הגבינה הבולגרית המוכרת עכשיו בשם חדש – גבינת בכר

בסלטים, בשקשוקה, בפשטידות, בבורקס ובהרבה מאוד מאפים, הגיע הזמן לתת לגבינה הבולגרית את הכבוד כחומר גלם בסיסי וחשוב בפני עצמו מכאן ועד הבלקן. אין ספק שמדובר בגבינה מיוחדת שהיא עולם ומלואו, וחומר גלם שראוי להתייחסות הולמת ולא רק כשחקן משנה או חיזוק לסלט.

הגבינה הבולגרית הנפוצה משווקת כיום בסופרים כמוצר של המחלבות הגדולות, אבל גבינה בולגרית אמיתית אפשר לטעום ולהעריך רק ממחלבות בוטיק. בעקבות החיפושים אחר הגבינה הבולגרית המושלמת, הגענו למחלבת בכר – מחלבת בוטיק שמתמחה אך ורק בגבינה המיוחדת הזו, ועושה זאת על הצד הטוב ביותר. על הדרך, גילינו שמדובר בגבינה היסטורית עם מסורת ושם מוכר שבוודאי רובכם מכירים – גבינת פנחס.

[youtube_embed youtube_id='https://youtu.be/MNEgZv0hr34']

גבינת בכר – מלכת הגבינות

מחלבת בכר מייצרת גבינה בולגרית מחלב בקר שקיימת ב-5% וב-16% אחוזי שומן. הגבינה קיימת כבר 60 שנה ומיוצרת כיום בדיוק כמו שהיו מייצרים אותה אז, ושום דבר לא השתנה מבחינת תהליך הייצור. כלומר, הייצור לא תעשייתי כמו במחלבות גדולות, אלא בעבודת יד שגורמת לה להיות מיוחד הרבה יותר.

הסוד של המתכון ושיטת הייצור מייחדת את הגבינה הזו על פני שאר הבולגריות שיש בשוק. חומרי הגלם וחומרי הייצור של הגבינה גורמים לה להיות איכותית ומרוכזת יותר בטעמים. בנוסף, המרקם שלה מאוד עשיר. מעבר לאכילתה כגבינה, אפשר לטגן, לבשל ולאפות איתה כי היא מתנהגת מאוד טוב בכל מיני מצבי בישול שונים.

פנחס או בכר? הבולגרית המוכרת

הגבינה הבולגרית המיוחדת שמוכרת כיום כגבינת בכר, היא למעשה המשך ישיר של גבינת פנחס המפורסמת. מדובר בגבינה שנמכרה במשך שנים רבות במעדניות ורשתות שיווק גדולות והייתה ידועה בזכות טעמה יוצא הדופן. לפנחס היה קהל לקוחות שלא מחליפים את הגבינה כי ברגע שטועמים אותה ממשיכים לרכוש אותה. היא החמיאה מאוד למנות, מה שגרם לשפים ובעלי מסעדות להתלהב מהגבינה ולהימשך לטעם הייחודי והעמוק שלה.

סיפור מרתק ומרגש חושף בפנינו כי המחלבה שייצרה את הגבינה הבולגרית המוכרת נסגרה עם השנים, אך המתכון לא נעלם. מי שהחליט להמשיך ולייצר את הגבינה הבולגרית באותה הדרך הייחודיות הוא חיים בכר.

לקוחות רבים מחפשים אחר גבינת פנחס, ולא יודעים שהשם הוחלף לבכר. מעבר לזה, יש מעדניות שמוכרות כל מיני גבינות בולגריות וקוראים לה פנחס כדי למכור אותה, אבל חשוב להבין שלא מדובר באותה גבינה ובאותו טעם, והמותג עצמו הפך לשם בכר.

"אבא שלי היה שכיר במשך 40 שנה במחלבת פנחס באור יהודה שהוקמה על ידי הבעלים פנחס", סיפרה מירית, בתו של חיים בכר ומנהלת במחלבה. "לפנחס לא היו ילדים והוא ראה באבא שלי כיורש שלו. הוא טיפח אותו אצלו ולימד אותו את העבודה במחלבה, כך שבעשרים שנים האחרונות, פנחס לא היה נמצא במחלבה כלל, ואבא שלי היה מייצר את הגבינה בעצמו. יום אחד, משרד הבריאות הגיע למחלבה עם דרישות לשינויים, כדי להתאים את המחלבה למה שקורה היום. היות שפנחס היה כבר בן 90, הוא לא רצה להתעסק עם זה והחליט לסגור את המחלבה".

"אבא שלי ייצר את הגבינה הזו כל חייו, וכדי שימשיך לעשות את מה שהוא הכי אוהב החלטתי לקחת על עצמי את האתגר ועזרתי לו לפתוח מחלבה משלו", סיפרה מירית. "בשנה הראשונה השכרנו את המחלבה הישנה של פנחס ובמקביל הקמנו את מחלבת בכר בבית דגן. מאז עברו 7 שנים, ואבא שלי עדיין ממשיך לייצר את הגבינה הבולגרית הטעימה והמוכרת, רק שהפעם היא נקראת על שמו. הסוד שלה טמון בתשוקה באהבה ובטוטאליות שיש למוצר. הוא עושה את זה כל פעם מחדש ומעניק את כל האהבה שלו למוצר. הוא מאמין בו ומשקיע בו את הלב והנשמה".

אז בפעם הבאה כשאתם מגיעים למעדניה ומבקשים גבינת פנחס, חשוב לוודא שהיא מגיעה ממחלבת בכר. אנחנו מבטיחים לכם שאם תנסו, לא תתחרטו. מדובר באחת הגבינות הטובות ביותר שזכינו לטעום, ואין ספק שהיא תהפוך להיות מצרך בסיסי בכל הקניות הבאות לבית.

פייסבוק