בזיליקה: הפיצרייה מספר אחת באשקלון

בזכות חשיבה מחוץ לקופסא, חומרי גלם שמיובאים במיוחד מאיטליה וטכניקות עבודה ייחודיות, הצליחו בעלי המקום להפוך את הפיצרייה באשקלון למקום שמציב את הפיצה הנפוליטנית בשיא תפארתה.

קפצנו גם אנחנו לראות במה מדובר, התלהבנו בטירוף מהפיצה הנפוליטנית

ומהפתעות נוספות, על כך ועוד בכתבה הבאה.

בזיליקה: ההמלצה של הקוראים, הרווח שלנו

לאורך השנים כבר יצא לנו לבקר ולסקר עשרות פיצריות ברחבי ישראל, וכאשר אל שולחן המערכת הגיעו לא מעט המלצות מצד קוראי המדור כי באשקלון קמה לה פיצרייה חדשה, חשבנו לעצמנו, אוקיי, מה כבר אפשר לחדש? והרי כבר ראינו וטעמנו כל דבר אפשרי.

בכל זאת יצאנו לשטח לראות מקרוב ולטעום את מה שמכינים ב"בזיליקה", קשה לתאר במילים עד כמה התרגשנו לגלות כי למרות הספקות המוקדמים, ב"בזיליקה" הצליחו להשאיר אותנו המומים.

בניגוד ללא מעט פיצריות אחרות בישראל, ב"בזיליקה" בחרו להעמיד בעיקר את הפיצה בקדמת הבמה בכמה סגנונות וטעמים, כאשר כל אחת מהן נאפית בטאבון המיוחד במקום.

בזיליקה: שילוב כוחות מנצח

מי שהקימו את הפיצרייה הם שני שותפים, גל בר וטל זוהר.

לאורך השנים גל קיבל רעיונות קולינריים בזמן שטייל באיטליה, עבר קורסים של אפייה ופיצות, ותוך כדי תנועה הוא גם היה בעלים של פיצרייה מצליחה בפרו!

טל רכש את הניסיון המעשי שלו כאשר עבד וניהל מגיל צעיר מאוד כמה מהמסעדות הנחשבות באזור הדרום.

בחוכמה רבה גל וטל שילבו כוחות והביאו את כל הניסיון העצום שצברו בתחום, ועל חלק מהסודות המקצועיים שהפכו את "בזיליקה" למקום שאליו עולים לרגל לקוחות מכל רחבי הארץ טל סיפר: "חילקנו את הכוחות בפיצרייה כך שלכל אחד יש אחריות על דברים נפרדים. אני זה שאחראי על כל המתכונים ושילובי הטעמים היחודיים שלנו, בעוד שגל הוא מי שמטפל בבצקים, בהתפחה שלהם וכד'. כך שאנחנו משלימים אחד את השני בעסק, כל אחד מתמקד בתחום שהוא הכי מקצועי בו וביחד אנחנו מגיעים לדברים מדהימים".

בזיליקה: הסודות הקטנים שעושים את ההבדל הגדול בטעמים

למדנו כי כל השילובים והטעמים שנמצאים ב"בזיליקה" הם פרי יצירתם של טל וגל, הם רקחו את הכל ביחד, כך ששום דבר לא קנוי או דומה למה שיש בפיצריות אחרות בישראל.

גם תבלין הפיצה הוא ייחודי למקום, וכך גם לכל מתכון של כל פיצה שיוצאת מהטאבון יש טוויסט משוגע של עבודת יד ושימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר.

"הקמח שאנו עושים בו שימוש מגיע אלינו במיוחד מאיטליה, קמח יקר הרבה יותר מזה שנמכר בישראל, הוא זכה בתחרויות נחשבות בעולם והוא ללא ספק עושה חלק גדול מההבדל בטעם ובפריכות של הבצק", גל הוסיף וסיפר.

בזיליקה מציגה: הפיצה הנפוליטנית המקורית

"בזיליקה" היא פיצרייה מזמינה, יש בה מקומות ישיבה בפנים ובחוץ והיא מעוצבת בצורה שמזכירה אווירה כפרית.

