מצאנו את בצק הפיצה הטוב בעולם – הכירו את בצק "רענניס" ואת הפיציולו המוכשר רענן יוסף נוסל
אחד המאכלים הפופולריים והמבוקשים ביותר בעולם, הוא הפיצה. מגוון רחב של פיצות קיים בשוק – פיצות עבות או דקות, קריספיות או רכות, עם שלל תוספות שאין מספיק מקום בדף כדי למנות אותן. אז אם אתם מעריכים פיצה איכותית, כזו שאוכלים בפיצריות גורמה, הכירו את רענן יוסף נוסל, פיציולו מומחה, שיקח אתכם למסע של פיצה שעוד לא הכרתם.
אלוף ישראל בפיצה
רענן יוסף נוסל, אם השם מצלצל לכם מוכר, כנראה שיש לכם אוריינטציה לעולם הפיצה, היות שרענן הוא הישראלי הבכיר ביותר בעולם בתעשייה העולמית של הפיצות, ומדורג בין ה-20 הבכירים בעולם. לאחר שזכה בתואר פציולו, אחרי שנים רבות של עבודה אינטנסיבית, ייצג את ישראל בכבוד בכל העולם כפיציולו, וכיום, הוא שופט בינלאומי בתחרויות בינלאומיות הכי נחשבות, מספק שירות ייעוץ קולינרי למסעדות מכל העולם, מוזמן כשף אורח ועוד. רענן מעיד על עיסוקו בפיצה מאז גיל 3, אבא שלו הוא מהבעלים של רשת פיצה דומינו, כך שהוא גדל לתוך התחום. "מגיל צעיר מאד למדתי מאבא שלי את רזי הפיצה" מספר רענן, "במשך השנים, התמקצעתי אצל הרבה מאד אנשים, בהשתלמויות ובכנסים, אכלתי במעל ל-1400 פיצריות בעולם. אספתי את כל הידע שלי וחיברתי אותו לתוך הבצק שאני מייצר, שהוא בליגה אחרת של בצקים".
בצק מושלם עד הבית
ברשות רענן ואביו גדי נוסל, שהוא מייסד ומקים העסק, מפעל של בצק "רענניס". "בגלל הקורונה הייתי חייב לפנות לאפיקים אחרים" מספר רענן, "והצהרתי שאני מגיע עם בצק רענניס עד הבית". בצק "רענניס" הוא 300 ג' של בצק ברמה הגבוהה ביותר שניתן למצוא, המיוצר על ידי רענן במכונה המתקדמת בעולם, היחידה בארץ. הבצק כשר וטבעוני, מגיע קפוא וארוז בקפידה. רענן לא מקל ראש בכל מה שקשור לפיצה איכותית ויחד עם המוצר, הלקוח מקבל הוראות כיצד לעבוד לקבלת הפיצה המושלמת – 72 שעות הפשרה איטית במקרר, ולאחר מכן, עוד 3 שעות בטמפרטורת החדר כדי להתפיח את הבצק ולשחרר את הגלוטן, כך הרבה יותר קל לרדד את הבצק. הבצק מתאים לאפייה בטאבון ובתנור, וזהו מוצר טעים ואיכותי, במיוחד לימים אלו כשהשהייה בבית ארוכה. הביקוש לבצק שהלך וצבר תאוצה בכל העולם, הביא את רענן לבנות אתר אינטרנט שיעלה בקרוב, בו תהיה אפשרות להזמין את הבצק ישירות.
מלבד הבצק המיוחד, נוצר שיתוף פעולה עם חברת "שטיבל" המייצרת ביחד עם רענן את קמח "רענניס", קמח פיצה מיוחד, באיכות המתחרה בחברות הקמח הגדולות בעולם. "כולן ניסו לעשות איתי שיתוף פעולה, אבל בחרתי כחול לבן" אומר רענן, "במשך שנתיים עבדנו על הפיתוח שלו והוא קמח איכותי וחזק".
קמח חזק יותר, בריא יותר
הקמח שרענן מספק, הוא קמח טיפו 00, שמייצג טחינה ייחודית שהופכת את הקמח לחזק מאוד. המאפיין של חוזק הקמח מסומן ב-W, כאשר 360W זה הקמח החזק ביותר, וזה בדיוק הקמח שיש לרענן שלא מתפשר על הטוב ביותר. היתרון בקמח חזק הוא ההתפחה הארוכה – ככל שבצק עובר התפחה יותר ארוכה, הוא מקבל הרבה יותר טעמים וארומה. יתרון נוסף בהתפחה ארוכה הוא עיכול טוב ובריא יותר – ככל שהשמרים בבצק אוכלים את הסוכרים שיש בקמח, כך קל יותר לעכל. בנוסף לקמח טיפו 00, רענן מתכנו ליין שלם שיצא בעתיד וכולל קמח טיפו 2, קמח סמולינה ועוד.
חממו את התנורים
רענן ששם בראש סולם העדיפויות איכות, ייחודיות וטעם, תורם שעות רבות כדי להביא לקהל את המוצרים הטובים ביותר, וממשיך לפעול כדי לשפר את המתכונים ולהביא מגוון רחב של מוצרי איכות לפיצה. "לפני שנתיים וחצי טסתי לניו יורק לארבעה ימים" מספר רענן, " הלכתי 15-16 קילומטר ברגל כל יום, מעשר בבוקר ועד שמונה בערב, אכלתי 56 משולשים, וחזרתי חזרה לארץ. לא קניות ולא בילויים. רק אכלתי פיצות". ואם תשאלו אותו, הוא בעצמו, בכלל מעדיף פיצה קלילה – מרינרה. בלי גבינה, עם רוטב עגבניות ושום קונפי.
העבודה הקשה שרענן מקדיש לשיפור המוצרים ללא הפסקה, לא מאפשרת לו לפתוח מקום משלו, אך הוא מוכר את הבצק למסעדות, בתי קפה, פיצריות גורמה ועוד. בימים אלו, הוא מחפש שותף אסטרטגי כדי לספק את הבצק גם לחו"ל, היות שכרגע המפעל הקיים לא מאפשר לו להכין כמות גדולה כל-כך כפי שהביקוש דורש ממנו. אנחנו בארץ בינתיים מרוויחים מידיו המוכשרות, וניתן להזמין ממנו את הבצק במשלוח לאזור המרכז, כאשר מארז של 25 כדורים עולה 250 שקל כולל מע"מ ומשלוח, וממנו תוכלו להכין פיצה ביתית מושלמת!
רענן יוסף נוסל – בצק רענניס
https://youtu.be/6vHLK9Je_Fk