בוצ'ר מיט Exclusive – קצביית בוטיק ברמת גן שמעניקה מעטפת שלמה של אוכל ויין משובחים

בחודש דצמבר לפני כשנה, רפאל ברגמן רכש את הקצבייה מבעליו הקודמים, תוך זמן קצר הוא החזיר אליו לקוחות ותיקים ורכש קהל חדש, בזכות שירות מקצועי ומוצרים מובחרים, על כך ועוד בכתבה הבאה.

"בוצ'ר מיט "Exclusive ברחוב הרא"ה 6 בעיר רמת גן, היא קצביית בוטיק שמעניקה ללקוחותיה חווית קנייה ייחודית.

כאשר הגענו למקום מצאנו בויטרינות השונות מגוון גדול בשרים איכותיים וטריים, פינה מרשימה וגדולה של עשרות בקבוקי יין שונים, מקרר עמוס באוכל משובח מוכן ועוד.

תחילת הדרך

מי שמנהל את הקצבייה הוא רפאל ברגמן, בן 26 שבכל יום מחדש עושה את הדרך הארוכה מאשקלון עיר מגוריו, לרמת גן ובחזרה.

את הקצבייה הזו רכש לפני כשנה, לאחר שהחליט לצאת לדרך עצמאית משלו ועזב את המעדנייה הגדולה של מוצרים מיובאים שניהל ביחד עם הוריו באשקלון, אך דבר אחד חשוב הוא לקח ביחד עימו, את החוכמה ויכולת להעניק לכל לקוח שירות VIP.

"עבדתי במעדנייה של הוריי מגיל 12, כך שמשלב מוקדם בחיים למדתי תודעת שירות גבוהה מהי", סיפר רפאל ברגמן והוסיף:

בשלב מסויים הרגשתי כי אני חייב לבדוק כיצד אני יכול לצאת מחיי הנוחות שהיו לי בעסק שההורים שלי הקימו.

ביצעתי לא מעט בדיקות שטח מקדימות, ולפני כשנה זיהיתי הזדמנות יוצאת מגדר הרגיל, לרכוש את "בוצ'ר מיט "Exclusive מבעליו הקודמים.

חלק מהבדיקות שלי כללו שיחות עם לקוחות מזדמנים שהגיעו למקום, למדתי מה הם אוהבים ומה פחות, וגיבשתי תוכנית עבודה בה אני אוכל להחזיר את הקצבייה הזו להיות מהמובילות ברמת גן.

שנה לאחר מכן ואני יכול להסתכל בגאווה ושביעות רצון על התהליך שעברתי בשנה האחרונה, המטרה כעת היא להמשיך לגדול ולשרת את הלקוחות הקבועים ולהגיע ללקוחות חדשים נוספים".

מגוון עצום של נתחי בשר טריים

חלק מתהליך השיקום אותו ביצע רפאל ברגמן בקצבייה, כלל בתוכו שדרוג של כמות וסוג נתחי הבשר הטריים שמגיעים אל המקום בכל יום מחדש.

בין היתר ניתן למצוא פה בשר לבן שמגיע מקיבוצים בצפון הארץ, עגלים, כבשים ועופות שמגיעים ממרעים ברמת הגולן, הכל טרי להוציא את הבשר של האווז וברווז שמגיעים קפואים.

דבר נוסף שתפס לנו את העין היה מקרר יישון, עליו סיפר ברגמן:

"מדובר במקרר ליישון בשר בתהליך יבש, זה תהליך שמיועד בעיקר לנתחי אנטריקוט, פילה וסינטה.

ככל שתהליך היישון ארוך, כך הנתחים הופכים להיות רכים ואיכותיים יותר".

למדנו כי חלק מהשירות כולל בתוכו את האפשרות לבצע יישון של נתחי הבשר עבור הלקוחות לפי בקשה אישית.

