פיצה רשב"י – שילוב של מסורת איטלקית עם מודרניזציה ישראלית

מוגש מטעם : פיצה רשב"י

במערכת רשת 13 קיבלנו החלטה כי זהו זמן טוב לקפוץ ולראות מה עוד חדש ברשת, שבכל פעם מחדש מעמידה סטנדרט גבוה יותר מאחרים.

מפיק מטעם המערכת הגיע אל סניף הדגל של הרשת במחניים, הוא התמוגג מנחת מהטעמים האלוהיים שהם מכינים במקום, כאשר יודעים לשלב באופן מושלם בין פיצת המקור מאיטליה והחך הישראלי.

פיצה רשב"י – מקור השראה

רשת הפיצריות "פיצה רשב"י" היא אות ומופת בעולם הקולינריה המקומי.

חמשת הסניפים של הרשת נחשבים כמקור השראה עבור רבים בתחום, בזכות רף גבוה של איכות שהם העמידו בכל אספקט, ניקיון, שירות וטעמים.

מי שמניע את כל חמשת הסניפים הוא המנכ"ל ובעלים, מתן סרור.

את עולם הפיצריות הוא חי ונושם מאז היה נער צעיר, ועל הקונספט הייחודי שבחר להביא לקהל הישראלי הוא סיפר:

"מאחר ולאורך השנים התמקצעתי בכמה פיצריות שונות, ידעתי ללמוד מקרוב על היתרונות שהן הציעו לקהל הלקוחות שלהם, אך יחד עם זה יכולתי להבחין בדיוק מה אין וחסר.

לשם כיוונתי כאשר יצאתי לדרך עצמאית משלי עם "פיצה רשבי"י, על הצורך להביא משהו שונה שלא היה קיים קודם לכן בישראל.

כי לפתוח עוד פיצרייה, את זה כל אחד יכול לעשות, אבל אז לא היה משהו שיכול להבדיל ביני לבין אחרים.

חשבתי לאורך תקופה ארוכה מה יכול להיות השינוי שאוכל להביא לתחום, ואז נפל לי האסימון.

כולם מנסים לחקות בדיוק את הפיצה האיטלקית, אבל מה הטעם לנסות לעשות זאת כאשר לנו הישראלים יש טעם שונה בחך?

לכן החלטתי כי הדבר הנכון ביותר לעשות יהיה לעשות, הוא כמובן לתת מקום של כבוד לפיצה האיטלקית המקורית, אך להוסיף נדבך, מאפיינים שיתאימו לטעם הישראלי".

פיצה רשבי"י – סוד הקסם המקצועי

הייתי סקרן לשמוע על הדבר הקטן אך המשמעותי כל כך, אותו הביא מתן סרור לפיצות של רשב"י, מה שעושה את ההבדל בין הפיצות שלהם לכל השאר בישראל.

אולי בפעם הראשונה, מתן סרור הסכים "להסגיר" את הסוד המקצועי והרי הוא לפניכם:

"על מה אנחנו הישראלים חיים מגיל צעיר? על הלחמניות החמות והטריות שאוכלים בבוקר, אם בבית הספר או סתם ככה בשביל הפינוק בחופשים.

רציתי להביא את ההרגשה הישראלית המוכרת הזאת לפיצות שלי, לכן עלה לי רעיון ללוש בצק עם חלב, בדיוק כפי שעושים עם הלחמניות.

כמובן שהייתי צריך להגיע למתכון המושלם מבחינת שילוב של הכל ביחד, אך בסופו של דבר זה הבסיס של הפיצות שלנו".

פיצה רשב"י - שילוב מקורי של טעמים

למדתי כי מעבר לחוכמה שבשילוב בין הבצק והחלב בכל הנוגע לבסיס של העסק, כל הפיצות ברשתות של רשבי"י משלבות בתוכן גבינת מוצרלה וגאודה במינון מיוחד תוצרת בית.

הדברים נכונים גם לגבי הרטבים והמטבלים השונים, את כולם הם מכינים במקום מאפס:

רוטב שום אדום מקורי ומיוחד, אלף האיים, רוטב שום רגיל, ויניגרט ואחרים.

שאלתי את מתן סרור, עם כל הכבוד לניסיון שצבר בפיצריות השונות בתחילת הדרך, מהיכן הוא שאב את הרעיונות כי צריך לחדש ולהפתיע כמעט כל דבר, הוא חייך וסיפר:

"אני מניח כי את התורה הזו למדתי מכמה שפים מובילים שיצא לי לעבוד לצידם, כאשר התגוררתי בארה"ב, במיאמי.

שם הבנתי על החשיבות לייצר וריאציות שונות לכל מיני מטעמים, גם בהקשר של הפיצות".

פיצה רשב"י – תפריט

נכון להיום בכל הרשתות של פיצה רשב"י יש פיצות בשלושה גדלים, כולל אישית וענקית.

בתפריט מצאתי כ 20 סוגי תוספות, וגם הפסטות הן תוצרת ביתית, שום דבר לא מגיע מוכן, אלא נעשה במקום.

"אין אצלנו כזה דבר להכין מראש, להקפיא ואז להפשיר.

אם לקוח מגיע ומבקש פסטה עם שמנת פטריות, מדליקים את האש, שמים מחבת ומכינים זאת עבורו מאפס.

זה נכון גם לגבי מגוון הסלטים שיש לנו, הכל נחתך רק לאחר קבלת ההזמנה במקום, כי לכל דבר קטן במטבח יש משמעות עצומה לגבי הטעם הסופי, ואני חייב שהכל יהיה הכי טרי שיש", הסביר לי מתן סרור על סגנון העבודה שהנחיל ברשת שלו.

אני אישית בחרתי לטעום את הזיווה של רשב'י, ואני חייב להגיד כי היתה זו הזיווה הכי טובה שטעמי אי פעם, היא היתה מטורפת ממש, בזכות שילוב של כמה גבינות ביחד.

פיצה רשב"י - סיכום של מסע מופלא

בדיוק כפי שאייל שני לקח את הפיתה הרגילה שכולנו מכירים, ומינף אותה לגבהים חדשים, כך עשה מתן סרור לעולם הפיצות בישראל.

הפיצות שיוצאות מהתנורים שלו משלבות את העולם המסורתי עם המודרני, האיטלקי עם הישראלי.

תשכחו מחומרים משמרים, הכל פה הכי טרי שיש, כל חומרי הגלם השונים.

בנוסף, בפיצה רשב"י שמו לעצמם מטרה נוספת כאשר עברו לעבוד תחת תוכנית של סביבה ירוקה, שום דבר בסניפים שלהם לא עובד על בנזין, אלא הכל חשמלי, כאשר ניתן למצוא עמדות טעינה בכל עבר.

פיצה רשב"י - גם אני רוצה לאכול

בכל הסניפים של רשת רשב"י מצקבלות הזמנות החל מהשעה 12 וחצי בצהריים ועד רבע שעה לפני חצות.

במוצאי שבת הסניפים נפתחים כחצי שעה לאחר יציאת השבת.

להזמנות, חייגו: 1700-707-808

אתר הבית

אינסטגרם