מתכון לפלודן פרג, אגוזים ותפוחי עץ

את הפלודן הזה (אצלנו במשפחה קראו לו פלודני) הייתי משנעת כל שנה בפורים לרשימה קבועה של שכנים וחברים. אמא שלי, אווה נפתלי, היתה מכינה את העוגה בערב החג, אורזת יפה בצלחות ונותנת לי את הרשימה.

את הבצק לעוגה משקים בלא מעט אלכוהול, כי בפורים הונגרי גם העוגות צריכות להשתכר עד דלא ידע.

המתיקות המתונה של העוגה נותנת לכל אחד מחומרי המלית לבוא לידי ביטוי בלי לאבד את אופיו הייחודי.

בגרסה המסורתית משתמשים בתפוחי עץ מסוג גרני סמית, אבל חן שוקרון ממליצה להחליף אותם בפינק ליידי שמוסיפים לעוגה רעננות ופירותיות.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: 3 שעות וחצי | תבנית ריבועית בגודל 24 ס"מ בעומק 4 ס"מ | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לבצק:

500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח

1/2 12 גרם (1/4 1 קובייה) שמרים טריים או 8 גרם (1 כף) שמרים יבשים

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

קורט מלח

250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

2 כפיות קליפת לימון מגוררת

15 מ"ל (1 כף) מיץ לימון סחוט טרי

1 כף ברנדי

60 מ"ל (1/4 כוס) יין לבן או מיץ תפוזים סחוט טרי

למלית פרג:

200 גרם (2 כוסות) פרג טחון

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 כפית תמצית וניל

למלית אגוזים:

300 גרם אגוזי מלך

80 מ"ל (1/3 כוס) חלב

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

למלית תפוחים:

5 תפוחי עץ גרני סמית קלופים ומגוררים גס (או פינק ליידי)

35 גרם (3 כפות) סוכר

1 כף קינמון טחון

להברשה:

2 כפות ריבת משמש איכותית מומסת בכף מים רותחים

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

• שמים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כמה שניות לתערובת אחידה.
• מוסיפים את החמאה, החלמונים, קליפת הלימון, מיץ הלימון והברנדי ומערבלים לתערובת פירורית.
• מוסיפים בהדרגה את היין הלבן או את מיץ התפוזים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
• ממשיכים לערבל במשך 7-8 דקות עד שהבצק הופך רך וגמיש.
• מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מכינים מלית פרג:

• מחממים את הפרג, החלב והסוכר ומערבבים היטב עד להיווצרות מחית רכה (בסמיכות המזכירה ממרח תמרים).
• מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה ומסירים מהכיריים. אם המלית יבשה מדי, אפשר להוסיף עוד כף חלב.
• מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב. מצננים.

מכינים מלית אגוזים:

• טוחנים את האגוזים, החלב והסוכר במעבד מזון למחית אחידה. במידת הצורך מוסיפים מעט חלב כדי לקבל מרקם נוח למריחה.

מכינים מלית תפוחים:

• מסננים את התפוחים המגוררים (המיץ שניגר מהם נהדר לשתייה).
• מחממים את התנור ל-175 מעלות.

מרכיבים ואופים:

• מרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח לעלה בגודל של תחתית התבנית ועובי 1/2 ס"מ. מעבירים בזהירות לתבנית ומהדקים היטב. מורחים מעל את מלית הפרג ומיישרים בעזרת מרית מדורגת.
• מרדדים חלק נוסף של הבצק לעלה דק בגודל התבנית ובעובי 1/2 ס"מ, מניחים על מלית הפרג ומהדקים בעדינות. מורחים על הבצק את מלית האגוזים ומיישרים בעזרת מרית מדורגת.
• מרדדים חלק שלישי של בצק לעלה בגודל התבנית ומניחים על מלית האגוזים.
• סוחטים את התפוחים המגוררים ידנית ומניחים אותם על שכבת הבצק באופן אחיד.
• מערבבים סוכר וקינמון ומפזרים מעל בשכבה אחידה (לא כדאי להוסיף את הסוכר לתפוחים מוקדם יותר, כי הוא יגרום להם להגיר נוזלים).
• מרדדים את חלק הבצק האחרון ומניחים על שכבת התפוחים.
• את שאריות הבצק מרדדים שוב וחותכים מהם רצועות בעובי 2 ס"מ בעזרת גלגלת משוננת. מניחים את רצועות הבצק בשתי וערב אלכסוני על שכבת הבצק העליונה.
• מברישים את פני העוגה בריבה.
• אופים כ-45 דקות עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
• העוגה תישמר עד 4 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.