"המטרה שלי היא להגשים חלומות מתוקים לאנשים"

מוגש מטעם: טופז משיח

הקורונה כבר כמעט מאחורינו, וכעת כשהאירועים והחגיגות חוזרים אט אט לחיינו, זה הזמן להכיר את "טופי קייק" - קונדיטוריה ביתית ומקצועית לקינוחים, המבצעת הזמנות אישיות לכל מי שחפץ בקינוחים ייחודים ויוצאי דופן בהתאמה אישית. תפסנו את הקונדיטורית טופז משיח, רק בת 25, ושמענו ממנה איך היא מגשימה חלומות מתוקים.

מעוגת חלומות בהזמנה ועד לשולחן מתוקים מושחת

"המטרה שלי היא קודם כל להגשים חלומות מתוקים, לכל אדם באשר הוא. אני יוצרת ומכינה עוגות חלומות ופנטזיות הכי מושחתות לכל אחד", כך נפתח הריאיון שלנו עם הקונדיטורית טופז משיח.
מבט קצר בעמוד האינסטגרם של "טופי קייק" מוכיח שחלומות אכן מתגשמים. לצד עוגות חלומות אישיות בהזמנה, טופז מכינה מגשי קינוחים, מארזי עוגיות ומאפים, ומעצבת ומפיקה שולחנות מעוצבים שכוללים סוגים שונים של קינוחים לחגיגות משפחתיות, אירועים פרטיים, אירועי חברה ועוד.

לעמוד האינסטגרם לחצו כאן

 

עסק של אישה אחת

"טופי קייק" הוא עסק חדש יחסית שנפתח בשנה האחרונה, אבל קדמו לו שנים רבות של למידה וניסיון של טופז בתחום.
דווקא בזמן הקורונה, כשעולם האירועים נדם, ואנשים חיפשו את הנחמה שבמתוק, החלה טופז לבצע הזמנות קינוחים אישיים מהקונדיטוריה שבביתה בבת-ים: "יש לי חדר עבודה בבית ומשם אני עושה את הכול בעצמי – מהתכנון של העוגה, דרך האפייה, עיצוב העוגה, ועד לאספקה ללקוח".
הלקוח יכול להגיע לקחת את העוגות בעצמו או לעשות משלוח דרך מערך המשלוחים שמפעילה טופז לכל איזור גוש דן והמרכז. "במידה והלקוח מזמין שולחן מתוקים שלם ומעוצב, אני מגיעה למקום עם כל הכלים, חומרי הגלם והתפאורה שלי, לפי הרצון של הלקוח, ומעצבת את השולחן שם".

עוגה ראשונה בגיל 10

"מגיל קטן אהבתי את המטבח, וגם את תחום הבישול", מספרת טופז.
הרגע המכונן שלה היה כבר בגיל 10, כשאימה חגגה יום הולדת: "החלטתי לעשות לאמא שלי הפתעה ולהכין לה עוגת ביסקוויטים ליום ההולדת שלה. תוך כדי ההכנה, הבנתי שזה משהו שנותן לי רוגע ואושר. כשראיתי את ההתרגשות שלה מהעוגה, היה לי ברור שזה הכיוון שלי. מאותו יום התחלתי לחקור את התחום בכל החזיתות – ספרים, אינטרנט ותוכניות בישול ואפייה. ראיתי שזה נותן לי הרגשה טובה, ועם השנים הבנתי שאני רוצה לעסוק בדבר הזה, שאני גם אוהבת וגם טובה בו".

"לכל עוגה אני נותנת את החותמת שלי"

בנוסף לידע שצברה באופן עצמאי במשך השנים, החליטה טופז לפני שנתיים לעשות השלמה מקצועית ולימודי תעודה בבית ספר מקצועי. "למדתי אצל אסטלה במשך שנה, ותוך כדי המשכתי להתאמן בבית כל הזמן על מתכונים שהם שלי. מכיוון שאני אישית אוהבת קינוחים שהם לא מאוד מתוקים, עבדתי ופיתחתי במשך השנים מתכונים מיוחדים משלי, שהם מתוקים אבל במינון הנכון לטעמי. כשיש לי חזון לעוגה או לקינוח, אני משתמשת בחומרים מאוד איכותיים, כדי ליצור את הרעיונות שלי בצורה המושלמת. לכל עוגה אני נותנת את הטאצ' האישי שלי, שהוא סוג של החותמת שלי".

אחרי הלימודים אצל אסטלה, וכשהיא מפתחת מתכונים לקינוחים משלה, התחילה טופז להכין קינוחים לקרובי משפחה וחברים, לצד העבודה המשרדית שבה עבדה בזמנו. "כשראיתי שהאנשים סביבי מתלהבים, המשכתי להרחיב את האופקים, לקחתי סדנאות של חומרים מיוחדים, בצקים, כימיה של קונדיטוריה ועוד. כשהעליתי את העבודות שלי לאינסטגרם, אנשים התחילו להתלהב וביקשו שאני אעשה להם עוגות אישיות למכירה. החלטתי לעשות את הצעד וללכת על זה בכל הכוח. לא דמיינתי לעצמי שזה יתפוס ככה חזק, ויש לי כבר לקוחות קבועים שהפכו לחברים שלי".

כשיופי ומתוק נפגשים

חשוב לטופז להסביר שאפייה וקונדיטוריה הן סוג של יצירה: "כל עולם המטבח הוא סוג של אמנות, שמתחילה בחזון שצריך להוציא לפועל". בין הקינוחים שהיא פיתחה אפשר למצוא טריקולד, מוסים אישיים, עוגיות אמסטרדם ייחודיות (מנת הדגל שלה), טארטים שונים של גבינה ,פירות ושוקולד, וגולת הכותרת - עוגות מעוצבות ומוגזמות עם מילויים וקרמים בטעמים שונים ובעיצובים מיוחדים.
"העוגות האישיות זה עולם ומלואו, אפשר לעצב כל רעיון על עוגה - עוגות מספרים לימי הולדת, עוגות נסיכות, עוגות כדורגל, חייזרים או כל מה שיעלה על דעת הלקוח. המטרה שלי היא להגשים ללקוח חלום, ואני אוהבת שמאתגרים אותי ומבקשים ממני דברים חדשים".

לכבוד חג השבועות המתקרב, תייצר טופז מארזים מיוחדים ומתנות לחג: "אני אוהבת לחדש ולהביא דברים מיוחדים לכל חג או מועד. בקרוב מאוד אתחיל לשווק מארזים מיוחדים ומתנות לחג השבועות. כשאני מכינה מארזים כאלה, אני חושבת על הפרטים הכי קטנים - מהתחתית של העוגה ועד לסרט העטיפה של הקופסה".
אם נשים לרגע את הסוכר והמתוק בצד, הדבר הכי חשוב לטופז הוא הלקוח:  "מלבד העוגה והטעם, אני תמיד זוכרת את הלקוח. חשוב לי לוודא שהלקוח מקבל את מלוא תשומת הלב וכל פרט קטן בקינוח עובר תחת אישורו.
לפני שאני יוצאת לדרך, אני יושבת עם הלקוח ועושה איתו סיעור מוחות כדי להבין ביחד מה אנחנו רוצים לייצר. בסופו של דבר אני הכי מרוצה כשהלקוחות שלי מרוצים".

לעמוד הפייסבוק לחצו כאן