המסעדה התל אביבית החדשה שבאה לשנות את כללי המשחק

הפעם, נתחיל מהסוף. הוא למעשה מספר את הסיפור המיוחד של המסעדה החדשה והמסקרנת שנפתחה ממש לאחרונה בתל אביב. במקום רעיון מגובש ומסודר לכתבה, נותרנו עם המון נקודות על דף טיוטא שרק באמצעות חיבור קו בין כולן, הצלחנו להבין שיש כאן משהו גדול. פגשנו את קובי, הבעלים של מסעדת "מיט קיטשן" הוותיקה בנמל תל אביב, רגע לפני שהוא מתחדש ב-"בייבי" החדשה שלו - מסעדת הדגים החלבית והכשרה "פיש קיטשן". לאורך שלוש שעות (שעברו ברגע) נשאבנו אל תוך עולם של טעמים, ניחוחות וצבעים, עולם מלא בהשראה, שאיפות וחלומות גדולים.

למעשה, הרעיון להקמתה של המסעדה החדשה נולד במהלך סרוויס שבו שמע על כמה לקוחות אשר מתעניינים במנות דגים. "אני זוכר ששמעתי את זה והבנתי שיש כאן משהו. זה לא שאין לנו מנות דגים בתפריט ב-"פיש קיטשן" אבל עדיין- הרגשתי שיש רצון להרחיב את התפריט וליצור מקום ייעודי שכל כולו- דגים". וכך היה. לאחר שבדק והבין כי אין כלל מסעדות שף, חלביות וכשרות על טהרת הדגים בכל אזור גוש דן, החליט קובי להיענות לאתגר ויצא במטרה לפצח את השיטה שתקלע לכמה שיותר טעמים אהובים ובכך להעלות את רמת הקולינריה בתל אביב אל הרמה הבאה. פייר, משימה לא פשוטה בכלל.

"זה נכון שיש עניין עם נושא הכשרות ויש מעין תפיסה כזו שאוכל במסעדות כשרות הוא פחות טוב. אז תרשו לי לחלוק על כך". בזכות השף אלעד לוי והצוות המקצועי, המסעדה מצליחה להציג טכניקות בישול מרשימות מהגבוהות בארץ הבאות לידי ביטוי בשילובי טעמים ייחודים, חומרי גלם איכותיים וטקסטורה יוצאת דופן ומרשימה. "אני רואה את המסעדות האחרות שיש בתל אביב ואני נחשף לדברים שקורים בעולם. החלטתי שפה, אני הולך לשנות לאנשים את התפיסה לגבי מה זו מנת שף ואיך זה מרגיש לטעום מנה שנעשתה ברמה הכי גבוהה שיש".

שלב הטעימות הגיע בדיוק ברגע הזה וכמו שאומרים – 'יש דברים שקשה להסביר במילים'. רמת התחכום שהוגשה אלינו על גבי הצלחות הייתה מהגבוהות שנחשפנו אליהן והשאירה אותנו בעיקר מופתעים. בין אם זה השילוב המדויק בין הסטייק לוקוס לקרם פולנטה המפנק שעשוי מתירס טרי יחד עם ראגו פטריות, לצד שאלוט חרוך מעט אגוזי מלך, פרמזן ושמן כמהין. או למשל במנת הסביצ׳ה דג ים שמורכבת מ- תחזיקו חזק- תפוח גראנד סמיט, טרטר מלפפון, עירית, למון גראס, נענע, גספצ׳ו מלפפונים, שברי קשיו מסוכרים, שמן בזיליקום וקרם פרש. הכול- בהרמוניה מיוחדת ומפתיעה שזוכה למילה- "שאפו".

בעיניו של קובי, כל הקסם בעשייה שלו לאורך 25 שנים, מהיום שניהל את הסניף הראשון שלו ועד לפתיחת המסעדה השנייה-הוא האנשים. "כמו שאתם רואים אותי וזה נראה שאני מבין באוכל. הכול שטויות. אני מבין באנשים. אני יודע מה מרגיש נכון ומה יעשה להם טוב במנות שלהם. משם, מאותה הנקודה אני יוצא במסע לחפש את השילוב הנכון ליצירת החוויה המושלמת". השילוב המושלם לפי קובי עובר דרך העיצוב של המסעדה שזורק אותך למשך שעה וחצי לעולם אחר, דרך הסכום וצלחות ההגשה האיכותיות שמיובאות מחו"ל אל הסאונד במסעדה, הניחוח ואפילו הדרך שבה נראים גם השירותים. בכל "פיפס" במסעדה קיימת טביעת האצבע של קובי. תאכל'ס- הצליח לו.

במסגרת המהפכה שהוא מוביל, הוא החליט לתת מענה גם לתחום תוסס ומתפתח בהיבט המשקאות והאלכוהול. "העולם לגמרי הולך לשם והחלטנו שאנחנו לא מתכוונים להישאר מאחור. במסעדה יש "מיקסולוג" שכל תפקידו הוא להרכיב לכם את הקוקטיילים הכי טובים שיש כיום בתל אביב. יש כאן רמת השקעה שלא תראו באף מקום ואם יש מילה אחת שצריך לבחור כדי לתאר אותם אז זו תהיה- "מחרפנים". הם לגמרי כאלה. ככה זה, כשאתה מגדיר את עצמך כאדם שהופך את מה שהגיוני- ללא הגיוני- מחרפן לא?". אז כן, לצידם של "המחרפנים" תוכלו לבחור גם יין משובח ממגוון מיוחד שמונה כ- 120 (!) יינות מהטובים בעולם.

המסעדה החדשה בתל אביב נפתחה ברחוב התעשייה 10 , שזהו אינו מיקום קלאסי בהכרח למסעדה שרוצה להגיד- "אני על המפה". כמו שכבר הספקנו להכיר את קובי לאורך השיחה, גם כאן נעשה תהליך מחשבה מוקפד והתשובה נשלפה ברגע. "אני לא רוצה שאנשים יגיעו למסעדה שלי במקרה, ככה כשהם מטיילים על רוטשילד או בנמל. אני רוצה שהם יגיעו מאיפה שהם גרים בארץ במיוחד אליי ולא על הדרך. ככה, הם יכולים להיות בטוחים שהם יקבלו את החוויה הטובה ביותר שיש למסעדה תל אביבית כיום להציע".

המדד להצלחה לדבריו של קובי, היא מילה אחת קצרה שישמח לשמוע מהלקוחות שיוצאים מהמסעדה החדשה שלו. המילה הזו היא- וואו. "ידעתי, שאם אני עושה מסעדת דגים כשרה, היא חייבת להיות טובה, כזו שאתה יוצא ממנה ואתה אומר- אין עוד מקום כזה בארץ- זו רמה אחת מעל כולם. אחרת אתה לא במשחק". היום, אפשר להגיע שהמשחק לגמרי התחיל. תעשו לעצמם טובה ותשימו ב-וויז את הכתובת וסעו לשם. אה, ותגידו לקובי שאנחנו שלחנו אתכם.

יצירת קשר פיש קיטשן

פייסבוק

אינסטגרם

טלפון- 03-562-9900