אור מלי - מתוק בפה ומואר בלב

מוגש מטעם: אור מלי 

אור מלי נחשבת לאחת הקונדיטוריות הידועות באזור הצפון. כבר חמש שנים שהיא בעסקי הקינוחים, אופה ומעצבת מתוקים לכל אירוע. החל מעוגות יום הולדת, דרך מארזי מתנה ללידה וכלה בשולחנות קינוחים עשירים - הכול בייצור ביתי ובוטיקי, בסטנדרטים שלא נופלים מפטיסרי בצרפת.

בצק סוכר – OUT, עיצוב בקרם - IN

מלי מיישרת קו עם המגמה הרווחת בעולם הקונדיטוריה הגבוהה, ומתמקדת בעוגות מוס וקרם מעוצבות: ״בצק סוכר זה חומר שאפשר ליצור איתו עולם ומלואו, זו ממש אומנות לכל דבר, אבל כמה שהמראה חשוב, הטעם לא פחות. אני באופן אישי יותר מתחברת לטעם של עוגות מצופות קרם, גם מבחינה עיצובית הן מלאות סטייל וקלאס, ולכן בחרתי להתמקד בהן״.

מלאכה מדויקת עם ניצוץ של יצירה

עולם הקונדיטוריה והפטיסרי בפרט, ידועים כתחומים שמשיקים למדע מדויק; בניגוד לבישול שיכול להיות מלא באלתורים שרק יוסיפו לו, כשזה מגיע לאפייה, על הקונדיטור להיות בקיא בכימיה של חומרי הגלם השונים ובאופן שבו הם מגיבים אחד לשני. מהמטבח של אור יוצאים מתוקים מכל הסוגים, שהם לא פחות ממושלמים. הפרפקציוניזם היה חלק ממנה ומאז מתמיד, אך קיבל חיזוק בבית הספר הגבוה לקולינריה ״בישולים״, בו התמקצעה בתחום הקונדיטוריה.

ההתמחות של אור היא לייצר את העוגות המעוצבות הכי טעימות שיש, בהתאם להכוונה מהלקוחות. היא מספרת לנו כיצד היא מתאימה את עצמה לכל בקשה: ״אני עושה הרבה קינוחים מושחתים כי זה מה שלקוחות מבקשים, במיוחד הצעירים, שלהם אני מכינה עוגות מפוצצות בשוקולד או טעמים אחרים. לעומת זאת, כשמזמינים עוגה ליום הולדת של סבא, פחות מחפשים את האטרף של המתוק, אז אני מאזנת בטעמים עדינים״.

״המטרה שלי היא ליצור בדיוק את מה שהם דמיינו ואפילו לעלות על הציפיות שלהם״, מספרת אור, ״לכן אני מנסה תמיד להמציא את עצמי מחדש ולהמשיך ללמוד כל הזמן, אף פעם לא לעמוד במקום. הרעיון העיצובי לאו דווקא חייב להיות הכי מקורי בעולם, אבל מה שחשוב לי זה לשמור על רמה גבוהה של חומרי גלם ועיצוב ללא רבב, ואפילו להפתיע מדי פעם לקוחות עם תוספת קטנה שהם לא ציפו לה״.

רגע מתוק

היא מספרת לנו על הסיבה שבזכותה נחשפה לתחום האפייה: ״אני באה ממשפחה של אוהבי מתוק מושבעים, אולם אבי זכרונו לברכה היה חולה סוכרת, ומגיל צעיר ניסיתי להכין לו קינוחים מופחתים בסוכר, כדי שהוא יוכל ליהנות לא פחות מאתנו, להעניק לו רגע קטן של מתוק. כך התחלתי לשלב את האפייה באופן יומיומי לצד העבודה שלי, כל יום אחרי העבודה הייתי נכנסת למטבח ולא יוצאת ממנו עד אמצע הלילה. פשוט התאהבתי באפייה ויותר מהכול, בתגובות של אנשים לעוגות ולקינוחים שלי. הן כל כך ריגשו אותי והסבו לי סיפוק גדול שהחדיר בי המון אדרנלין וגרם לי לבלות שעות במטבח בלי להרגיש שהזמן עובר״.

התוכניות לעתיד: מתוק נטול גלוטן וסוכר

אור שמה לה למטרה ללמוד לעומק את עולם הקונדיטוריה המותאם לחולי צליאק וסוכרת: ״בעקבות החוויה האישית שלי, נחשפתי לביקוש למתוקים וקינוחים ללא סוכר וללא גלוטן. בדרך כלל בקונדיטוריות ובפטיסרי, אין להם מענה. זה תחום בפני עצמו, עולם שלם של טכניקות וחומרי גלם שונים לגמרי מאלה של עוגות מעוצבות וקינוחים רגילים, ואני לומדת אותו בימים במטרה לפתח את זה יותר ולהציע וורסיות נגישות לכל אדם שיש לו מגבלה תזונתית כזו או אחרת״.

אור רואה בעולם הקונדיטוריה אפשרות לשמח אנשים ולהעניק להם רגע של נחת: ״מגפת הקורונה הציפה קושי גדול בחייהם של הרבה אנשים, ומאוד ריגש אותי שדווקא אז הייתה עליה בכמות ההזמנות. אנשים חגגו לאהובים שלהם ימי הולדת בבתים, וחיפשו את הדבר הקטן שירומם את רוחם ויהפוך את הרגע למשהו מיוחד. זה רק חידד לי כמה מתוק יכול לפתוח את הלב של כל אחד, ולכן אני עושה הכול כדי להגשים לכל אחד - כל פנטזיה. ברגע שאני מקבלת פידבקים כל כך חיוביים ורואה את האושר שזה מפיח בהם, אני יודעת שאני במקצוע הנכון״.

 

אור מלי פטיסרי

דרך סטרומה 29, נהריה

צרו קשר בטל׳ 052-7094020

פייסבוק
אינסטגרם