להביא את המסעדה אליכם הביתה

מוגש מטעם : עדינה וקובי

אחרי שעבד במסעדות המובילות בישראל החליט השף קובי אוחיון לחזור לבסיס, למקום שממנו התחילה האהבה שלו לבישול. מהמטבח הביתי בלוד הוא מבשל ביחד עם אמו עדינה מאכלים ממיטב המטבח המרוקאי, המטבח שעליו גדל. השניים מבשלים אוכל ביתי עם טאץ' של שף מוביל, מה שמבטיח שארוחת השבת שלכם תהיה ממש כמו במסעדה, אבל עם הטעמים הביתיים של שולחן הקידוש. עדינה וקובי מציעים מגוון רחב של מנות ביניהן דגים, תבשילי קדירה, קוסקוס, 31 סוגי סלטים, מרקים, לחמי בית ועוד.

"יש דברים שאני ואמא עושים ביחד, למשל לחם פרנה ממולא בשומן בצלים ופלפל חריף, לוקוס בתבשיל מרוקאי של עגבניות, כוסברה ופלפל חריף המוגש על ריזוטו שחור עם קרם חצילים. אמא מביאה את הבישול המסורתי ואני נותן למנה טוויסט יותר מודרני. היא מביאה את הטעמים המרוקאים האותנטיים ואני מביא את העולם החדשני יותר. ברגע שאתה מביא את המסורת והסיפור שלך לצלחת אי אפשר להתבלבל, זה מרגיש אמיתי".

הכר את השף

את התחכום והטאץ' המודרני קובי ספג במיטב המסעדות בהן עבד, כמו הרברט סמואל, מלון ריץ' קרלטון וכמובן מסעדת "רפאל" אצל השף רפי כהן. הוא עבד במשך שנים רבות בתחום המסעדנות האינטנסיבי והקשוח של המקצוע, במהלכן היה צמוד לשפים הטובים בארץ ולמד מהם את עיקרי המטבח הצרפתי, האיטלקי והאסיאתי. כשהוביל את מסעדת ריץ' קרלטון, זכה במשך 3 שנים ברצף בתואר "המסעדה הכשרה הכי טובה בארץ" על ידי מגזין Time-Out תל אביב.

סגנון הבישול של קובי מתבסס על חומרי גלם איכותיים וטריים, ממש מהשוק לשולחן. "אני יודע להשתמש בהם בצורה נכונה והטעמים שלי מאוד חזקים חדים ובועטים, כשבן אדם יתן ביס יהיה לו פיצוץ של טעמים בפה. שילוב הטעמים הוא מיוחד. האוכל שלנו הוא לא אוכל רגיל, זה טעמים שלא טועמים, כאשר המנות מוגשות ברוחב לב. מהאירועים שלי יוצאים לא רק שבעים, אלא מפוצצים".

חישוב מסלול מחדש

לאחר ששתי המסעדות בהן עבד נסגרו, החליט קובי לקחת פסק זמן מעולם המסעדות לחשבון נפש. "במהלך ההפסקה חשבתי מה אני עושה ולאן אני הולך, הייתי נשוי פלוס שלושה והחלטתי להעניק זמן למשפחה ולעזור להורים שלי עם העסק המשפחתי של אוכל ביתי. התחלתי להתחבר לאוכל הביתי המסורתי המרוקאי, הכנסתי מנות שמשלבות בין המסורת למודרני וטרנדי, והבאתי כל מה שלמדתי מעולם המסעדנות. ומשם נולד העסק של האוכל הביתי שאני ואמא שלי מבשלים יחדיו".

קייטרינג לאירועים פרטיים

בנוסף, קובי מציע קייטרינג לאירועים כמו חתונות גדולות וקטנות, בר מצוות ואירועים פרטיים בבתים בסגנון אוכל מרוקאי ים-תיכוני מודרני, עם נגיעות אסיאתיות ופיוז'ן. "בקייטרינג אני מציע ארוחת "פיין-דיינינג" שמתבססת על דגים, תוצר מקומי טרי, ירקות טריים בסגנונות בישול שונים. ההשראה לארוחה מגיעה מחומרי הגלם שאני קונה בשוק עם נתחים טריים ודגים טריים. לכל אירוע אני מתאים את התפריט שלו לפי העונה ולפי אותו חומר גלם שקיים באותו יום בשוק. אני מלקט את הסחורה הכי טובה וטרייה, ומשם בונה את התפריט. זה יכול להיות כתף צלוי בתנור על פריקי ובצלים, ניוקי על קרעים של טלה, קלח תירס שלם שהופך לפולנטה, בורקס שקדי עגל מקורמלים עם בצל ומרווה, סיגרים עם חלקי פנים ועוד מגוון מנות מיוחדות".

להזמנות:

קובי 052-8884157

עדינה 052-5701050

כתובת: חיים חורי 29, לוד

אינסטגרם