קובי אקריש שף פרטי - משלב בין חדש וישן, מזרח ומערב
לצאת לאכול במסעדת שף זה תמיד תענוג אחד גדול וטעים, אולם בשנים האחרונות התפתחה בישראל תרבות חדשה, ובה השף בכבודו ובעצמו מגיע לבשל במטבח הביתי
אחד מאותם שפים שכל ערב מחדש, מפזז בין לוקיישין אחד לשני הוא קובי אקריש, שף לאירועים פרטיים, ומי שמיתג את העסק שלו תחת השם JACO.
את הרזומה שלו קובי בנה לאורך שנים ארוכות בהן למד ועבד בבתי מלון ומסעדות בכל רחבי הארץ.
אצל קובי אקריש תמצאו תפריטים מגוונים מכל טוב
לקוחותיו של קובי נהנים ממגוון של תפריטים שהוא רקח בעצמו, ותוך כדי תנועה הוא מתאים את עצמו לבקשות מיוחדות, כאשר טביעות אצבעותיו הקולינריות נעות בין כמה מטבחים שונים בבת אחת.
"התפריטים שלי מתבססים בעיקר על בשרים, אבל הרבה מעבר לשואו שהפך להמוני מדי לטעמי, אנטריקוט עם אננס ולהבות עשן מסביב. אני אוהב לשלב בין המטבחים של העדות השונות, אבל לוקח את המנות והטעמים מבית אמא או סבתא, ומשדרג אותם עם טוויסט עדכני", קובי סיפר.
הניסיון של קובי אקריש לבשל גם במטבחים גדולים, מאפשר לו לתקתק אירועים החל מסדר גודל של עשרה אורחים ועד מאות של חוגגים. הוא מגיע לכל פינה בארץ, בתים, גינות, אולמות אירועים, כאשר שומר על ראש פתוח בכל הנוגע לבקשות מיוחדות. אך אין זה משנה להיכן הוא מגיע ולאיזה סוג אירוע הוא נקרא, לרגע אחד קובי לא מתפשר על חומרי הגלם, אלא עושה שימוש עם החומרים הטריים והמשובחים ביותר.
להרגיש בבית – לאכול כמו מלך
האישיות הכובשת שלו, האנרגיה שלא נגמרת וחוש ההומור השנון, מלווים את האירוע מתחילתו ועד סופו, ועל תפיסת העולם שאליה מכוון קובי אקריש סיפר: "למרות שאני מבשל גם לאירועים גדולים, אני לא אוהב את הנישה של בופה אלא מעדיף שאלו יהיו אירועים עם טעם של פעם. לכן, אני מכוון לחגיגת מלכים שבה האורח מגיע לשעתיים וחצי של ישיבה סביב השולחן וטועם בין 12 ל 16 מנות שונות".
את התפריטים שלו קובי מחלק לארבע מנות:
המנה הראשונה תהיה קלילה והכל בהתאם לעונת השנה, למשל, אם מדובר בחודשי הקיץ החמים, יהיו אלו מנות קלות על הגריל.
המנה השנייה, בשונה משפים אחרים, קובי דואג כי הגאונות הקולינרית שלו תבוא לידי ביטוי גם למנה הזו שלא תמיד דואגים לתת לה את הכבוד הראוי.
בין היתר זו יכולה להיות דלעת ממולאת באורז, כבש וירקות, מקלובה חדשנית ועוד.
המנה העיקרית בדרך כלל מוגשת בדמות פלטות של בשרים בשיטות צלייה שונות, אלו יכולים להיות מעושנים, על הגריל או לאחר שעברו אפייה בטאבון.
מנת הקינוחים נעה בין קינוחי כוסות מיוחדים, לבין הפייבוריט של קובי לאחר ארוחה מדושנת, ממיטב פירות העונה.
[youtube_embed youtube_id='https://youtu.be/zXmzxqnZ9kM']
הדרך לעצמאות קולינרית
מי שעובד לצידו ומשמש כיד ימינו ב JACOהוא בן דודו המוכשר עמית אקריש. ביחד איתם ישנו צוות עובדים גדול שדואג למלצר, לעזור בהקמה של אירועי חוץ, לעצב את השולחנות, לעזור במטלות המטבח ועוד.
על הרגע שבו החליט לצאת לדרך עצמאית משלו קובי סיפר: "מאוד נהנתי לעבוד במטבחים של מסעדות ובתי מלון, אבל בשלב מסוים רציתי ליהנות מהאינטראקציה האישית עם הלקוחות. כמו כל שף אחר, גם אני מונע מיצירה ורצון לחדש, וישנו אתגר גדול מאוד לבשל בכל יום משהו אחר למישהו אחר, תוך כדי שאני צריך להמציא את עצמי מחדש, זה אתגר עצום שממלא אותי וגם מקדם אותי כאיש מקצוע".
קובי אקריש - לצאת מהקופסא בין הסירים והמחבתות
בזכות השנים הארוכות בהן קובי עבד במקביל לשפים שונים ובמטבחים מגוונים, הוא העשיר את הידע הקולינרי שלו ולכן מרגיש בטוח לקחת מנות דגל ששפים רבים חוששים לגעת בהם, ולהביא את עצמו לידי ביטוי תוך כדי שחושב מחוץ לקופסא.
"אני אוהב לשלב בין חדש וישן, מזרח ומערב, ולכן עשיתי אינטרפרטציה למתכונים שלמדתי במטבח מאבא ושני הסבתות שלי. אני חצי ספרדי וחצי פרסי, כך שיצא לי לטעום וללמוד על לא מעט טעמים ומרקמים שונים כבר מגיל צעיר", קובי הסביר.
על המנה שהוא אוהב יותר מכל קובי סיפר: "האמת שזו משימה קשה, זה כמו לבחור את הילד המועדף עליך, ואני אוהב את כולן, אבל יש מנה אחת שהולכת חזק מאוד בשנה האחרונה, הלקוחות שלי פשוט מטורפים עליה, המקלובה. תבשיל אסאדו עם אורז וירקות, הם מתבשלים בתוך קדירה, במעשנת או בתנור במשך 12 שעות, והטעם שיוצא הוא אלוהי".
קובי אקריש שף פרטי – יצירת קשר
אחרי שנים רבות של עבודה במטבחים של אחרים, הן במסעדות והן בבתי מלון, קובי אקריש שף פרטי מגיע אליכם הביתה.
לפרטים נוספים והזמנות, חייגו לטלפון: 055-6888889