לבנה במקום קממבר: המטבח הישראלי כובש את לבם של השפים הצרפתים
טחינה הפכה להיות מוצר מקובל במסעדות בצרפת ושפים רבים מגיעים בשנים האחרונות לארץ לטובת היכרות עם הטעמים המזרח תיכוניים - ומביאים למדינתם את הבשורה הישראלית
השף יוני סעדה בן ה-40, נולד בפריז לאב מהגר מתוניסיה ואם ממרוקו - וגדל על שני המטבחים הצפון-אפריקניים. הוא התחנך במטבח המקומי, הצרפתי-מסורתי, אבל החיבור לשורשים היהודיים מביא אותו מספר פעמים בשנה לישראל, ולאוכל הצבעוני והמיוחד שלנו. הוא פתח מסעדה צרפתית מפוארת עם אוכל בהשראה ישראלית בלב רובע המארה, הרובע השלישי המפורסם בלב פריז.
הבישול הקליל, התבלינים והפשטות של האוכל הים-תיכוני כבשו את החך הצרפתי, והמסעדות המקומיות נערכות בהתאם. "אפילו במסעדות היוקרתיות ביותר בפריז מקובל מאוד למצוא טחינה, למשל, בתפריט. לא היית רואה זאת לפני ארבע-חמש שנים", אמר יונתן ששון כהן, הבעלים הצרפתי של מסעדת החומוס chiche.
יותר ויותר שפים מגיעים אלינו, כמו השף המפורסם סיריל ליניאק, שהביא את תכנית הטלוויזיה בכיכובו לסיור קולינרי בישראל. "ללמוד בישול ב'קורדון בלו' או ב'פרנדי' זה לא מספיק בימינו", אמר לירן טל, שף ויועץ קולינרי. "אז מה שהם עושים דווקא, הם באים למסעדות בישראל, מדברים עם השפים ואולי אפילו עושים ניסיון פעם או פעמיים. יש את שולחן השף ב'שבוע הצרפתי בישראל', שאז הם באים ועובדים עם שפים ישראלים וחוזרים אחר כך לצרפת עם עוד דברים שהם הקנו לעצמם בישראל".
הצלחתם של שפים ישראלים בחו״ל הפכה לעניין טריוויאלי. ובפריז, שבה כולם אוכלים במסעדות ויודעים בדיוק מה הם אוהבים ומה לא - הבשורה החלה לחלחל גם אל הלקוחות, שנוהרים אחרי האוכל הישראלי.