האטליז המודרני – המומחים ליישון של הנתחים הכי מובחרים

האטליז המודרני פעיל עוד משנת 1950 והוא מושך אליו בכל שנה עשרות אלפי מבקרים מכל רחבי הארץ. קפצנו להתרשם מקרוב ולגלות כיצד מצליחים לתפעל עסק בתחום כל כך דינמי כבר לאורך 71 שנים, כל התשובות לכל השאלות בכתבה הבאה.

האטליז המודרני – לכל שאלה תשובה

"האטליז המודרני" הוא האטליז המרכזי של העיר נצרת. הוא ממוקם ברחוב הגליל המרכזי, מול מלון רימונים המעיין, ואל 150 המטרים של האטליז מגיעים בכל יום מאות של לקוחות מהצפון, ושאר מבקרים המגיעים לאזור.
האטליז  נפתח בשנת 1950 על ידי הסבא של משפחת מילאד, ומי שמחזיק במושכות ומנהל אותו לתפארת ב- 25 השנים האחרונות הוא גיריס, דור שלישי למשפחה של קצבים.

כאשר הגענו לאטליז המרווח, חשבנו לשאול את גיריס מילאד מה בדיוק הופך את האטליז שלהם לכל כך מוצלח, אבל לא היינו צריכים לשאול דבר אלא להביט במשך מספר דקות ארוכות על האינטראקציה בינו לבין הלקוחות שהגיעו למקום, כדי להבין מדוע מדובר באימפריה לבשר.
מכירים את הספר המיתולוגי של יצחק לבנון "לכל שאלה תשובה"? אז כך בדיוק הרגשנו במקום לא משנה איזו שאלה גיריס נשאל, הוא ידע לתת את התשובה המדויקת ביותר, ולהתאים לכל אחד את הנתחים הנכונים לו בהתאם לארוחה שביקש להוציא לפועל.

זה היה מדהים, פשוט אי אפשר היה להתקיל את האיש בכל הנוגע לכל סוגי הבשרים, כאשר תוך כדי תנועה חילק טיפים חשובים בחינם לגבי מידת העשייה הרצוייה, אילו תוספות כדאי לשים בצד ועוד.

יישון של נתחים מובחרים – כך עושים זאת נכון

כיוון ש"האטליז המודרני" הוא אחד מבתי העסק הוותיקים ביותר בתחום הבשר, הם גם היו מהראשונים בארץ להכניס את הנישה שנוגעת ליישון של בשרים. "השיטה שאנחנו עובדים לפיה היא השיטה האירופאית, ובכל נסיעה שלי לחו"ל אני מביא דברים מעניינים חדשים, אם זה מתכונים או שיטות בישול שפחות מוכרות בארץ", סיפר לנו גיריס והוסיף על עולם היישון: "אנחנו מחזיקים במקררים יישון יבש ורטוב".

יישון יבש - המקרר מוציא אוויר קר ויבש, והטמפרטורה שלו היא פלוס 2, לעומת מקרר רגיל שעומד על אפס. ביישון מסוג זה הופכים את הנתחים כל יומיים במשך שבועות ארוכים, עד חצי שנה.

יישון רטוב - בסגנון היישון הזה מכניסים את הנתחים לתוך שקיות של ואקום, ושומרים במקרר במשך חודש ימים. תהליך היישון כולו גורם לחלבון בנתח להתפרק, אבל ההבדל הוא שבכל הנוגע ליישון הרטוב, נתח הבשר נשאר ורוד ויפה, בעוד שביישון היבש הנתח משחים מאוד כי יורד ממנו המון משקל, בסוף התהליך בשני סוגי היישון, הבשר עצמו רך כמו חמאה.

האטליז המודרני – עולם גדול של בשרים

ב"האטליז המודרני" ניתן למצוא את כל סוגי הבשרים המובחרים, החל מבשר עגל, דרך בשר טלה ועד לבשר לבן, כמו כן יש גם עופות והפתעות נוספות.
גיריס הוא זה שבוחר בעצמו את כל הנתחים, הוא מגיע לשטחי מרעה ובתי מטבחיים בכל רחבי הארץ על מנת לבדוק את הסחורה החדשה, כך ששום דבר שהוא פחות ממושלם לא מגיע אל קהל הלקוחות שלו.

כמו כן, גיריס מגדל טלאים בשטח מרעה בסמוך לביתו, על טיפ מיוחד שקיבל לאורך השנים לגבי הבשרים הוא סיפר: "סבא שלי נהג להגיד לי פתגם חכם על בשר, "או שאתה מוכר אותו או שהוא מוכר אותך". הכוונה שלו הייתה שחייבים ללמוד לדעת כיצד להתנהג עם הבשר, לא קונים ולא מוכרים כל נתח, ואת הסחורה שמביאים צריכים להכיר לפרטי פרטים, כך שאפשר יהיה לקבל את האמון של הלקוחות, למכור להם בדיוק את הנתח הנכון ולהבין את הצרכים שלהם".

מתכון מנצח לימי הקיץ החמים

לא יכולנו לעזוב מבלי לשאול את גיריס על מתכון שהוא אוהב להכין בתקופה של הקיץ, על כך הוא סיפר: "אני אוהב להכין לעצמי ולבני המשפחה שלי טרטר מבשר טלה עם לבנה וכוסברה.
כל מה שצריך הוא:

• 300 גרם של בשר טלה טחון דק.
• לבנה עם שום ופלפל חריף.
• כוסברה חתוך דק.
• שמן זית.
• פלפל גרוס, מלח גס ושיהיה בתאבון".

 

האטליז המודרני – יצירת קשר

טלפון להזמנות: 04-655-0101

פייסבוק