מתכון לקארי דגים הודי
עמוס שיאון ממסעדת “הלנה” בקיסריה מלמד אותנו לחשוב מחדש על דגים — לא כמנת רושם עם הרבה עצמות ומעט בשר, אלא כחומר גלם שנותן עבודה ויודע לפרנס ארוחה ביתית מלאה, עם מתכון משגע לקארי דגים
אחרי הבישול הארוך התרד נמס לתוך התבשיל ומסמיך אותו - בלי חלב קוקוס ובלי נוזלים נוספים. מתקבל תבשיל שמזכיר את הפלאק פניק ההודי (למי שמכיר), רק שבמקום גבינה יש נתחים עדינים של דג.
משתמשים בגאראם מסאלה שטוחנים טרי - יש לו ארומות שהתבלין הקנוי לא יכול לשחזר. אם אין לכם זמן, חשק או מטחנת תבלינים, אפשר להשתמש בקנוי.
סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |
מצרכים:
לתערובת גאראם מסאלה:
2 כפיות גרגרי פלפל שחור
1 כפית ציפורן
1 מקל קינמון
1 כפית הל
1 כפית זרעי כמון
3 עלי דפנה
1 כפית זרעי כוסברה
1/4 אגוז מוסקט
לתבשיל:
2 פילטים של לברק (מדג בגודל ½1 ק"ג) חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ
3 כפות גהי (חמאה מזוקקת, להשיג במעדניות) או 2 כפות חמאה מעורבבת עם 2 כפות שמן
1 בצל קצוץ
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
שורש ג׳ינגר באורך 3 ס"מ מגורר
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
6 כוסות עלי תרד שטופים
להגשה:
אורז לבן
לראיטה מלפפונים:
1 גביע יוגורט
1 כפית זרעי כמון
1 מלפפון, מגורר על פומפייה
מלח
אופן הכנה:
- תערובת גאראם מסאלה: טוחנים את כל החומרים במטחנת תבלינים.
- התבשיל: מחממים סוטאז' (סיר רחב ונמוך עם מכסה) עם החמאה המזוקקת.
- מטגנים את הבצל, הפלפל חריף והג'ינג'ר 5 דקות עד הזהבה.
- מוסיפים את המלח, הסוכר ו-2 כפיות גאראם מסאלה ומערבבים קלות.
- מוסיפים את התרד ומאדים 2 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתרד קמל מעט.
- מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות על להבה נמוכה עד שהתרד כמעט נמס לתוך התבשיל ומסמיך אותו.
- מוסיפים את קוביות הדג וכפית גאראם מסאלה ומבשלים עוד 6 דקות על להבה נמוכה עד שהדג מתרכך וכמעט מתפרק למגע.
- ראיטה מלפפונים: קולים את זרעי הכמון במחבת יבשה כ-2 דקות עד שעולה ניחוח. מצננים.
- מערבבים את כל החומרים בקערה ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
- מגישים את התבשיל לצד אורז לבן וראיטה מלפפונים.