

2 כפיות מלח

1 ביצה בגודל בינוני

30 מ"ל (2 כפות) שמן זית

למלית:
2 גבעולי כרישה חתוכים לטבעות דקות (רק החלק הלבן)

70 מ"ל (5 כפות) שמן זית

עלים מ-3 גבעולי תימין

1/2 ק"ג גבינת ריקוטה מלוחה

לציפוי והברשה:
3-2 כוסות שומשום

1/4 כוס שמן זית (אפשר גם יותר)

אופן הכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים:

• שמים קמח, סוכר ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים כדקה.
• מוסיפים מים בהדרגה ולשים 6-5 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק רך וגמיש.
• מוסיפים מלח, ביצה ושמן זית ולשים 3-2 דקות עד שהבצק מתאחד (במהלך הלישה נראה כאילו הוא מתפרק).
• מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעצבים אותו לצורת כדור.
• מעבירים את הכדור לקערה משומנת קלות, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות ועדיף למשך הלילה.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-15 כדורים (כל כדור בגודל אגרוף). מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

מכינים את המלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים כרישה 7-5 דקות להזהבה ומצננים.
• מעבירים את הכרישה לקערה ומערבבים עם גבינת ריקוטה ותימין.

מרכיבים את הבייגלה ואופים:

• מחממים תנור למקסימום (250-230 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מרדדים כל כדור על משטח מקומח למלבן בגודל 25X8 ס"מ ועובי 1/2 ס"מ.
• מניחים במרכז לאורכו של כל מלבן כ-3-2 כפות מהמלית, מגלגלים לגליל וסוגרים לו את הקצוות על ידי מעיכה.
• משטחים מעט את הגלילים שהתקבלו בעזרת שורש כף היד.
• מברישים את הגלילים במים מכל הצדדים ומצפים היטב בשומשום, מניחים בתבנית.
• אופים 15-12 דקות באמצע התנור עד שהמאפים משחימים יפה.
• מוציאים ומברישים מייד בשמן זית.
• הבייגלס במיטבם כשהם טריים וחמימים, אך אפשר להקפיא אותם, להפשיר ולחמם בתנור חם לפני ההגשה.

הפניות

לעוד מתכונים לשבועות מ"על השולחן" >> לחצו כאן

מחפשים עוד מתכוני מאפים? נסו את אלה:

מאפה בצק עלים, גבינות ועגבניות שרי

פשטידת גבינות עם כרישה ופטריות

מקלות זיתים וגבינה