מעדניית אחסאן – הקצבייה בעלת מרעה אישי משלה

קפצנו אל הקצבייה השוכנת על הר הכרמל וקיבלנו הסבר מעמיק על שיטות היישון השונות ועוד.

"מעדניית אחסאן" היא אחת הקצביות הכי מתקדמות כיום בעולם הבשרים המקומי.

מדובר בעסק משפחתי שהוקם לפני כ 30 שנים על ידי אב המשפחה נזיה, כאשר לאורך השנים מירב הלקוחות היו תושבי המועצה המקומית דליית אל-כרמל, אך לאחר ששני הבנים, אחסאן והאני נסר אל דין לקחו את מושכות הניהול לידיים שלהם, הם הפכו את המקום לאימפריה ארצית של בשרים.

שוחחנו עם האני, קצין צבא ומשטרה לשעבר, על השינוי הגדול אליו הוביל ביחד עם אחיו הוא סיפר:

"למרות שהיתה לי קריירה מצליחה ובטוחה בשירות הביטחון, כל הזמן דגדג לי בבטן לקחת על עצמי את ניהול העסק המשפחתי משום שזיהיתי שיש לו פוטנציאל עסקי גדול ולכן לקראת גיל 30 החלטתי להתפטר משירות המשטרה וביחד עם אחי לקדם את הקצבייה.

המכשול הראשון שהיינו צריכים לעבור היה כיצד לא לתת למיקום הבעייתי שלנו להפריע כאשר ביקשנו להגיע לקהל לקוחות רחב ככל האפשר.

בוא נשים את הקלפים על השולחן, אני מודע לעובדה כי מיקום הקצבייה הוא מאוד בעייתי, אפילו בדליית אל כרמל אנחנו לא נמצאים על הכביש הראשי.

התפיסה הישנה אומרת כי אין זכות קיום לעסקים אם לא ממוקמים במיקום אסטרטגי מנצח, לכן ידעתי כי על מנת לנפץ את תקרת הזכוכית הזו אני חייב לעשות משהו שיציב את הקצבייה 3 דרגות לפחות מעל כל השאר וכך עשיתי.

התחלנו לגדל בקר וצאן במרעים משלנו בשיא רכס הר הכרמל, כך שברגע אחד הפכנו מקצבייה שאין לה שום ייחודיות למקום שהוא הרבה מעבר לעוד חנות שמוכרת בשר.

כיום רוב רובם של הלקוחות שלנו מגיעים מחוץ לדליית אל כרמל, אנחנו מהמובילים באזור הצפון ומגיעים אלינו לקוחות רבים ממרכז הארץ וגם מהדרום הרחוק".

בדקנו מאות חוות דעת של לקוחות באתרי האינטרנט השונים, כולם ללא יוצא מן הכלל הרעיפו תשבוחות על איכות הבשרים, ניקון, שירות ומחירים של "מעדניית אחסאן".

בין היתר הדר ליטבק כתב:

"מקום מטורף, שירות לא רגיל, בעל המקום אחד האנשים המיוחדים שיצא לי להכיר, דרוזי צבר יותר ממני.

מחירים לכל כיס, יש וואגיו ברמת שיוש מדהימה, הם קצביית בוטיק מהטובות בארץ אם לא הכי טובה".

גם בן גיני פירגן:

"הבשר הטוב בארץ, האני ואחסאן אנשים חמים, נחמדים ומסבירי פנים. 

יסבירו על דרכי ההכנה של הנתחים וילוו אתכם עד הצלחת, הכי מומלץ שאפשר".

דור אלימלך הפליג בתשבוחות גם הוא:

"לאחר מעבר באינסוף קצביות משדרות ועד רמת הגולן, הגעתי למסקנה כי "מעדניית אחסאן" היא הטובה ביותר בפער גדול.

שילוב של שירות מדהים, יושר, ניקיון והכי חשוב, מבחר עצום של נתחים מטורפים.

למרות שאני באר שבע אני לקוח קבוע של האני והקצבייה שלו".

בקצבייה מצאנו נתחי פרימיום מובחרים, נתחים ברמת שיוש גבוהה מאוד ויישון איכותי, יבש, רטוב וגם שיטת יישון של נתחים שעטופים בשומן מזוקק.

האני העניק לנו הסבר מפורט על שתי שיטות היישון העיקריות:

"יישון יבש - מדובר בבשר אשר נתלה בתוך מקרר שמיועד ליישון בשר ובו יש תנאים אופטימליים מבחינת בקרת לחות, קוביות מלח ותנאים נוספים שמאפשרים לנתח לעבור תהליך יישון מבוקר שמוסיף לו רכות, עסיסיות וטעם של יישון.

הנתח משנה את צבעו מאדום לשחור אך אין זה אומר כי הוא מקולקל אלא הרבה יותר איכותי.

יישון רטוב - בשיטה הזו מכניסים את הנתח לשקית ואקום והנתח יוצא רך אבל בטעמים שונים.

מדובר בתהליך פירוק אחר של התאים ובו הצבע נשאר כמו שהוא".

 

תוך כדי השהות שלנו בקצבייה, האני הראה לנו תמונות שמקבל מעשרות לקוחות, תמונות של מה הם מבקשים להזמין ומה הכינו לארוחת צהריים.

בזכות הזיכרון יוצא הדופן שלו האני זוכר את כל הלקוחות ויודע מראש מה להתאים להם כאשר מגיעים למסע קניות.

בקרוב מאוד אל הקצבייה תיכנס גם מעשנה, מדובר בקונספט שבו בני המשפחה יעשו אירועים שונים של טעימות במקום, במקביל לאפשרות לערוך אירועי VIP של הלקוחות.

לפני סיום ביקשנו מהאני לתת לנו טיפ על עולם הבשרים, הוא שמח להעניק:

"יש תפיסה שהבשר היקר הוא הבשר הכי טוב, אך התפיסה הזו נכונה באופן חלקי בלבד.

יש נתחים כמו ואסיו, עכביש, איירון ודנבר שהם זולים יחסית, אך אם הם מתקבלים מפרה שמנה ובוגרת ועוברים יישון מקצועי, הם יכולים לנצח כל סטייק יוקרתי.

כך שלא חייבים לקנות רק את הואגיו היקר כדי ליהנות מארוחת מלכים, אלא אפשר לשלם חצי מהמחיר שלו וליהנות מהטעם לא פחות".

בימים אלו בקצבייה יש מבצע לאוהבי היישון, מבצעים שווים במיוחד על בריסקט ואסאדו.

לפרטים נוספים ניתן ליצור קשר בטלפון: 04-839-4640 או

050-6914817 

 

פייסבוק

אינסטגרם

אתר הבית