חומוס באביה: חווית ניגוב ברמה אחרת

החומוס הוא כבר לא רק אוכל, אלא הפך בשנים האחרונות לסוג של סמל, אפילו נכס תרבותי בכל הקשור לחווית האוכל הישראלי. ידוע כי לכל אחד גם דעה שונה בכל הקשור למאכל הלאומי, כך שלא פשוט בכלל לקבוע איפה אפשר למצוא את החומוס הטוב ביותר. הרי לכל אחד יש חומוסיה אשר קרובה לליבו, או שמא הטעמים המיוחדים עליהם הוא גדל, כמות הלימון המדויקת, הפטרוזיליה, השום ועד המרקם הסופי.

למרות זאת, צוות המערכת שלנו בחן לאחרונה מגוון רחב של חומוסיות ברחבי הארץ ובין 158 כאלו הגענו למסקנה כי את החומוס הטוב ביותר תזכו לטעום בחומוס באביה, אחת החומוסיות הוותיקות והמוכרות בפתח תקווה, המשלבת בין חומוס ערבי משובח ותוספות תוצרת בית. החומוסיה בבעלותו של גיא כהן בן ה-49 מציעה בין היתר, חומוס פול, מסבחה חמה, פלאפל ירוק ללא גלוטן, טחינה, שקשוקה טריפוליטאית, חמשוקה, צ'יפס, סלטים ועוד.

בבדיקה שערכנו מצאנו כי החומוסיה שממוקמת בצומת סגולה בפתח תקווה, מגישה באהבה גדולה חומוס מתקתק בעל מרקם טעים באווירה ביתית.  אז נכון, לכל אחד יש את המרקם המתאים ביותר עבורו, החל מהצבע המדויק, הזן המועדף ועד לבחירה בחומוס קר או חם, אך בחומוס באביה החליטו ללכת על הסגנון הקר וגם אליו עוד נגיע בהמשך.

זה לא היה פשוט לאתר את החומוס הטוב ביותר אבל באחריות, אנו יכולים לבשר לכם כי אתם יכולים להפסיק את החיפושים: חומוס באביה עשה עבורנו את ההבדל. בעל הבית, גיא כהן, העניק לנו את כל מה שצריך בשביל שאת ארוחת החומוס הבאה שלכם תהפכו פשוט למושלמת. למה? כי החומוס עשוי מחומרי הגלם הטובים והאיכותיים ביותר, ללא חומרים משמרים, תוך דגש על טחינה מדויקת של הגרגרים (תוצרת הארץ) ומצע פטרוזיליה שמעניק מרקם משובח – כזה שלא מוצאים בכל מקום. בנוסף, המנה מוגשת מהר מאד ולעיתים, לאור העובדה כי ההכנה נעשית במקום, זה יכול לקחת עוד כמה דקות אבל החוויה שהמקום מייצר פשוט שווה את זה.

חומוס באביה, שהפך לשם דבר במלאבס, נפתח בשנת 2009 כאשר המתכון עבר ביו מספר דורות בחמישים השנים האחרונות. שיטת הבישול היא אחרת מאחר והחומוס מגיע קר, דבר המאפשר בלי שום בעיה לארוז לדרך ולאכול אותו תוך 3-4 ימים, זאת בניגוד לחומוס חם, שברגע שהוא כבר מתקרר, אי אפשר לקחת הביתה. מה עוד? עם הזמן בחומוסיה דאגו לצרף לתפריט גם שקשוקה לתפריט, כאשר לאחרונה נכנס גם פלאפל ירוק (ללא גלוטן) וצ'יפס. קהל הלקוחות שפוקד את חומוס באביה מגיע מכל הארץ, בייחוד לאור העובדה שהמסעדה ממוקמת באזור תעשיה פעיל כמו צומת סגולה הידועה.

סוד ההצלחה של חומוס באביה הוא העבודה שהמקום תמיד נשאר נקי ושומר על הטעם שלו, לאורך שנים רבות. "הלקוחות באים ואומרים שהטעם של החומוס רק משתבח". אמר לנו גיא כהן והוסיף: "חשוב לנו לשמור על איכות האוכל, זה מעל הכל". אגב, בשנה האחרונה, לאור המצב, החליט גיא כהן לבדוק עם אגודת בריאות הציבור את טיב החומוס של המסעדה ובדגימה שערך הוא מצא כי הכל תקין.

ביקשנו מגיא כהן לתאר את המצב שנוצר בעקבות משבר הקורונה והוא סיכם את פני הדברים: ''בסגר הראשון היינו בהלם מוחלט, לא ידענו איך לאכול את זה. היינו בלחץ כי בדרך כלל יש לנו 5-6 עובדים ונשארנו רק אני ועוד אחד נוסף. היה לנו מאד קשה לעבוד לבד עם כל עומס המשלוחים אבל עמדנו במשימה וכעת אנחנו חולמים על הרגע בו הסועדים יחזרו לשבת אצלנו".

אין ספק, אם יצא לכם לעבור בצומת סגולה, תרגישו מיד את הריחות שבוקעים מחומוס באביה והדבר יגרום לכם לעשות עצירה וליהנות מטעמים שלא תשכחו. רוצים לאכול בבית? אין בעיה. המשלוחים מגיעים לפתח תקווה, גבעת שמואל וגני תקווה דרך תן ביס, וולט וקוויקי. לבריאות!

להזמנות ומשלוחים 039307088

סניף סגולה בן ציון גליס 6 כשר למהדרין

שעות פעילות: א-ה 9.30-  16.00

שישי: 09:00 עד 13:00

מייל