מי הזיז את הגבינה שלי? הכירו את הגבינות המופלאות של "משק שוורץ"

מוגש מטעם : משק שוורץ

נאמנים לשדה אליעזר כבר דור שלישי

הסיפור של "משק שוורץ", החל אי שם בשנת 54' כאשר זוג ניצולי שואה, חסידי סאטמר, הגיעו לשדה אליעזר, והחליטו להיכנס לענף החקלאות בתחום גידול הכבשים. מאז, העסק התגלגל מדור לדור, וכיום הוא בבעלותו של עודד שוורץ, דור שלישי שהצטרף לעסק מיד עם שחרורו מהשירות הצבאי. "היה ברור שאמשיך בעסק המשפחתי", מספר עודד, "אני מקווה מאוד שלפחות אחד מארבעת הילדים שלי, ימשיך אותי". בעקבות משבר גדול בענף חלב הכבשים, שפקד את ארצנו לפני עשור, החליטה המשפחה להפסיק את שיווק החלב למחלבות אחרות, ולהקים מחלבה פרטית הנושאת את המותג "משק שוורץ" בה יכינו גבינות איכותיות. כיום, המשק המשפחתי מייצר את החלב ומפיק למעלה מ-40 סוגי גבינות הנמכרות בכל הארץ.

 

מחלבה פרטית ותוצרת בלעדית

התוצר המעולה והאיכותי של "משק שוורץ", נמצא במגוון רחב של מעדניות ובחנויות מובחרות מדן ועד אילת, בכשרות חת"ם סופר פתח תקווה. בקרוב, הם פותחים חנות קונספט במיוחד במשק שבשדה אליעזר, שם ימכרו מוצרי דליקטס ייחודיים ומוגבלים. הייחוד של המחלבה נובע מאחריותם של אנשי הצוות על כל פס היצור – החל מגידול הכבשה, חליבה, גיבון החלב, שיווק, הפצה במשאית קירור ומתן השירות מא' ועד ת'. יתר על כן, המשק מאכיל את עדר הכבשים במזון ייחודי אשר הורכב מפורמולה מיוחדת שהם ייצרו בעצמם ולא קנו מבחוץ, על מנת לשמור על אחידות ואיכות טעמי הגבינות. "יש לנו 5 עובדים במחלבה, כל אחד בעל תפקיד משלו – בהמלטות, האכלה, חליבה ועוד", מסביר עודד, "התוצאה הישירה של דיר פרטי שמספק מרכז מזון לכבשים ופועל בשיטות עבודה ייחודיות משלנו, כולל מתכונים שבנינו, מתבטאת בטעם ייחודי ומאד נוסטלגי".

"טעם כזה שמעורר בך זיכרונות של ילדות..."

תהליך בניית המותג היה לא פשוט עבור עודד – ממגדל כבשים, לצאת לעולם של קולינריה, אך באמצעות עבודה קשה יחד עם המון מוטיבציה, "משק שוורץ" תפס תאוצה והטעמים המיוחדים הגיעו לכל קצוות הארץ. "הוריה של אשתי, הם זוג עולים מסופיה, בולגריה", משתף עודד, "כל פעם היו אומרים לי "אתה לא מבין, אין על הגבינה הבולגרית האמיתית, שהיינו אוכלים בתור ילדים". אז הלכתי וייצרתי גבינה בולגרית שנקראת "יואב" – בולגרית ששוכבת כמעט שנה אצלי במקררים, וכל מי שטועם אותה אומר לי שזה בדיוק כמו הגבינה שהיה אוכל בתור ילד. הגעתי לטעם בלקני של יוצאי יוון, בולגריה וטורקיה". אכן, הטעמים העשירים של הגבינות, מחזירים לטעמים הנוסטלגיים של פעם. הגבינות המובחרות של המשק, נקראות על שמם של ארבעת ילדיו של עודד – שרי (גבינה קשה מיושנת, גבינת הדגל), יהונתן (קממבר עם פירות יער), תמר (ברי עם כמהין) ויואב, הבולגרית. כל הגבינות מיוצרות מחלב כבשים מלא, ללא ערבוב עם חלב אחר, לא בקר ולא עזים.

אם חקלאות כאן, מולדת כאן - תמיכה בתוצרת מקומית כחול-לבן

על אף סיפור ההצלחה של המחלבה, והביקוש הגבוה לגבינות, עודד מרגיש שבתור חקלאי הוא נכשל, ומסביר שהחקלאות בארץ היא ענף בהתפוררות וההישרדות בו קשה מאוד. "אני בעצם נכשלתי בתור חקלאי, לא הצלחתי להתפרנס רק מגידול כבשים, והמצאתי את עצמי מחדש", אומר עודד, "חשוב מאוד לחזק את החקלאות המקומית, הפרנסה פה מאד קשה, במיוחד בגליל העליון. יש ציטוט מפורסם של יגאל אלון "עם שאינו יודע את עברו, ההווה שלו דל ועתידו לוט בערפל" – עם שלא מצליח לייצר את האוכל שלו יזדקק למדינות אחרות, והקורונה הוכיחה את זה".

התוצרת המקומית שופעת במוצרי חלב, בשר, יינות, שמן זית, פירות, כשאיכות הייצוא הישראלי הוא שם ברמה גבוהה בכל העולם, בנוסף ליחס המוקפד לחיה. החקלאות המקומית דואגת לרווחתן של החיות, ולא מקלה ראש בפגיעות בהן. "יש לי בין 1000 ל-1500 כבשים, שמייצרות בערך 1000 ליטר חלב ליום", משתף עודד, "צוחקים עליי שאני מחזיק את הכבשים בבית מלון. חשוב לי שהן יהיו שמחות ומאושרות, כי מרגישים את הטוב בטעם".

משק שוורץ – גבינות מחלב כבשים

כתובת: מושב שדה אליעזר

טלפון: 054-8007606