אוטופי: באגוזים נשחקה

אם חשבתם שהרמוניה, משפחתיות, טבעוניות, אידיאולוגיה ואהבה לא חיים בכפיפה אחת עם עסקים, קידמה והצלחה. תחשבו שוב.

"אוטופי" מנוהל בשיתוף על ידי שלוש נשים שהן גם משפחה. שיצרו בעסק שלהן עולם אוטופי ואנחנו נהנים מהתוצר. מגוון מעדנים איכותיים ובריאים על בסיס אגוזים, בסגנון גבינות. כבר חמש שנים שהן מייצרות ומשווקות ברחבי הארץ, לפרטיים, חנויות, מעדניות גורמה, פיצריות, יקבים, קייטרינג ומסעדות. לפודיז וחובבי גורמה שמחפשים לגלות טעמים חדשים, לצד אלה שמחפשים מזון טבעוני, בריא ועשיר.

עסק משפחתי נשי

את "אוטופי" מנהלות: מיטל דוידוב, המייסדת של אוטופי והאחראית לפיתוח המוצרים, ליהי לירן, בת דודתה של מיטל ומנהלת השיווק והרכש ודינה רוט, בת זוגה של מיטל ומנהלת הייצור. הן שזורות יחד בחיים ובעסק ומראות הלכה למעשה, שאפשר לנהל יחד ממקום של פרגון הדדי והשלמה.

דוידוב, הגיעה לעסק כמו הרבה דברים טובים בחיים, במקרה. למרות השם והגישה "הרוחנית" היא באה מעולם שונה לחלוטין. רואת חשבון, עצמאית ובעלת עסקים בינלאומיים. מהצד, הטרנספיגורציה שעברה מהפכנית. אם כי מיטל עצמה, לא מבינה על מה המהומה. לתפיסתה רוחניות ורצון להרבות טוב בעולם משתלבים היטב עם עסקים והצלחה.

כמו הרבה דברים, באוטופי, מתחילים מהבית, היא מספרת: "לפני עשור עברנו בבית לטבעונות. חווינו קושי וגעגוע לגבינות, יצאתי לחפש מוצרי מזון טעימים ואיכותיים. ההיצע בשוק היה אז דל. למדתי בעצמי על טכניקות שונות לייצור גבינות מאגוזים, השתתפתי בסדנאות שונות וקראתי המון בנושא. התחלתי לייצר לשימוש עצמי, חברים ומשפחה התלהבו וביקשו גם".

בערך באותו זמן, פגשה את רוט "ההיכרות שלנו התחילה מחברות מאד עמוקה, שהפכה לאהבה גדולה, וכיום אנחנו חיות יחד, עם כל הילדים והחיות".

לירן, עבדה במטבחים מן השורה הראשונה ובשלנית בפני עצמה, והטריגר לפריצה המסחרית. מיטל: "ליהי, שהיא מקצוענית בקולינריה טבעונית, הזמינה כמה 'גבינות', וממש התלהבה מהטעמים והאיכות. והתחילה להזמין לעצמה ולסביבה. השמועה נפוצה מהר מאד, והתחילו לפנות אלי ולליהי לא רק חברים אלא גם מסעדות, מעדניות וחובבי גורמה".

דרך חדשה

הן הבינו שמה שיש להן זה יותר מתחליף גבינה טבעוני ביתי והשינוי דרש התמסרות, איחוד כוחות ויציאה לדרך חדשה: "כשראינו שזה "אמיתי" הכנו קטלוג קטן, והדפסנו מדבקות במדפסת הביתית וכל שבוע הביקוש רק עלה ועוד חנויות ומסעדות פנו אלינו. הבנו שזה רציני והקמנו מפעל בוטיק.

"אוטופי היא חברה משפחתית, בה שותפות שלושתנו, בחזון, במסירות באהבה ובחברות. בנוסף יש עוד עובדים ועובדות, ביניהם גם בני וזוגתו. יחד אנחנו משפחה אחת גדולה". מספרת דוידוב.

אז מי המנהלת?

לירן: "לכל אחת מאתנו יש תפקיד ואנחנו משלימות. אנחנו מתייעצות, עוזרות וקשובות זו לזו. העסק מרוויח יש לו מנהלת בעלת שלושה ראשים ושש ידיים"

דוידוב אומרת: "אני יודעת שאומרים שלא עושים עסקים עם משפחה, ואנחנו אומרות שעסקים עושים רק עם משפחה וחברים!".

לא קשה לכן להיות תמיד יחד?

לירן: "לא מספיק לנו ה"יחד". אנחנו שונות אבל דומות ומשלימות. לפעמים אנחנו מדברות במבט, מבינות בלי מילים".

דוידוב: "בנינו את העסק על חברות ואהבה בין שלושתנו וכך הוא מתנהל. אני לא חושבת שאפשר להצליח בלי להכניס את הלב".

