Agaronov - שף לאירועים: הבחירה שלנו
שנת 2021 מתקרבת לסיומה ובמסגרת כתבות על אנשי השנה, הפעם בחרנו לתת את הבמה לתחום הקולינריה בישראל, ולציין את אחד השפים שביצע קפיצה מאוד מרשימה, יעקב אגרונוב
סביר להניח כי לולא מגפת הקורונה, לא היינו שומעים על יעקב אגרונוב בהקשר של עולם המטבח, אך בניגוד לאחרים שקרסו או הלכו לאיבוד בעקבות המשבר העולמי, הקורונה דווקא עשתה טוב לאגרונוב. מבחינתו היה זה פרק זמן שבו הוא סוף סוף יכול היה לשבת עם עצמו ולחשב מסלול מחדש בחיים, והוא בחר לפצוח בקריירה שנייה ולעסוק במה שתמיד אהב יותר מכל, לבשל לאחרים.
Agaronov- שף לאירועים: תחילתו של מסע מרגש
עד למשבר הקורונה, יעקב אגרונוב, בן 33 מחדרה, עשה חיל בתחום אחר לגמרי. הוא עבד כמהנדס לאחר שסיים בהצלחה את לימודיו לתואר ראשון בהנדסה כימית, אך בתחילת המשבר גם יעקב יצא לחל"ת, ועל פרק הזמן הזה ששינה את חייו.
הוא סיפר: "אני מודה כי מאוד אהבתי את העבודה שלי כמהנדס, אבל להגיד בפה מלא כי התשוקה בערה בי בכל בוקר מחדש? לא. כאשר ישבתי בבית בתקופת החל"ת התחלתי לגבש עם עצמי תוכנית פעולה, ובראש ובראשונה שאלתי את עצמי, מה אני הכי רוצה לעשות בחיים, ופעם אחר פעם חזרתי אל אותה התשובה בדיוק, לעסוק בבישול".
לאחר שקיבל את ההחלטה הזו, הדרך של יעקב אל עבר לימודים מקצועיים את עולם המטבח הייתה קצרה. הוא בחר לעשות זאת בבית ספר "בישולים", לאחר מכן החל להתמקצע בשטח בכמה מסעדות, בין היתר הוא עבד במסעדת שגב בנתניה, במסעדת שף ג'וז ודניאל, ותוך כדי יצא לדרך עצמאית משלו, בשם Agaronov- שף לאירועים.
אגרונוב- שף לאירועים: פיין דיינינג במיטבו
בחוכמה רבה, יעקב אגורונוב בחר להתמקד בנישה חסרה בקרב השפים הפרטיים בישראל. בעוד רובם מעדיפים להתעסק בארוחות בשרים כגרילמנים, יעקב העדיף לגעת בקולינריה ברמה גבוהה יותר, של המטבחים מצרפת ואיטליה, פיין דיינינג במיטבו.
Agaronov- שף לאירועים: תהליך העבודה
סדר גודל האירועים של Agaronov- שף לאירועים הם החל מארוחה זוגית ועד ל- 50 סועדים, ועל הליך העבודה מולו יעקב סיפר: "אני מגיע למטבח הביתי של הלקוח, כמובן שקודם נערכת בינינו שיחת היכרות, בה אני למד איזה תפריט הם מעדיפים, אני נותן את ההמלצות שלי לתפריט עם קשת טעמים אחידה לכל אורך הארוחה.
לאחר מכן אני מברר מה המטבח עצמו כולל, אילו כיריים יש במקום וכד', ובהתאם לצורך אני נערך כאשר עושה את ההכנות המוקדמות, ומגיע עם כל הפרודוקטים שצריך להמשך של הבישול".
עד כמה הידע שלך בכימיה למשל עוזר לך בישול?
"קודם כל, בישול זה אהבה, ובניגוד לאפייה שהיא אכן מאוד 'מדעית', הבישול הוא המקום שבו הנפש היצירתית שלנו מדברת. עם זאת, כמובן שיש כאן קשר לכימיה והבנה של החומרים והשילוב שלהם ביחד.
אם ניקח למשל ביצים, האופן שבו מולקולות החלבון בביצה בנויות, גורם לשכבה הרירית להישאר בביצה. אם רוצים להעלים זאת, שמים מלח בביצה מערבבים וכך מקבלים מרקם אחיד.
דוגמה נוספת היא בתחום הבשר, בהכנה של סטייקים בחום גבוה, נוצר תהליך המכונה 'אפקט מייארד', זה גורם לסוכרי חלבונים בבשר לקבל שכבה מקורמלת, מה שנותן לסטייק טעם וארומה מיוחדת וטעימה במיוחד".
אגרונוב- שף לאירועים: תוכניות לעתיד
שאלנו את יעקב האם תוכניות הריאליטי השונות קורצות לו, הוא השיב שלא כרגע, אלא מעדיף להתמקד בריאליטי של החיים עצמם, כאשר אלו הם הלקוחות שמעניקים לו את הציון הסופי.
בכל הנוגע לתוכניות לעתיד יעקב הוסיף וסיפר: "יש מספר כיוונים שאני שוקל, ואני יכול לספר כי היעד הבא הוא פנטהאוז מפואר עם נוף לים, שבו תהי פינת אירוח לקבוצות, ואליו יוכלו להגיע האורחים שלי לקבל חוויה קולינארית טעימה במיוחד".
Agaronov- שף לאירועים: יצירת קשר
אנחנו נמשיך לעקוב אחר פועלו של שף מבטיח ועולה, יעקב אגרונוב.