קטן, יפה וטעים: טארט קקאו במילוי שוקולד

בטכניקה המסורתית אופים את הקלתיות באופן חלקי, ממלאים ואז אופים להתייצבות. התהליך הזה דורש קצת ניסיון ואינטואיציה, כדי לדעת מתי לעצור את אפיית הקלתיות הריקות. כדי לפשט את התהליך, במתכון הנוכחי אפיתי את הקלתיות לגמרי ואז מילאתי במלית שמתמצקת מעצמה ואינה זקוקה לאפייה.

חשוב להצטייד ב-10 תבניות טארט קטנות בקוטר 6 ס"מ (רצוי נשלפות), אבל אפשר גם להכין בתבנית גדולה בקוטר 20 ס"מ ולאפות קצת יותר זמן עד הזהבה.

מצרכים לבצק הפריך:

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ועוד קצת לשימון)

25 גרם (2 כפות) סוכר

60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר

30 גרם (1/3 כוס) שקדים, טחונים דק

קורט מלח

1 ביצה

220 גרם (½1 כוסות + כף) קמח

35 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו

למלית:

250 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) חלב קוקוס

100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה

35 גרם (1/3 כוס) קוקוס גרוס

לקישוט:

מעט קוקוס גרוס

אופן הכנה:

• הטארט: מערבלים את החמאה, הסוכר, אבקת הסוכר, השקדים ומלח במיקסר עם וו גיטרה לתערובת קרמית.
• מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מוסיפים את הקמח ואבקת הקקאו ומערבלים למרקם אחיד.
• יוצרים מהבצק כדור, פוחסים מעט ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.
• מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים מעט את התבניות.
• מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בעובי 3 מ"מ.
• קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ ומניחים בתבניות.
• אופים כ-12 דקות עד הזהבה (אפייה מלאה). מצננים מעט.

• המלית: מניחים את השוקולד בקערה.
• מביאים את חלב הקוקוס והשמנת לרתיחה בסיר ומוזגים על השוקולד.
• מערבבים למרקם אחיד ומוסיפים קוקוס.
• ממלאים את הקלתיות במלית ומצננים בטמפרטורת החדר עד שהמלית מתייצבת.
• מקשטים במעט קוקוס טחון.
• שומרים במקרר (עד 5 ימים) ומחלצים מהתבניות רק לפני ההגשה.
• אפשר לשמור את הטארטים גם במקפיא עד חודש.

לעוד מתכונים מתוקים של על השולחן - הכנסו לאתר

 
מתוך גיליון מרץ 2011