דילק'ס – בורקס מערוץ הטלנובלה הטורקית

בורקס המים הטורקי של דילק בגאצ'י, בשכונת התקווה, הוא כבר שם דבר בקרב הפודיז בארץ, ורבים עולים אליו לרגל. האשה הזו הפכה את הבורקס היבשושי והישן לאוכל רחוב נערץ שמומחי הגורמה מבקשים להכיר. בערך כמו החיים שלה. סינדרלה בגרסה המודרנית שלו מסתיים בעלים דקיקים מלאים בגבינות ותרד ואשה אחת מעוררת השראה.

דילק'ס: איך הכל התחיל

דילק, נולדה וגדלה בטורקיה, בכפר קטן, בתנאים לא פשוטים. מילדות היא נאלצה לסייע בפרנסת המשפחה, ולמזלה בהיותה נערה נשלחה לעיר סמוכה, שם עבדה במפעל מקומי לייצור בורקס טורקי מסורתי. אומנם המפעל ייצר עבור מאפיות שונות, אך התבסס על מסורת טורקית רבת שנים של בורקס מים, המבוסס על בצק עדין ודק המבושל במים. דילק הצעירה התאהבה בעבודה עם הבצק וחלמה יום אחד לפתוח מאפיה קטנה שתייצר בורקס טורקי מסורתי.

ממשק בית ועד הפריים טיים

היא עלתה לישראל במטרה להרוויח מעט כסף ולחזור. החלה לעבוד במשק בית ועל הדרך גם התאהבה בישראל, באנשים וילדה כאן את ילדיה. במשך קרוב לשני עשורים היא התפרנסה מניקיון, ומידי פעם גם הייתה אופה ומבשלת בבתים בהם ניקתה. התגובות היו למעלה מנלהבות.

היות ובצק המים אינו מכיל כלל שמן או חמאה, לכן הוא גם בריא יחסית לאלטרנטיבות, אפילו שהטעם והריח המטריף לא מסגירים זאת.

דילק'ס: חוויה בשוק התקווה

אחרי שעבדה שנים במשק בית, החליטה לפתוח מקום קטן ולהכין בו את הבורקס שלה. כך, בלב שוק התקווה, שכבר מזמן הפך בעצמו ליעד עלייה לרגל בקרב חובבי הפודיז וסיורי השווקים, דיקל מכינה בין שכבות בצק המים שלה שבין שכבותיו נחים מילויים של גבינות, תפוחי אדמה, תרד וגבינה ועוד. מבחוץ הוא שחום, מתפוצץ מקריספיות, ומבפנים דפים של בצק רך ועדין ומילוי נדיב. הפכו עד מהרה את הפינה שלה לפנינה מבוקשת בשוק. גם מי שמעולם לא חיבב בורקס, לא יעמוד בפיתוי. בנוסף תמצאו כאן גם קינוחים טורקיים מיוחדים, מאפים אותנטיים ולא שיגרתים ובעיקר מאוד טעימים.

דילק'ס, התגלית הקולינארית של השנה

המוצרים האיכותיים שלה, עשו להם כנפיים ושימעה של האופה הטורקייה הגיע עד גדולי השפים בארץ שעולים אליה לרגל ומבקשים ללמוד את הסוד. וכך, עם הרבה תעוזה, כשרון ומעט עברית, הצליחה דילק בגאצ'י לכבוש גם את עולם בקולינריה הישראלי, כתבי אוכל ובלוגרים מוכרים פקדו את המקום הקטן שלה ושפים שהם סלב בפני עצמם, הפכו לחבריה. השם שלה הפך לשיחת היום בשיחות סלון, וכל מי שמחשיב את עצמו כמבין בסצנת האוכל של תל אביב, ממהר לפקוד את המקום.

לו הסיפור של דילק, היה מוקרן בערוץ הדרמות הטורקיות היה זוכה ללא ספק לרייטינג גבוה, היתרון הגדול בכך שזה סיפור מהחיים, הוא שאנחנו יכולים לזכות ולטעום מהבורקס המופלא שלה ומחווית הטעמים המפתיעה שהיא מביאה איתה.

דילק'ס, בורקס טורקי, דרך ההגנה 33, תל אביב. 03-6597474. 054-9021634. לפייסבוק>>

א-ה' 09:00-22:00, ו' 09:00-16:30.