הקירות עשויים מעץ, הטאבון המיוחד נמצא בקדמת המקום, כך שכל הלקוחות יכולים לא רק להריח את הריחות המופלאים הבוקעים מתוך המטבח, אלא גם לראות כיצד הכל נעשה.

זאת הסיבה שמצאנו כאן בין היתר לא מעט זוגות שהגיעו לארוחה רומנטית לכל דבר.

אך אם האווירה ב"בזיליקה" היא כפרית, הטעם הבולט ביותר מגיע מנאפולי, עיר נמל בדרום איטליה, המזוהה עם שני דברים בעיקר, שחקן הכדורגל האגדי דייגו ארמנדו מראדונה והפיצה הטובה מכולן.

הפיצה הנפוליטנית ב"בזיליקה" נעשית על פי כל הקריטריונים הנוקשים שלה, על כך גל הרחיב עבורנו:

"הסוד להכנת פיצה נפוליטנית קלאסית בא לידי ביטוי בהמון מובנים, בין היתר

כמות מינימלים של שמרים, אחוזי מים גבוהים, טכניקת פתיחת הבצק ותהליך התפחה ארוך ומבוקר (48-72) שעות.

בפרק הזמן הזה, הגלוטן נבנה, הטעמים מתפתחים וכך אנו מקבלים בצק דק עם שוליים אווריריים, לכן לאחר הארוחה הפיצה לא יושבת ומכבידה על הבטן, אלא מרגישים בתחושה של קלילות".

בזיליקה: מבחן הטעימה

אנחנו טעמנו שתיים מהפיצות המיוחדות במקום.

פיצה מדורה: פיצה על בסיס שמן זית, מוצרלה, תפוחי אדמה, חציל ובצל שניצלו באש חשופה בטאבון, ביחד עם שום קונפי, פרמזן עלי רוקט, בלסמי מצומצם וזילוף עדין של דבש .

פיצה כמהין: פיצה לבנה על בסיס רוטב אלפרדו, מוצרלה, מיקס פטריות שמפיניון ופורטובלו, שום קונפי, פרמזן ומחית כמהין אמיתית מאיטליה.

אם אפשר היה להעניק כוכב מישלן על הפיצות הללו, היינו מעניקים זאת ל"בזיליקה" מכל הלב, פיצות בדיוק כפי שכתוב בספרים, עם ריחות משגעים וטעם חלומי.

והמחירים? נוחים לכל כיס, בין 53 ל 69 שקלים עבור פיצה עם תוספות, כאשר ביחס לפיצריות אחרות שיוצאות מהטאבון, הפיצה ב"בזיליקום" גדולה מהסטנדרט.

בזיליקה: סיכום החוויה שלנו

עם הטעמים המשגעים של הפיצות שאכלנו ב"בזיליקה" אי אפשר להתווכח, וגם לא עם המספרים.

שישה רטבי פיצה שונים תוצרת בית, מעל ל 20 תוספות מיוחדות שלא מוצאים בכל מקום, כמו ארטישוק, אנטיפסטי, זוקיני, ריבת בצל, גבינת עזים, שום קונפי, מחית כמהין

ועוד.

בנוסף, ב"בזיליקה" ישנו קינוח איטלקי אחד יחיד ומיוחד, קלצונה.

זה עשוי מבצק אוורירי בדיוק כמו זה של הפיצה, רק יותר קטן והוא מקופל לחצי ירח, בתוכו מצאנו שוקולדים, מקופלות ושברי פיסטוק, קינוח מהסרטים שהיה בדיוק מה שהיינו צריכים כדי להעניק ל"בזיליקה" את הציון עשר המושלם.

 

בזיליקה: יצירת קשר

"בזיליקה" ממוקמת ברחוב בן גוריון 13 באשקלון.

מספר הטלפון להזמנות ומשלוחים: 08-676-5555

שעות פתיחה:

ראשון עד רביעי: 11:00-23:00.

חמישי ומוצ״ש:  11:00-00:30.

פייסבוק

אינסטגרם