דורון כהן – שף פרטי מבוקש בישראל

מוגש מטעם דורון כהן

עורך המערכת הסתקרן וביקש לשמוע עוד באיזה שף מדובר, על כך ועוד, בכתבה הבאה.

תחילת הדרך

דורון כהן - שף פרטי, הוא אחד השפים העולים בעולם האוכל המקומי.

את תחילת דרכו הוא החל לעשות לפני כחמש שנים, כאשר מכין ארוחות שף לזוגות, אירועי בר ובת מצווה, חתונות וערבי חברה, אך את ההיכרות שלו עם עולם הבשרים עשה כבר בגיל 13, על כך הוא סיפר לנו:

"מאז שהייתי ילד קטן אני זוכר את עצמי נמשך לעולם שבמטבח.

בבית ספר למדתי במגמת טבחות, לכן כשהייתי נער וכל החברים שלי היו בדרכם למגרש לשחק כדורגל, אני העדפתי ללכת לעבוד בקצביית בוטיק ידועה, "אודי גינדי", שם בעצם למדתי את כל היסודות שהייתי צריך ללמוד על בשרים.

הנתחים השונים, כיצד לחתוך ולטפל בהם מא' ועד ת', מה מתאים יותר לבישול ומה לצלייה, מה כדאי להוסיף ליד המנה ומה לא, פשוט הכל מהכל.

גם כשהייתי חייל קרבי ויצאתי לחופשות בסופי שבוע, במקום לצאת לבלות, הייתי עובד במסעדות, זה כל כך בער בי עד כשכבר לא יכולתי לחכות עד שאוכל להתחיל ללמוד לבשל באופן מקצועי".

צבירת ניסיון מקצועי

לאחר שכהן השתחרר מהצבא, הוא מיד יצא ללימודים מקצועיים בבית הספר "דן גורמה", כאשר למד שם מהשפים הגדולים בתעשייה, בין היתר היו אלה חיים כהן, צ'רלי פדידה, שאול בן אדרת ואחרים.

תוך כדי הלימודים, הוא תפקד כסו שף שלהם, ולאחר מכן החל את דרכו המקצועית כאשר עבד בכמה מקומות שונים.

בתחילה למד ניהול של מטבח גדול מהו, כאשר היה טבח בחברת קייטרינג גדולה באזור הקריה בתל אביב, לאחר מכן ניהל סניף של רשת קפה קפה, כך שתוך כדי תנועה צבר ידע בכמה סגנונות מטבח שונים.

היציאה לדרך עצמאית

לאחר שגיבש את משנתו בתחום, יצא דורון כהן לדרך עצמאית משלו.

בחמש השנים האחרונות הוא לא נח לרגע אחד, כאשר בכל ערב כמעט מגיע למקום אחר ברחבי הארץ, כאשר מוזמן אל בתים פרטיים, אירועי חברה ואירועים חגיגיים אחרים, שם הוא מבשל עבור מי שצמאים לטעום מידיו המקצועיות.

תפריטים

עבור לקוחותיו, דורון כהן מעמיד חמישה תפריטים שונים ומגוונים, תפריט חלבי, טבעוני, צמחוני, בשרים ודגים.

רק כדי להבין את המגוון הגדול, בתפריט הבשרי ניתן לבחור מתוך שש מנות פתיחה:

קרפצ'יו פילה בקר, מיקס פטריות מוקפצות, כרובית אפויה בעשבי תיבול בליווי של טחינה, מיקס לחמים, סלטים שונים ועוד.

המנות האישיות נעות בין סטייק אנטריקוט עם צלע טלה, פילה בקר וצלע טלה, אנטריקוט כבד אווז, כאשר ניתן לשנות את הקונספט בין מנות אישיות אל שולחן בשרים מרהיב, בו כל הנתחים נחתכים אל מול עיני הסועדים וזה לא הכל.

לקוחות מספרים

לקוחות של השף הפרטי דורון כהן ששוחחנו עימם, סיפרו לנו כי החל מהשיחה הראשונה עם כהן ועד שעזב את האירוע לאחר אחרון האורחים, הם קיבלו ממנו שירות VIP אישי מושלם.

על שעמד בכל מילה שהבטיח בשיחה הראשונה, שפירגן להם עם שפע של אוכל על השולחנות, ועל אורחים שלא מפסיקים להלל את הטעמים השונים, ממנות שהורכבו ממיטב איכות חומרי הגלם בשוק.

תוכניות לעתיד

כאשר סיפרנו לדורון כהן על המחמאות שקיבל, הוא הסמיק וסיפר:

"כמו כל שף אחר, גם אני את הסיפוק שלי מקבל לאחר שהצלחתי לגרום ללקוח לחייך, בזכות שירות הולם ואוכל טעים.

זה מרגש אותי בכל פעם מחדש, לדעת שיש מי שאוכלים מהידיים שלי ואוהבים את זה, זה עושה לי את היום, לשמח ככה אנשים.

לגבי העתיד? החלום הגדול הוא לפתוח מסעדה משלי, אבל כרגע אני מתרכז בקיים, להמשיך ולתת את הטוב ביותר שלי בארוחות השף האישיות".

דורון כהן – שף פרטי, אם גם אתם רוצים ללקק את האצבעות משף צעיר ועולה בתחום הקולינריה בישראל, ניתן ליצור מולו קשר ישיר בטלפון: 058-5756543

אינסטגרם