רוט: "אנחנו משפחה, בסוף, אנחנו חייבות להסתדר".

לא רק טבעוניים

הקהל שלהן הטרוגני, הן מסבירות: "הרבה חובבי קולינריה סקרנים מגיעים. אנחנו מוכרות למסעדות ומעדניות שפונות לקהל הרחב ויש בהן גם גבינות, בשר ודגים. אנחנו פשוט מציעות מוצר טעים. גם חומוס הוא טבעוני אבל לא רק טבעוניים אוכלים אותו.

יש לנו גם קהל שומרי כשרות, ורגישים ללקטוז. לא רק טבעוניים".

לירן: "אנחנו מספקות לקונדיטורים, שפים ומאפיות. המוצרים שלנו משתלבים מעולה במתכונים, ומשדרגים קישים, עוגות ועוד. למשל יש לנו מוצרים כמו חמאה, בסגנון צפתית, יוגורט או קוטג', שניתן להשתמש בבישול ואפייה".

דוידוב: "אנחנו מייצרות בעבודת יד קפדנית בכל שלבי הייצור, משתמשות בחומרים טבעיים בלבד, אגוזים, שקדים, סויה, פירות וצמחים שונים, אצות ועוד. אנחנו רוכשות חומרי גלם איכותיים ולא מתפשרות באיכות ובדייקנות של שום שלב, משלב הרכש, דרך הייצור והאריזה ועד ההפצה, שגם אותה אנחנו מנהלות בעצמנו.

יש לנו תעודת כשרות פרווה ואנו מחויבות לכשרות מוסרית. המפעל שלנו הוא טבעוני לחלוטין ולמוצרינו תו  Vegan Friendly".

תזונה בריאה

לירן "המוצרים שלנו מכילים פרוביוטיקה, זו הסיבה שתהליך הייצור שלנו ארוך ומורכב".

דוידוב: "אנחנו מתרחבות כל הזמן עם מוצרים נוספים וממשיכות להקפיד על מוצרים ידידותיים  בעלי חיי מדף ארוכים (יחסית) מבלי לפגוע באיכות המוצר ובטעמו".

למה מעדני אגוזים ולא גבינות טבעוניות?

"אנחנו לא קוראות למוצרים שלנו "גבינות", גבינה היא תוצר של גבן, פורמלית זה לא גבינה. אנחנו לא מנסות להיות משהו אחר, מעדני האגוזים שלנו טעימים בזכות עצמם, בריאים ומזינים.

כשפתחנו היינו מהחלוצות בתחום. תחליפי גבינה היו אז מבוססים בעיקר על עמילן ושמן. הבאנו משהו אחר וקראנו לזה מעדני אגוזים. זה הוביל את השוק אז, היינו חלוצות בארץ שיצרנו מוצר פרימיום ללא פשרות בשוק הטבעוני".

לחמול גם על אנשים

רוט: "זה שבחרנו בטבעונות לא אומר שאנחנו לא מעריכות גורמה. באתי מתחום ההסעדה והאירוח. ליהי באה מתחום המסעדנות. אנחנו אוהבות ומעריכות אוכל טוב. אין סיכוי שנעגל פינות, זה חייב להיות טעים ולא רק בריא. האידיאולוגיה לא באה על חשבון הטעם. אין פשרות".

דוידוב: "הרבה בוחרים בטבעונות מסיבות מוסריות, לא כי הם לא אהבו את הטעם. זה שבחרנו לחמול על החי לא אומר שצריך לוותר עלינו, אנחנו גם בעד חמלה לבני אדם. מגיע לנו אוכל טעים ואיכותי".

רוט: "הלוואי והעולם יהיה אוטופי. אנחנו מאמינות שכל אחד בחלקה שלו יכול לעשות טוב. אנחנו לא מתביישות בזה שאנחנו 'רוחניקיות'. חלק מחזון העסק הוא ליצור עולם חדש".

מארזים של אבני חן

לירן: "התחלנו עם כל המוצרים באותו זמן ועם הזמן העשרנו כל סדרה בעוד טעמים. למשל בט"ו בשבט יצרנו מעדן עם פירות יבשים בסדרת האודם".

"המוצרים נקראים על שם אבני חן, סדרת הספיר למעדנים בסגנון לאבנה. טופז בסגנון גבינת שמנת בטעמים שונים, יש לנו אודם, לשם, ברקת ועוד". רוט אחראית על השמות: "אבני חן הן יופי ויוקרה מהטבע. גם אצלנו הכל טבעי, איכותי ויפה".

אוטופי

המוצרים מופצים בכל הארץ לרשימת החנויות

ניתן לרכוש בחנות אונליין ואיסוף עצמי בנקודות חלוקה

לפרטים ומידע נוסף באתר פייסבוק באינסטגרם