איכות בלתי מתפשרת, טעם משגע וטריות מקסימלית: "השפיגלרית" יוצרת מהפכה בעולם האפייה ללא גלוטן

אל עולם האפייה ללא גלוטן, צללה מיכל ענבר, "השפיגלרית" בגלל בתה: "גילינו שהיא רגישה לגלוטן, לביצים ולחלב", היא מספרת. "ברגע שהיא טעמה מהמאפים שקנינו לה - זה היה ממש לא אכיל בשבילה, אז החלטתי להשתמש ברקע שלי בקונדיטוריה ולנסות להכין עבורה דברים בעצמי".

מיכל ענבר: "אפייה ללא גלוטן היא צורת אפייה שונה לחלוטין מאפייה עם גלוטן"

הניסיון של ענבר אכן צלח, ולאחר תקופה ארוכה שבה המשיכה ליצור מטעמים עבור בתה וזכתה לתגובות נלהבות, הן מבתה והן מטועמים נוספים שהתוודו כי המטעמים ללא גלוטן שהכינה הם טעימים לא פחות ממאפים רגילים, החליטה להקים את העסק שלה - "השפיגלרית", שהוא מעין שילוב בין מאפיית בוטיק לקונדיטוריה.

מה זה "השפיגלרית"?

"'שפיגלר' הוא שם המשפחה של אמא שלי לפני הנישואים. סבא שלי, שהיה ניצול שואה, הוא נצר למשפחת אופים, בעל ידע נרחב וטכנולוגיות אפייה מתקדמות לזמנן. כשהוא עלה לארץ, הוא השתמש בידע ובטכנולוגיות החדשניות והיה לאופה הראשון במזכרת בתיה. ההחלטה לקרוא למאפייה על שם סבא הייתה חשובה לי מכיוון שהשם שפיגלר מוכר מאוד ונודע בזכות המאפייה המוצלחת שסבי ניהל כאן, וגם מכיוון שרציתי לכבד את שמו".

מיכל ענבר: איזה רקע יש לך בקונדיטוריה?

"למדתי קונדיטוריה ב'אסטלה', בקורס שארך עשרה חודשים, בו בין היתר למדתי אפיית לחמים, אפיית עוגות, על הכימיה של הרכיבים ואיך הכל עובד ומתחבר יחד. לקחתי את כל הידע הזה ויישמתי אותו לתוך העסק שלי".

למדת שם על אפייה ללא גלוטן?

"לא, את זה למדתי באופן עצמאי, אבל אחרי שנה של עבודה בעסק, החלטתי לקחת בכל זאת קורס נוסף באסטלה שמתרכז באפייה ללא גלוטן".

למה, בעצם?

"אפייה ללא גלוטן היא צורת אפייה שונה לחלוטין מאפייה עם גלוטן, כיוון שהקמחים עצמם עובדים אחרת לגמרי, מבוססים על שמרים ולא על פיתוח גלוטן בבצק. למרות שכבר עבדתי והכנתי דברים ללא גלוטן וקיבלתי תוצאות טובות ופידבקים חיוביים, היה לי חשוב לקחת את הקורס כדי להבין בצורה עמוקה יותר איך הדברים מורכבים ועובדים מבחינה טכנולוגית וטכנית. הקורס אצל אסטלה סייע לי להבין את הנושא ממש לעומק – גם מבחינה כימית, ובכך לתחושתי שיפרתי את הידע המקצועי שלי".

השפיגלרית: חומרים איכותיים ללא פשרות

במאפיית הבוטיק של ענבר, ניתן להזמין כיום מגוון של לחמים, עוגות, עוגיות, לחמניות, פיתות, פיצות, חלות, בייגלים, פרעצלים, בגטים, פאי וטארטים - כולם עשויים מחומרים איכותיים ביותר. "אני משתמשת בקמח מולינו ירוק. הקמח מגיע בשני סוגים: כחול וירוק, והסיבה שאני מקפידה דווקא על הירוק היא שאין בו חלבון חיטה והוא מתאים לכולם. זה אמנם קמח יקר משמעותית מאחרים ללא גלוטן, אבל אני לא מוכנה להתפשר על האיכות, כי היא חלק אינטגרלי ובלתי נפרד מהטעם ומהאסתטיקה של כל המוצרים שלי", היא מסבירה.

