סביב האש: הכירו את שף מייקל רומנו

כבר מגיל 16, עבד רומנו במטבחים של מלונות ומסעדות נחשבות. "באיזשהו שלב בחיים הגעתי למצב שהייתי חייב לצאת מהתחום לתקופה של חמש שנים בערך, כי הייתי בעודף משקל וקשה לשמור על המשקל במטבח. זה מה שגרם לי לעזוב את המטבח לצערי", מייקל רומנו מספר.

בשנים האחרונות, התמקד רומנו באורח חיים בריא ופעילות גופנית, ורק לאחר שירד לא פחות מ-70 קילו - החליט לחזור לאהבה האמיתית שלו, המטבח. "כל האוכל שאני מכין עכשיו הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד ומזין", הוא מעיד. "בתהליך שעברתי, הבנתי שאוכל בריא לא חייב להיות משעמם או תפל, והחלטתי שאני רוצה להעביר את זה גם לאנשים אחרים - לשנות להם את צורת החשיבה על אוכל בריא".

[youtube_embed youtube_id='https://youtu.be/8RCTO0ACpJk']

כיום מייקל רומנו לא עושה שימוש בשיטות טיגון בשמן עמוק, אלא צולה את כל הבשרים שהוא מכין בגריל או מבשל אותם במעשנה. את הבישול הוא מבצע ממש מול האורחים - כך שהם יוכלו לראות ולקחת חלק בכל שלב ושלב בתהליך הכנת האוכל, מהצלייה, דרך הפלייטינג ועד ההגשה לשולחן. "זה מה שנותן לאורח ולבעל האירוע את החוויה הקולינרית השלמה", הוא מסביר, "הם רואים ממש את כל ההצגה, כאילו הם שותפים במטבח". את האוכל עצמו, אגב, מגיש רומנו בכלי זכוכית מתוך מחשבה על איכות הסביבה.

מייקל רומנו: לא סתם עוד תהליך עישון

שירות הדגל של רומנו הוא ללא ספק עישון הבשרים, שאת חלקם הוא מעדן במעשנה במשך 12-14 שעות. "מה שמייחד את תהליך העישון הזה הוא שהמעשנת בנויה בצורה אחרת - היא פועלת על בסיס עישון של פלט ולא על גזעים", הוא מסביר. "אלה בעצם שבבי עץ קטנים, דחוסים, שמגיעים במגוון רחב של טעמים, וככה אני יכול לחבר בין שני סוגים שונים של עץ, למשל תפוח ודובדבן, לכדי עישון אחד. זה בעצם מה שמוסיף לבשר עוד טעמים, ניחוחות ועומק, ומעלה אותו בעוד דרגה".

"האסתטיקה חשובה לי"

כשמדברים עם רומנו, ניכר כי חשוב לו לתת תשומת לב מלאה גם לפרטים הקטנים ביותר בתהליך, כשאחד מהם הוא העיצוב של האוכל וכל מה שסובב אותו. "כשאני עושה אירוע, חשוב לי שכל מה שנוגע באוכל שאני מוציא יהיה מעוצב וייראה טוב", הוא אומר. "האסתטיקה חשובה לי: צלחות יפות, שולחן יפה, עיצוב השולחן, הסכו"ם ואפילו התאורה מסביב. כל הדברים האלה לכאורה קטנים, אבל הם חשובים מאוד לחוויה הכללית, כי בסופו של דבר - אנשים אוכלים גם עם העיניים, ואני רוצה לספק להם את החוויה השלמה והמהנה ביותר. זו בדיוק הסיבה שאני עושה את מה שאני עושה, ואני נהנה מכל רגע".

שף מייקל רומנו

טלפון: 053-2345534

פייסבוק

אינסטגרם