בשר הגולן קצבייה – האוניברסיטה של הקרניבורים בישראל
בכל יום אנו עדים לעשרות ויותר פוסטים בקבוצות פייסבוק שונות ובתחומים שונים שמעוררים גלים בכל רחבי המדינה. בכל הנוגע לעולם הקרניבורים בפייסבוק, מי שמעורר עניין רב לאורך תקופה ארוכה הוא אושר מרג'ני שמנהל קצביית בוטיק משפחתית בצפון.
אושר צבר לעצמו מעריצים ועוקבים רבים בזכות מידע מעמיק ושימושי שהוא כותב בגובה העיניים לכל מי שחפץ ללמוד ולהבין יותר על עולם הבשרים הרחב שהפך לטרנד קולינרי בישראל.
קפצנו לבקר אותו בקצבייה הייחודית החדשה אשר ממוקמת בצומת מחניים, "בשר הגולן קצבייה" שמה, חזרנו מלאי חוויות מהטיול לצפון ועם טיפים שימושיים לארוחת מלכים למנגל, למעשנה ואפילו לתנור.
אושר מרג'ני בן 37 זוכר את עצמו אוהב בשר משחר ילדותו וככל הנראה לא היתה לו ברירה אחרת.
מבט מהיר בפייסבוק שלו מגלה לנו אדם אשר אוהב בעלי חיים וכחלק מהיומיום שלו אף מציל פיטבולים מהתעללויות וקרבות כלבים.
הבחור טוען שהוא "חי בקונפליקט", מצד אחד אוהב בעלי חיים ומצד שני מתעסק בתעשיית הבשר.
לסבא שלו היה עדר של כבשים ובאופן טבעי גם עולמו סב סביב אכילת בשר, ומתוך אהבה לבשר מגיל צעיר הוא קרא מאות מאמרים בנושא ורכש ידע רב.
בשנים האחרונות הוא מצא דחף עז לשתף את הידע שצבר במדיות החברתיות השונות, פייסבוק ואינסטגרם ותוך זמן קצר עשה לעצמו שם גדול בקבוצות הכי פופולריות של אוהבי הבשר בפייסבוק:
- סודות המעשנה הקבוצה הכשרה.
- העדר.
- סודות המעשנה הגריל והסו-ויד.
- קהילת הטרייגריסטים.
צילום: צילום . בשר הגולן
אחד הפוסטים המוכרים ביותר נקרא "אדום אדום? שלום שלום" שתכליתו להסביר שאנטריקוט טרי הוא לא נתח רך אלא ההפך.
לאחריו יצאו עוד פוסטים מעניינים שבהם הסביר אושר מה נכון ומה כדאי לקנות כדי לקבל את הטעם האיכותי והמושלם ביותר מכל נתח ונתח ואת אופן ההכנה.
הפופולריות שצבר דחפה אותו לפתוח ביחד עם בני משפחתו את "בשר הגולן קצבייה" ועל התגלגלות האירועים הוא סיפר לנו:
בעקבות הפוסטים שכתבתי ומידע ששיתפתי החלו להגיע אליי אינספור הודעות מצד עשרות אנשים בכל יום עם השאלה מהיכן אני קונה את הבשר שלי.
בתחילת הדרך פירגנתי לקצביות השונות שהייתי קונה מהן בשרים בעצמי, אבל תוך כדי תנועה ירד לי האסימון כי אפשר לייצר מזה פרנסה לכל דבר.
יצרתי קשר עם כל הקצביות שהכרתי ובניתי תפריט ומחירון בו כל הצדדים ירוויחו, אפילו הפכתי לסוכן הצפוני של חברת Smokey אשר מייבאת סכינים ובוצ'רים איכותיים ודרכי ניתן להשיג את המחירים הכי זולים בארץ.
הלקוחות היו מגיעים לקצביות איכותיות שהכרתי ומקבלים מחיר טוב והגון, הקצביות הרוויחו לקוחות חדשים ואני הייתי מקבל את העמלה הקטנה שלי.
האמת שהיתה זו הקורונה שדחפה אותי לקחת צעד אחד קדימה כי הבנתי שעם הידע העצום שיש לי והקשרים שיצרתי, עדיף שיהיה לי שולחן עבודה משל עצמי.
זה מצחיק לומר אבל את ההתייעצויות היומיומית שלי אני עושה עם שני אנשים שאני מאוד מעריך מתחום הבשר, הראשון הוא יגאל חזן מ"אטליז חזן בית שמש", הבנאדם גאון ותמיד אוהב לעזור.
השני הוא ילד בן 17 שכולכם כבר מכירים, עידו בטצאייג "ילד הפלא של הבשר", בכל שיחה עם עידו אני מרגיש שאני מדבר עם בנאדם בוגר ומבין שפשוט נולד גבר.
ההתייעצויות איתם הניבו רעיון והחלטה ללכת על זה, הם נתנו לי להאמין בעצמי ולהבין שזו הדרך ליהנות ממה שאני עושה.
המשפחה כולה החליטה להירתם לנושא והתוצאה לפניכם, "בשר הגולן קצבייה".