אחד הלקוחות שפגשנו במקום אף סיפר לנו כי פעם בחודש הוא רוכש נתח גדול אותו מיישנים עבורו במקום במשך שלושה שבועות, כך הוא אוהב לקבל את הבשר שלו.

יין כיד המלך

לאחר בדיקה ושיחה על הבשרים במקום, עברנו לבדוק את אזור היינות בקצבייה.

מצאנו מדפים עמוסים עם יותר מ 40 סוגים של יינות שונים ומובחרים מצרפת איטליה, ארה"ב, ספרד, תוצרת הארץ, אוסטרליה וניו זילנד.

מדובר בחשיבה מחוץ לקופסא שרפאל ברגמן בחר להוסיף לקצבייה, והרי אין כמו לשלב ארוחת בשרים של מלכים עם יין מתאים.

נישה חדשה נוספת שברגמן הכניס לקצבייה, כוללת בתוכה שיתוף פעולה שיצר עם כמה חברות לשירות קייטרינג.

כך שניתן למצוא בכמה מקררים בקצבייה גם מנות אוכל גדולות שמוכנות לחימום ואכילה.

כך, בשנה אחת בלבד, רפאל ברגמן בחוכמה רבה בנה מעטפת מלאה עבור לקוחותיו, זו כוללת בשרים טריים להכנה באופן עצמי, יין לשתייה ואוכל מוכן, רק לבוא, להיכנס ולבחור.

שירותי שף מקצועי

אם חשבתם כי בזה מסתכם השירות אותו מעניקים ב "בוצ'ר מיט "Exclusive, יש לנו הפתעה בשבילכם.

רפאל ברגמן דאג כי אחד הקצבים שעומדים לרשות הלקוחות במקום יהיה שף מקצועי לכל דבר, כזה שעוזר לכולם לא רק לבחור בנתח טרי, אלא גם מעניק להם מתכונים מדויקים שיתאימו למה שמבקשים.

מתכון לאושפלאו

מה הנתח האהוב ביותר על רפאל ברגמן?

שאלנו אותו על כך, הוא חייך, סיפר ואף הוסיף את המתכון האהוב עליו ביותר, הרי הוא לפניכם:

"הנתח האהוב עליי זה אסאדו, אני אוהב אותו כי יש בו יחס יפה בין השומן לבשר, הוא מתאים לבישול ארוך כי זה מפרק נהדר את מרקם הסיבים שיש לו.

המנה שאני הכי אוהב לבשל מהנתח הזה הוא אושפלאו.

למתכון צריך קילו וחצי של אסאדו בקר, ללא עצם חתוך לקוביות.

3-2 עצמות מוח.

חצי כוס שמן זית.

שני בצלים חתוכים גס.

שני גזרים חתוכים גס.

שורש סלרי חתוך גס.

שורש פטרוזיליה חתוך גס.

מלח.

פלפל שחור.

שלוש כפות של רוטב עגבניות.

גבעולי רוזמרין ותימין מופרדים מהעלים.

חצי בקבוק יין אדום.

4 כפות סילאן.

4 כפות רכז רימונים.

אופן ההכנה:

מחממים פויקה, יוצקים לתוכה שמן זית ומשחימים את הבשר במשך 10 דקות מכל הצדדים.

מוסיפים שני שליש מכמות הירקות, התבלינים, עשבי תיבול, רוטב העגבניות והיין ומביאים לרתיחה.

להוסיף עוד קצת מים, לא יותר משלושה סנטימטר, כדי שזה ששום דבר לא יתייבש ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן מכסים את הסיר, מורידים לחום נמוך ומבשלים במשך שעה.

במקביל מכינים מנת אורז גדולה, באיזה סגנון שאוהבים, ולבסוף כשהכל מוכן, אפשר להניח את תבשיל הבשר על האורז, לערבב, לאכול ושיהיה בתאבון.

לפרטים נוספים והזמנות ניתן ליצור קשר בטלפון: 03-921-7966

פייסבוק