על מנת ליהנות ממטעמיה של ענבר, יש לבצע הזמנה מראש באמצעות הטלפון או הוואטסאפ שעומד לרשות הלקוחות. "אין אצלי מאפים מוכנים מראש, אני מכינה הכל על פי הזמנה ולפי דרישה כדי שהכל ייצא כמה שיותר טרי, ועושה משלוחים לכל אזור המרכז והשפלה", היא אומרת.

מיכל ענבר: סטריליות מקסימלית

את חלל העבודה בו היא מכינה את מטעמיה, הקימה ענבר בבית שלה, בנפרד לחלוטין מאזור המטבח. "יש לי מקום ייעודי למאפייה בתוך הבית - כל מה שיש לי שם נרכש במיוחד עבור המאפייה ולא נוגע בשום כלי, קמח או מוצר אחר שמכיל גלוטן", היא מדגישה. "אני מאוד מקפידה על רמת הניקיון פה, וגם על הכשרות. אמנם אין לי תעודת כשרות, אבל אני מקבלת הנחיות מהרב המקומי ופועלת על פיהן".

פרט למאפים ללא גלוטן שהיא יוצרת, ענבר משתדלת מאוד להיענות לבקשות של אנשים עם רגישויות נוספות, כמו למשל רגישות לחלב ולביצים, ואף נותנת מענה לטבעונים במגוון מוצרים ללא גלוטן, שהם גם טבעוניים לחלוטין. "יש לי פה המון אופציות", היא מספרת. "לקח לי הרבה זמן להבין איך עושים כל מיני דברים, זה היה אתגר, אבל בסוף הצלחתי לעשות את זה ולהגיע ולתוצאות נהדרות. אני עושה הכל בעצמי, באופן ידני ובצורה מאוד מוקפדת - בלי להתפשר על הטעם או על האיכות".

השפיגלרית: מקצועיות בלתי מתפשרת

כשמדברים עם ענבר, לא קשה להבין שמדובר באישה פרפקציוניסטית, שלא מוכנה להתפשר על דבר בעסק שלה - החל ממידת הניקיון במקום, דרך הטעם והאיכות של המטעמים שהיא מייצרת ועד לנראות שלהם. גם כשמדברים עם לקוחותיה, ששמחים לפרגן לה ולספר על המוצרים הייחודיים והטעימים שהיא מייצרת, ניתן להבין שכל הזמנה שהיא מקבלת, יוצאת מבית העסק כשהיא מושלמת בכל אספקט אפשרי.

הלקוחות שלך ממש מפרגנים לך.

"אני שמחה מאוד לשמוע, כי המקצועיות באמת מאוד חשובה לי. אני קשה עם עצמי וחשוב לי שכל מה שאני מייצרת ייצא מושלם. אם משהו בתהליך משתבש או משהו פחות נראה לי, אעשה הכל מחדש, כדי שמה שמגיע ללקוח יהיה בדיוק כפי שאני רוצה".

הם מדברים לא מעט גם עלייך - על היחס האישי והסבלנות. הרבה מהם אפילו אומרים שממש שינית להם את החיים.

"חשוב לי מאוד שהלקוחות שלי יהיו מרוצים. אני שומעת מהם הרבה פעמים שמה שאני מכינה מזכיר להם לגמרי את המקור, ועצם העובדה שאני יכולה לעשות את זה - לתת לאנשים פתרון קולינרי לדרישות ספציפיות ולהסב להם בכך אושר - מסבה גם לי אושר. אני מקבלת המון פידבקים טובים מלקוחות וזה חלק ממה שמניע אותי להמשיך. אני קמה כל יום ב-4 לפנות בוקר ומסיימת את יום העבודה ממש מאוחר. זה לא קל, אבל הפידבקים שהכל טעים, יחד עם האהבה שלי למקצוע, מניעים אותי להמשיך קדימה. הרבה פעמים אני מקבלת הודעות מאמהות, ששולחות לי תמונות של הילדים שלהן אוכלים ונהנים עם כותרת 'סוף סוף הבן שלי אוכל פיתה' או 'הבת שלי אוכלת קרואסון ומבקשת עוד', וזה עושה לי ממש טוב. בשורה התחתונה, זו הסיבה שאני עושה את זה מה שאני עושה".

מיכל ענבר - השפיגלרית

אתר: spgl.co.il

פייסבוק

אינסטגרם

וואטסאפ: 054-3050111

טלפון להזמנות: 072-2281397