מדובר במקום לא גדול במונחי התעשייה, רק 120 מטר של קצביית בוטיק אבל זהו מקום מיוחד שבו מצאנו את כל סוגי הבשר, כולל מקרר יישון מרשים.
למדנו כי בקרוב מאוד לקצבייה תיכנס גם מעשנה כך שיהיה ניתן לטעום נתחים שונים בזמן הקנייה ואנחנו מחכים בקוצר רוח להגיע שוב לטעימות.
ביקשנו לקבל מאושר הסבר על מספר הבדלים ודקויות בשיטות הכנה של בשר, הוא שמח לפרט:
"בשר מעושן - זה בשר שעובר תהליך במעשנה כאשר המתקן עצמו מזרים סביבו עשן משריפת שבבי עץ או גחלים והוא מקבל טעם יותר מעושן, מקבל ריכוך ומתפרק בעישון ארוך עד כדי אכילת בשר עם כפית.
התהליך עצמו נמשך החל משעה ועד 24 שעות בנתחים מסוימים.
יישון בשר - זה נגזרת מהמילה ישן, מכניסים נתח למקרר יישון בשר מקצועי בטמפרטורה של 0-2 מעלות ובאחוזי לחות מסויימים ועם לוחות מלח וככל שהבשר יושב במקרר הזה הוא מתיישן, הופך להיות רך יותר ומשנה את צבעו מאדום לבורדו, חום ואפילו שחור.
שינוי הצבע לא מעיד על קלקול אלא הופך את הנתח להיות רך ואיכותי עוד יותר.
בשר משויש - מדובר ברקמות שומן בזנים מיוחדים של פרות, כמו ואגיו מיפן.
יחד עם זה ניתן למצוא בשר משויש גם בזנים רגילים שאנחנו מכירים, כמו הולשטיין, הפרה השחורה לבנה שמביאה לנו חלב.
בגלל שמדובר בפרה מבכירה (מלשון בכור) שעברה המלטה היא יותר שמנונית והבשר המשויש בנתחים שלה יוצר רכות בנתח גם בלי צורך ביישון ארוך".
הבשרים של קצביית "בשר הגולן קצבייה" מגיעים ממרעים ברחבי הגולן, בין היתר בסמוך לקצבייה ממקומת חווה של משפחת אבו סלאח, חברים טובים של אושר ומשם הם קונים את העגלות ושוחטים בבית מטבחיים בחיפה.
כמו כן הם מחזיקים בקצבייה גם בשר מיובא מחו"ל, נתחים מסויימים לפי ביקוש והיצע.
שאלנו את אושר, למרות הידע העצום שלך ומגוון הבשרים המרשים בקצבייה, מה בכל זאת מייחד אותך לעומת אחרים בתחום, הוא חייך והשיב:
"לו רק יכולתי לתת לכם לדבר עם מאות לקוחות שאומרים לי את אותו המשפט בדיוק: הבשר שלך מדהים, זה הבשר הכי טעים שאכלנו, וחוויית הקנייה אצלך נותנת טעם של עוד".
אני סבלני ומסביר בצורה הפשוטה והברורה להבנה על הנתחים השונים, מהיכן הם מגיעים, איזה חלקים הם בפרה, כלומר אף אחד לא קונה סתם ככה ואין לו מושג מה לעשות עם הנתח שהוא קנה ממיטב כספו אלא לאחר שמקבל את כל המידע המעמיק ביותר כדי להתאים לו את מה שהוא צריך ומבקש"
אני רואה בזה הרבה מעבר לקצבייה ולקוחות אלא סוג של משפחה שכולם ביחד אוהבים מאוד בשר, אני רואה זכות לשרת ולתת מידע מקצועי לכל אחד.
למשל קבוצת ה"כרמיבורים": זו קבוצת רכישה של 200 קרניבורים מהעיר כרמיאל ועל כן השם, הם רוכשים ממני בשר על בסיס שבועי ומשתפים בקבוצה את התוצאות, אני נותן להם איכות, שירות, ידע ומחיר וכולם מרוויחים.
תפיסת העולם שלי היא כזו:"אני לעולם לא אמכור ללקוחות שלי בשרים שאני לא הייתי אוכל בעצמי וזו הסיבה שיש לי לקוחות לא רק מהסביבה הקרובה, אלא מגיעים אלי כל הדרך מנתיבות, ירושלים, אשקלון ועוד".
בעקבות הדרישה, בכל יום שלישי יוצא משלוח מיוחד לעשרות לקוחות שנמצאים במרכז הארץ ומבקשים לקנות את הבשרים שלהם
מ"בשר הגולן קצבייה".
ביררנו על מבצע שווה ומצאנו כי את האנטריקוט עגלה המיושנת מהגולן שנמכרת רק ב 149 שקלים לקילו ומניסיון (טעמתי את הרכות) אני אומר לכם שמדובר במעדן, כאשר היא עוברת תהליך יישון בקצבייה במשך 21 יום לפחות.
מעוניינים במבצע ורוצים ללמוד ולשמוע עוד?
צרו קשר בטלפון: 050-4488353 אושר