צרפתיות שובבות: חיתוכיות דבש-תפוז

לפני הקדמה

הקדמה

הצרפתיות השובבות הללו מורכבות משכבה דקיקה של בצק פריך ומשכבה של קרמל עם שקדים. כאן שדרגתי אותן עם משמשים מיובשים, דבש וקליפת תפוז מגוררת לקבלת ניחוחות מקומיים

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 60 עוגיות | תבנית 30X40 | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לבצק פריך:

220 גרם (½1 כוסות + כף) קמח מנופה

40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור מנופה

1/2 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

150 גרם חמאה רכה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

1 חלמון

קליפה מגוררת מ-1/4 תפוז

מצרכים לפלורנטין:

110 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר

80 מ"ל (1/3 כוס) מים

50 גרם (½2 כפות) דבש

80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה

70 גרם (5-4 יח') משמשים מיובשים, קצוצים

קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

1 כף קמח

150 גרם (½1 כוסות) שקדים פרוסים

אופן הכנה

אופן הכנת הבצק הפריך:

• מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח בקערה.
• מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה ובהירה.
• מוסיפים חלמון וקליפת תפוז ומערבלים עד שנטמעים בתערובת.
• מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בצק.
• משטחים את הבצק לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
• מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בגודל 30×40 ס"מ ועובי 4-3 מ"מ.
• מניחים את הבצק בתבנית ומחוררים מעט בעזרת מזלג.
• אופים 10-8 דקות. אל תחכו להזהבה, הבצק אמור להישאר בהיר מאוד.
• מוציאים את התבנית ומצננים. מנמיכים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.

• מבשלים סוכר ומים בסיר 4-3 דקות עד לקבלת קרמל בגוון ענברי.
• מוסיפים לקרמל דבש ושמנת, מערבבים ומבשלים עד שמגיע לרתיחה.
• מסירים מהכיריים, מוסיפים משמשים, קליפת תפוז, קמח ושקדים ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים עד שהתערובת נוחה למריחה.

• מורחים שכבה אחידה של פלורנטין על הבצק.
• אופים 20-15 דקות עד שהבצק מזהיב והתערובת מבעבעת.
• מצננים מעט וחותכים לריבועים בגודל 3 ס"מ.

הפניות

מחפשים מתכוני עוגיות נוספים? הכנו לאתר של על השולחן

>> לרכישת גיליון ינואר של על השולחן

עוד מתכוני עוגיות:

עוגיות שוקולד ומרשמלו

עוגיות ערמונים טבעוניות

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד