אופה בחצר – העסק החדש של האופה מספר אחת בישראל
האם אי פעם חשבתם כי האופה הראשי של כמה מהמאפיות המובילות ביותר בישראל יכול להיות זמין עבורכם במרחק של שיחת טלפון? מהיום זה לא חלום, אלא מציאות בשטח!
הגיע הזמן שתכירו את האיש שעמד מאחורי הקלעים במשך שנים רבות, והיה אחראי על כמה וכמה מהמאפים הכי מוכרים ואהובים בישראל, עמיר דוייב. בימים אלו, דוייב מפעיל עסק בוטיקי בשם " האופה בחצר " מחצר ביתו במושב מזור, מרחק שתי דקות נסיעה משדה התעופה בן גוריון, כאשר ממשיך לעשות פלאים בעזרת הטאבון המקצועי שברשותו.
מפיק מטעם המדור קפץ למפגש טעימות של פיצות מובחרות ומאפים מופלאים, על הריח המשכר והטעמים המושלמים הוא בחר לכתוב כמה מילים, על כך ועוד בכתבה הבאה.
אופה בחצר - שווה להכיר
עמיר דוייב, בן 50, הוא אחד השמות הבולטים והמוערכים ביותר בעולם האפייה בישראל. אם עד היום לא שמעתם על שמו הסיבה היא פשוטה מאוד, לאורך למעלה מ- 15 שנים, עמיר היה האיש שנמצא מאחורי הקלעים, בין הטאבון לתנורים במאפיות המובילות, אך ממעשה ידיו נהנו עשרות אלפים לאורך השנים.
"את תחילת דרכי המקצועית עשיתי ב"לחם של תומר", מאפיית בוטיק מצליחה בירושלים. את כל הידע המקצועי שלי למדתי בשטח, דרך ובזכות הניסיון של תומר בלס, עבדנו ביחד במשך כשמונה שנים, כאשר אני הייתי האופה הראשי ומי שאחראי על כל הייצור של הלחמים במאפייה. למעשה, זו החלה כמאפייה קטנה עם ארבעה עובדים ואני בתוכם, אבל כאשר סיימתי את דרכי השארתי מאחורי כ- 70 אנשי צוות, ואת חלקם ניהלתי", סיפר עמיר על השנים הראשונות שלו בתחום.
עמיר דוייב – הצלחה שלא עומדת במקום
במשך השנים הללו, היה זה תומר בלס שהופיע בהמון תוכניות בישול ופרסומות בטלוויזיה, אולם מי שהיה מאחורי הקלעים והכין את כל המאפים שהצטלמו היה גם עמיר דוייב. לאחר מכן, חיפש עמיר את האתגר הגדול הבא, והוא מצא אותו בלחמנינה.
מה שהחל כבית קפה קטן ברחוב קריניצי בתל אביב, התרחב לכדי רשת של מאפיות, גם בזכות תרומתו המקצועית, כאשר בין היתר עמיר הכשיר עשרות אופים והתפתח מבחינה קולינרית. לאחר שהיה מנהל המאפייה המרכזית של הרשת במשך שלוש שנים, עזב עמיר והמשיך לפרויקטים אחרים, של ייעוץ קולינרי והכוונה, ובין היתר עבד מול השמות הגדולים ביותר בתחום, אנג'ל, תחנת קמח יפו ואחרים.
"לאט לאט התחלתי לעשות חושבים עם עצמי, מה הכי בא לי לעשות, וכיצד אוכל לבוא לידי ביטוי, אבל הפעם מחזית הבמה, ולבסוף הכל קרם עור וגידים בדמות העסק החדש שלי", סיפר עמיר בהתרגשות.
תפריט מפנק של מאפים בריאים
העסק החדש של עמיר דוייב "אופה בחצר", הוא כל מה שהייתם רוצים שיהיה בקרבת הבית שלכם. התפריט שעמיר בנה מכיל בתוכו מגוון גדול של מאפים מחומרי גלם האיכותיים ביותר, בלי צבעי מאכל או משפרי אפייה למיניהם, אלא הכל על בסיס טבעי.
"הרעיון שעומד מאחורי התפריט הוא לתת מקום וביטוי לכמה שיותר דברים טבעיים, לכן את כל הלחמים שלי למשל אני אופה ממחמצת שאני מגדל באופן פרטי", הוא הסביר.
הפריקסה שהפך לקלצונה
אחד המאפים שתפס לי את העין בתפריט היה מוצר בשם ניקול, הוא נקרא על שם אמא של עמיר, והוא סיפר לי על הרעיון שעומד מאחוריו: "מדובר במאפה קלצונה שפעם היה פריקסה. בעצם לקחתי את הפריקסה שאמא שלי היתה מכינה לי בילדות, סנדוויץ' טוניסאי, שכאשר היינו מקבלים אותו, כל המילוי בלחמנייה היה מטוגן כאילו הייתה זו סופגניה. חשבתי כיצד אפשר לקחת את אותו הטעם מפעם, ולתת לו טוויסט עדכני לרוח התקופה, לכן הכנסתי את התוכן של הפריקסה לתוך מאפה שנאפה בתוך טאבון, וכך יצא לו קלצונה בטעם של ילדות נשכחת".
החצ'פורי החדש של עמיר דוייב
מאפה מומלץ נוסף מתוך התפריט המרשים הינו החצ'פורי, שגם לו עמיר עשה שינוי מלהיב, עליו הוא הסביר: "הלכתי לכל המסעדות הגיאורגיות בבת ים, וביקרתי במחנה יהודה בירושלים, וניסיתי להבין את החצ'פורי הקלאסי. אני מודה שמצאתי אותו מעט משעמם, לכן עשיתי לו שינוי שיתאים הרבה יותר לטעם ולחך הישראלי. החצ'פורי שלי עשיר בעשבי תיבול, הוא מכיל ארבעה סוגי גבינה ובצק ממתכון אישי שלי עשיר בחמאה".
אופה בחצר – יצירת קשר
שירות ההזמנות של "אופה בחצר" מגיע לפ"ת, יהוד, אור יהודה, קריית אונו והמושבים בסביבה.
כל זמן השהות שלי במקום, הטלפון של עמיר לא הפסיק לצלצל, כאשר לקוחות רבים הזמינו ממנו מגשי פיצות גדולות, והוא תקתק את כולן באומנות מרשימה.
חלק גדול מקהל הלקוחות בחר להגיע באופן עצמאי לאכול בחצר הבית, כך שמדובר במקום שלא נח לרגע.
מעבר לעסק החדש, עמיר ממשיך לאפות עבור אירועים פרטיים, ובקרוב הוא מתכוון להמשיך ולפתח גם את סדנאות הלחם שהעביר בעבר.
לפרטים נוספים והזמנות, חייגו: 052-2634352